王衛(wèi)兵

當(dāng)今飲食的菜單，其主要內(nèi)容是菜點(diǎn)的名稱、品種及其價(jià)格。在就餐時(shí)多數(shù)顧客往往是憑借自己的感官，以及價(jià)位來選樣食用。這樣菜單無法使顧客從中了解菜點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值、食療作用，帶有較大的盲目性，缺乏科學(xué)性。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，以及非典對(duì)人類健康的危害，人們愈來愈意識(shí)到科學(xué)合理的飲食，可以達(dá)到保健強(qiáng)身、預(yù)防疾病、增強(qiáng)免疫力的目的。

我們的國家歷來有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說。我們的廚師、飲食行業(yè)也必須結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、原料烹飪學(xué)等學(xué)科知識(shí)，以及合理的食品搭配調(diào)理，讓人們?cè)谶x擇菜點(diǎn)時(shí)，根據(jù)自身的身體狀況、年齡、工作乃至于季節(jié)，較科學(xué)營養(yǎng)地作出選擇。

飲食企業(yè)如果能在菜單內(nèi)容中增加每份菜點(diǎn)的屬性、營養(yǎng)成分、保健作用及宜忌等內(nèi)容，這不僅會(huì)受到顧客的喜愛，也可推動(dòng)了中國烹飪的進(jìn)步。因此，我在這里呼喚飲食的導(dǎo)吃師，應(yīng)創(chuàng)建“健康營養(yǎng)”菜單!

一個(gè)優(yōu)秀的廚師應(yīng)是一名合格的營養(yǎng)保健師。健康營養(yǎng)菜單的推廣與普及，有待于我們廚師隊(duì)伍綜合素質(zhì)的提高，有待于營養(yǎng)方面的專家支持。據(jù)《天府早報(bào)》報(bào)道，目前，專為顧客導(dǎo)吃的職業(yè)點(diǎn)菜師已經(jīng)在蓉城出現(xiàn)。他們往往根據(jù)顧客的性別、年齡、體質(zhì)、口味及經(jīng)濟(jì)要求來“量身訂制”可口的菜單。這也是人們的飲食走向健康營養(yǎng)型的消費(fèi)需求。我們的飲食企業(yè)應(yīng)抓住這一市場需要。

現(xiàn)將本人設(shè)計(jì)的一份“健康營養(yǎng)”導(dǎo)吃的菜單，摘錄部分與各位同仁探討。

健康營養(yǎng)菜單

在類似于這樣的菜單的引導(dǎo)之后，我們的顧客就會(huì)為了身體的健康和營養(yǎng)，選擇哪些菜應(yīng)多吃，哪些菜應(yīng)少吃，自己適宜吃什么菜，不宜吃什么菜。講究吃的營養(yǎng)，追求合理的膳食結(jié)構(gòu)，是當(dāng)今飲食的最新時(shí)尚。健康營養(yǎng)菜單的推廣和普及，將有助于中國烹飪邁向新的高度。同時(shí)，也是飲食企業(yè)為顧客應(yīng)該做的一項(xiàng)實(shí)實(shí)在在的服務(wù)。