胡慧平

功能食品既可作為普通食品食用，又具有治療疾病和保健效果，成為近年來食品市場上的新亮點(diǎn)。

磨菇類食品

近年來，醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)專家都十分推崇蘑菇類食品(包括香菇、草菇、平菇及靈芝等菌類)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)蘑菇均含豐富的多糖類物質(zhì)，具有免疫活性，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和抗癌作用。

有報(bào)道，香菇提取物對金葡菌和大腸桿菌均有抑制作用，香菇多糖能抑制結(jié)核分枝桿菌。此外，有研究證實(shí)，一些蘑菇還具有抗病毒活性，如研究發(fā)現(xiàn)云芝中高水溶性、低細(xì)胞毒性的多糖肽具有抑制HIV復(fù)制活性的作用。美國真菌專家指出，隨著耐藥細(xì)菌種類的增多，蘑菇提取物和衍生物無疑在本領(lǐng)域有著巨大的潛力。

麩皮食品

麩皮是小麥提取面粉后的副產(chǎn)品，是含膳食纖維素很高的“功能食品”，其纖維含量高達(dá)18％，蛋白質(zhì)14％，脂肪25％，有利于人體新陳代謝，對減少便秘。痔瘡、腸癌有重要作用，并對降低膽固醇、防止動脈硬化等具有顯著療效。

從20世紀(jì)90年代起，國際上已開始研究并開發(fā)麩皮食品。美國、日本等一些發(fā)達(dá)國家在麩皮中添加檸檬酸、乳酸、庶糖、葡萄糖、麥芽糖等制成低脂、高纖維面粉，用麩皮開發(fā)的高纖維食品飲料已成為國際市場上的搶手貨。我國開發(fā)麩皮食品雖然起步較晚，但近幾年進(jìn)展較快，上海、廣東、山東、福建等地科研部門和食品企業(yè)已開發(fā)出高纖維面粉做添加劑加工的面包、餅干、保健粥等食品，投入市場后頗受消費(fèi)者青睞。

我國麩皮年產(chǎn)量7000萬～8000萬噸，過去將麩皮用作飼料加工。開發(fā)麩皮保健食品，前景廣闊。

大豆食品

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆中含有許多獨(dú)特的植物化學(xué)物質(zhì)，如：異黃酮、植酸鹽、胰蛋白抑制劑等。這些化合物都有抗癌活性，而抗癌活性最強(qiáng)的是異黃酮。研究表明，大豆異黃酮可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病、阿爾茨海默氏癥以及乳腺癌、前列腺癌等多種疾病。西方醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，亞洲婦女中乳腺癌和心血管疾病患者明顯低于歐洲婦女，這與她們平時常吃豆腐及其他豆制品有關(guān)。