劉正生

東風(fēng)和煦，大地回春，大自然又為人類(lèi)奉獻(xiàn)出一味美味珍饈——薺菜。

薺菜，又名麥地菜、薺薺菜、護(hù)生草，是十字花科一二年生野生植物。它生長(zhǎng)在鄉(xiāng)間田野、溝岸草地，每至清明節(jié)前后，它生機(jī)勃勃，莖葉鮮嫩，是采集的大好時(shí)節(jié)。我國(guó)人民早已開(kāi)始食用薺菜，《詩(shī)經(jīng)》中就有“其甘如薺”的詠嘆。到了晉朝，一位名家夏侯湛還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《薺賦》。宋代大文豪蘇東坡品嘗了薺菜之后，給他的一位友人寫(xiě)信倍加贊揚(yáng)道：“今日食薺，極美……有味外之美?！标懹纬运j菜后留下了詠薺絕唱：“春來(lái)薺美忽忘歸”。

千百年來(lái)，薺菜的吃法多種多樣，無(wú)論炒、煮、燉、煎，還是作餡作湯，或做成春卷、餃子、包子，或做成一盤(pán)“薺菜豆腐羹”、一碗“薺菜神仙湯”，吃起來(lái)皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風(fēng)味，使不少正統(tǒng)佳肴望塵莫及。

在人們提倡回歸大自然的今天，之所以對(duì)它厚愛(ài)，是它營(yíng)養(yǎng)豐富，藥、食皆?xún)?yōu)。

據(jù)分析測(cè)定，薺菜含有多種氨基酸，不僅可以引起食欲，而且是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。它含有極豐富的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。維生素C的含量?jī)H次于辣椒。鈣、鐵、鉀、磷、錳的含量也比一般果菜高些。它似乎融諸菜營(yíng)養(yǎng)之長(zhǎng)于一身，吃一些薺菜就可獲得多種養(yǎng)料。

薺菜不僅是一種天賜佳珍，它還是全身入藥能治多種疾病的良藥。它所含多種化學(xué)成分，對(duì)不少疾病頗有療效。明代蘭茂所著《滇南本草》說(shuō)：“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止軟堅(jiān)散結(jié)?！边€有“明目，益胃”之能?！睹t(yī)別錄》載：“薺菜，和脾利水。”《食療本草》又載：“薺，補(bǔ)五臟不足。”現(xiàn)代藥學(xué)證實(shí)它含有膽堿、乙酰膽堿、蕓香甙、木犀草素等，可用于止血。據(jù)高血壓研究機(jī)構(gòu)試驗(yàn)，每天用薺菜200 g分早晚兩次煎湯服飲，有明顯降血壓功能。因?yàn)樗写罅烤S生素A，可用來(lái)治療各種眼疾，如結(jié)膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內(nèi)障等。還可以用它來(lái)治療多種消化系統(tǒng)疾病。

由于它有以上功能，很多地方流傳著這種的民謠：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

古人除用它內(nèi)服治病外，還用它來(lái)“布席”、“插戴”。據(jù)《食性本草》載：“薺花布席下，辟蟲(chóng)，又辟蚊蛾?！薄侗静菥V目》記載：“釋家取其莖作挑燈杖，可辟蚊蛾，謂之‘護(hù)生草，云能護(hù)眾生也?！惫胖{曰：“三日戴薺花，桃花羞繁華?！彼未浅Ａ餍羞@一戴薺花民俗，老少男女爭(zhēng)相插戴。辛棄疾有佳句云：“城中桃李愁風(fēng)雨，春花溪頭薺菜花。”就是這一真實(shí)寫(xiě)照。

薺菜不只是一味野珍，人們?cè)杆谑仇B(yǎng)和科研上更放清香。