晉　卿

春節(jié)將至，辭舊迎新，百姓們都忙碌著選購(gòu)充足的年貨，來(lái)度過(guò)歡樂(lè)祥和的大年。節(jié)前購(gòu)置副食品算得上是家中的主要家務(wù)之一。如何購(gòu)得上乘且健康衛(wèi)生的綠色食品，筆者根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，概括以下四點(diǎn)，分類來(lái)一一探討。

一、怎樣購(gòu)買發(fā)制品、冷凍品和鮮活品

發(fā)制品指干貨原料，經(jīng)過(guò)水泡、加熱、加添加劑發(fā)制而成含水分的原料，都稱做發(fā)制品或水貨。例如牛百葉、魷魚(yú)、海參、玉蘭片、蹄筋、牛鞭花等。此類發(fā)制品看起來(lái)晶瑩剔透，而且飽滿，十分誘人喜愛(ài)，卻不知不法商販為增加其含水量，加入大量火堿(也稱添加劑)來(lái)發(fā)制，并多次加熱泡制，嚴(yán)重喪失和破壞了原料營(yíng)養(yǎng)成分和特有的美味，并遺留大量的堿味，食用此類原料，只能填飽肚子，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言，而且對(duì)身體有害，所以不應(yīng)過(guò)多購(gòu)買。

冷凍品是指鮮原料經(jīng)過(guò)速凍來(lái)保存的成品或半成品。像蝦仁、鮮貝、目魚(yú)、銀魚(yú)、帶魚(yú)等。如果沒(méi)有購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)極易上當(dāng)購(gòu)入劣制品。例如：蝦仁、鮮貝在冷凍時(shí)個(gè)頭肥大飽滿，解凍后仍然看不出有什么破綻，一旦入開(kāi)水鍋，霎時(shí)便會(huì)縮水變的干癟瘦小。原來(lái)缺德的商販為牟取利益，以次充好，竟在冷凍時(shí)用化學(xué)原料(福爾馬林)泡制，泡過(guò)的原料便會(huì)吸入大量水分，變得格外粗大。據(jù)某烹飪雜志報(bào)道，福爾馬林是禁用于食品中的有毒物質(zhì)，過(guò)量則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象，因此購(gòu)買冷凍品要特別注意。

鮮活品是指正在飼養(yǎng)的動(dòng)物原料，鮮活品屬得上是節(jié)前的最佳購(gòu)買對(duì)象。如鯰魚(yú)、鯽魚(yú)、黃鱔、烏雞、兔子等可以適當(dāng)選購(gòu)一些，也不可多購(gòu)，因?yàn)榇祟愼r活品都是用人工飼料養(yǎng)殖，營(yíng)養(yǎng)較差。

二、怎樣購(gòu)買干菜及包裝袋和罐頭類

干菜是指新鮮蔬菜的干制品及加工的干貨類。如木耳、銀耳、香菇、海帶、粉皮。購(gòu)買時(shí)做到三點(diǎn)：一聞，二看，三摸。如銀耳外觀雪白，聞起來(lái)卻有濃濃的硫磺味，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是商販為了色澤雪白用硫磺熏制過(guò)，所以購(gòu)買后遺留味難以去除。又如木耳應(yīng)先看后摸，如加糖的木耳發(fā)黑，有光澤，用手摸難以捏碎，就可斷定該木耳是摻假木耳。

購(gòu)買包裝袋罐頭類食品，首先要看生產(chǎn)日期，再看顏色。如有眾多的袋裝野菜，色澤碧綠；雪白如玉的袋裝鮮蔬菜和人工合成菜。罐頭中的櫻桃、青豆、菠蘿等，都加有大量的色素及防腐劑(苯鉀酸鈉)。眾所周知，色素及防腐劑使用過(guò)多是對(duì)身體極有危害的，因此此類食品不能過(guò)多購(gòu)買。

三、怎樣購(gòu)買熟制品及鮮肉類

購(gòu)買熟制品，往往有許多半成品，有人圖省事，就大量購(gòu)買如熏魚(yú)、臘腸、臘肉、熏雞、火腿等，因其用樹(shù)枝或鋸末點(diǎn)燃靠煙熏熟，國(guó)家在前些年已指出此類食品不能多食。還有一部分成品食品，如鹵牛肉、牛肉凍、肘花等色澤紅潤(rùn)引人食欲，卻不知此類食品在鹵制前已加入禁用的硝(添加劑)進(jìn)行腌制，食硝過(guò)量則會(huì)發(fā)生中毒，在全國(guó)各地均有發(fā)生，因此不能過(guò)量購(gòu)買與食用。

新鮮肉類是節(jié)前的最佳選擇，牛肉、羊肉、豬肉雖說(shuō)大都是用人工飼料養(yǎng)殖，但總比第二次污染強(qiáng)多了。

四、怎樣購(gòu)買青蔬水果類

節(jié)日期間，親朋好友相聚，免不得酒肉相加，脂肪攝入量過(guò)多，適當(dāng)食用各種新鮮時(shí)蔬和水果，能補(bǔ)充體內(nèi)維生素及纖維素，使身體保持營(yíng)養(yǎng)平衡很有必要。青蔬類如豆角、西芹、蓮藕、蒜苔、茄子、鮮菇、生菜等。水果有蘆柑、西瓜、菠蘿、香瓜、葡萄等。每樣都應(yīng)買一些。

以上四類，均屬生活小常識(shí)，小經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)你有所幫助，也可根據(jù)個(gè)人的條件來(lái)相應(yīng)巧妙選擇購(gòu)置。