李夏鳴

隨著生活水平的提高，近年來(lái)，冠心病、糖尿病、高血壓、高血脂癥的發(fā)病率有所增加，而且逐漸年輕化。

針對(duì)此問(wèn)題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在近年制定倡導(dǎo)的《居民膳食指南》中，特別強(qiáng)調(diào)了避免飲食西化，堅(jiān)持我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣，同時(shí)注意膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡。

但有些人卻片面理解為“吃素好”，認(rèn)為不吃油膩和葷菜，即可預(yù)防高血壓、高血脂、心腦血管疾病。其實(shí)，真理再多邁一步就變成謬誤。這種“吃素”的主張于健康無(wú)益，而且有害。

首先，素食中缺乏必要氨基酸。

我們知道，食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解成小分子氨基酸。在人體所需的２０多種氨基酸中，有些可由人體自己合成，故稱(chēng)“非必需氨基酸”；而有８種氨基酸是人體無(wú)法自己合成的，必須通過(guò)攝取外來(lái)食物中的蛋白質(zhì)并經(jīng)消化系統(tǒng)分解才能得到，故稱(chēng)為“必需氨基酸”。

長(zhǎng)期吃素是否會(huì)造成必需氨基酸的缺乏呢？答案是肯定的。雖然在谷物、蔬菜和水果中也能找到“必需氨基酸”，但其中的含量卻是微乎其微；而動(dòng)物肉類(lèi)食物中“必需氨基酸”的含量要高得多。牛奶制品、雞蛋、魚(yú)和肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和“必需氨基酸”。

其次，素食中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不均衡。

除了蛋白質(zhì)，在人體新陳代謝所需七大營(yíng)養(yǎng)物中，素食中還缺少某些維生素和礦物質(zhì)。比如維生素Ｅ，主要存在于動(dòng)物肉中，人體若缺乏它可致高血脂、動(dòng)脈硬化；維生素Ｄ主要存在于肉類(lèi)、魚(yú)及蛋黃中；人體若缺乏它可致骨質(zhì)疏松；鈣，主要存在于牛奶、雞蛋、蝦皮中；錳元素主要存在于動(dòng)物肉中，人體缺錳會(huì)加速衰老、須發(fā)變白，甚至引起心臟疾病。

有些人強(qiáng)調(diào)自己消化能力差而吃素。這不是一種好的選擇。消化力差者可少吃些動(dòng)物性脂肪，而不應(yīng)拒絕動(dòng)物性蛋白質(zhì)，即應(yīng)適當(dāng)攝取瘦肉、蛋、奶等食品。普通成人，每天應(yīng)吃魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)食品１２５～２００克，奶及奶制品１００克。

老年人每天吃肉、蛋、奶的量怎樣掌握呢？國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家經(jīng)測(cè)算后一致認(rèn)為：６０歲以上的老年人平均每天吃５０克肉類(lèi)（以雞肉為好，牛肉次之，不提倡吃豬肉）、１００克魚(yú)類(lèi)（咸、淡水魚(yú)均可）、２５０毫升牛奶和一個(gè)煮雞蛋。