顏廷劍

如果你要去法國(guó)，除了遍游法國(guó)旖旎的風(fēng)景，購(gòu)買世界頂尖的衣飾，地道的法國(guó)菜也是值得你花時(shí)間全情投入地品嘗的。幸運(yùn)的是如今在國(guó)內(nèi)也能吃上地地道道的法國(guó)菜，浪漫的法國(guó)菜、浪漫的法國(guó)餐，還真有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。

講情調(diào)還是法國(guó)餐

法國(guó)菜是世界上可以和中國(guó)菜相提并論的菜系。法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以與我們中國(guó)人相媲美，甚至可以說(shuō)他們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究香味之外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，他們認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會(huì)地位。法國(guó)還將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。有一位被稱為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性?！笨纯捶▏?guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

品嘗浪漫法國(guó)菜

法國(guó)人晚餐的時(shí)間，大多在晚上8點(diǎn)左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過(guò)專家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理，空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來(lái)此就餐時(shí)，他們都主動(dòng)上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。

法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在眼前，不勝酒力的你也不必緊張，吃法國(guó)菜只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

喝紅葡萄酒時(shí)要拿杯子的上部，因?yàn)槭值臏囟葧?huì)使酒散發(fā)出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香檳時(shí)，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。

點(diǎn)菜的程序

法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單，主菜不過(guò)10來(lái)種，但都制作精美，我們不如用實(shí)例來(lái)說(shuō)明，既有感性認(rèn)識(shí)又有切實(shí)的感受。如果你到法國(guó)餐廳就餐，那點(diǎn)菜的順序一定是：

第一道菜冷頭盤。一般點(diǎn)菜第一道菜要點(diǎn)一道冷菜，在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái)，如果要在面包上抹上黃油，切忌把整個(gè)面包都涂上黃油。據(jù)說(shuō)：吃面包“吃一口掰一口”的習(xí)俗已流傳了幾個(gè)世紀(jì)，為的是將吃剩下的面包分給窮人。

第二道湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來(lái)再喝。

第三道熱頭盤。吃到這里才是法國(guó)菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個(gè)人可以根據(jù)胃口的大小，點(diǎn)1～3道主菜。

切忌進(jìn)餐速度過(guò)快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進(jìn)餐，那么要注意進(jìn)餐的速度和大家保持一致。

第四道甜品。在主菜以后，可以點(diǎn)一道甜品，可以是冰淇淋等食品。不要把勺子放在嘴里說(shuō)話，嘴里有東西時(shí)不要開口說(shuō)話。

叉刀等的正確用法

喝湯時(shí)調(diào)羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調(diào)羹的側(cè)面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調(diào)羹舀湯方便。

吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來(lái)剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上，離刀柄1英寸遠(yuǎn)。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡(jiǎn)單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。

刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從側(cè)用起。

別人使用餐具有錯(cuò)誤不要去提醒，自己錯(cuò)了也用不著公開道歉。

餐具一拿在手上就不能再碰到餐桌。如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應(yīng)該將刀叉放在盤子里呈8：20角度，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個(gè)倒著的V型，就餐結(jié)束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點(diǎn)角度。

一頓正式的法國(guó)餐下來(lái)，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國(guó)餐，其他西餐用刀叉的方法大都是相同的，有很多值得注意的地方。一般法國(guó)人比較喜歡吃蝸牛、牡蠣什么的，那么用餐工具就會(huì)更多一些。

餐具的擺放

到法國(guó)餐廳入座后，面對(duì)面前一堆的刀叉是不是會(huì)感到有些困惑?其實(shí)，餐桌的擺放位置是引導(dǎo)用餐的，如果有人請(qǐng)你吃法國(guó)菜，只要看看餐具就知道今天的宴會(huì)有幾道菜了。餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側(cè)，叉和餐巾在左側(cè)，玻璃杯在右側(cè)，碟子(色拉、黃油碟子)在左側(cè)。