陳星榮

自從本刊第9期“專家評(píng)藥”介紹了番茄紅素之后，引起了廣大讀者的強(qiáng)烈反響，大家紛紛表示，想更加深入地了解這種對(duì)人體大有裨益的物質(zhì)。為此，本刊特約請(qǐng)復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院的專家，為讀者介紹一下番茄紅素在防癌抗癌方面的功效。

目前，對(duì)于癌癥尚無(wú)十分有效的治療方法，所以人們往往會(huì)“談癌色變”。近年來(lái)，各種所謂能防癌、抗癌的產(chǎn)品越來(lái)越多，在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，西紅柿在防癌抗癌中的優(yōu)異表現(xiàn)，主要源于其中的番茄紅素。

那么，番茄紅素是如何防癌、抗癌的呢？

第一，通過(guò)一系列的生化作用，番茄紅素能促進(jìn)癌細(xì)胞分化（向良性方向轉(zhuǎn)化），抑制癌細(xì)胞增殖。

第二，可增強(qiáng)人體免疫功能。番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，如白細(xì)胞介素－Ⅱ，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用；被激活的淋巴細(xì)胞又能釋放細(xì)胞素如腫瘤壞死因子等，對(duì)腫瘤細(xì)胞具有殺傷作用。

第三，番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。細(xì)胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關(guān)，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

流行病學(xué)研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)存在著非常密切的聯(lián)系。例如，美國(guó)進(jìn)行的大量人群前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素和α－胡蘿卜素等都能降低非吸煙人群的肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)吸煙人群來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。

大量的番茄紅素都藏在西紅柿中，不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同品種，以及不同成熟度的西紅柿，其番茄紅素的含量差異頗大。一般來(lái)說(shuō)，每100克鮮西紅柿（濕重）含番茄紅素0.879～4.2毫克，平均為2～3毫克。通常，正常人每天需攝入5～12毫克番茄紅素，而攝入20～30毫克左右時(shí)，才能起到防治疾病的作用。如果只吃西紅柿，則至少需要0.48～3.75千克才能達(dá)到有效防癌作用。所以，適當(dāng)服用含有較多的番茄紅素制劑，才可達(dá)到理想的防癌效果。需要提醒讀者的是，番茄紅素為脂溶性物質(zhì)，最好能與含油脂食品同服（如餐后服用），以利于吸收。