李長(zhǎng)群

金茹鴨肉卷

鴨肉味鮮而嫩，具有和胃消食、行水祛熱的功用，再輔以金菇菌，菌類的清香，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鴨肉的特性可謂相得益彰，很好地體現(xiàn)了鴨肉卷的風(fēng)味。

原料：鴨肉200 g，金菇100 g，雞蛋3個(gè)，青紅椒少許，鹽4 g，味精5 g，糖2 g，紹酒3 g，色拉油1 500 g，芝麻適量，蒜茸辣椒醬20 g。

制作：1鴨肉洗凈瀝干水，切成細(xì)絲待用；青紅椒均切成細(xì)絲；雞蛋磕破，納入碗中，用竹筷攪拌均勻，再放到平底鍋上，烙成蛋皮。

2將鴨肉絲、青紅椒絲、金菇放入盆中，加入鹽、味精、蒜茸辣椒醬、糖，攪拌均勻；蛋皮用刀切成大小均勻的方片，將鴨肉絲、青紅椒絲、金菇絲放在上面，卷成卷，拖蛋液再粘上芝麻待用。

3鍋置火上，注入色拉油，旺火燒至六成熱時(shí)，投入卷好的鴨肉卷，用文火炸熟即可。

泡椒魚(yú)頭

泡椒菜是川菜烹調(diào)中較為常見(jiàn)的一種，以這種方法烹制魚(yú)頭，成品菜肴具色澤紅亮、味道醇香的特點(diǎn)。當(dāng)然，這紅紅火火的下面，更是味道鮮美，定會(huì)讓您垂涎三尺。

原料：深海魚(yú)頭1個(gè)，泡椒40 g，泡姜30 g，泡蒜20 g，鹽4 g，味精5 g，糖8 g，蔥段、色拉油、高湯、露酒、芹菜梗、香菜梗適量，紅油30 g。

制作：1魚(yú)頭處理干凈，用露酒、芹菜梗、香菜梗腌漬30分鐘左右；蔥切成段。

2炒鍋放色拉油置于火上，燒至七八成熱，將魚(yú)頭稍炸后撈出。

3將泡椒、泡蒜、泡菜、蔥段煸炒后，放入高湯，再投入炸好的魚(yú)頭，依次下入糖、鹽、味精調(diào)味，燒約6分鐘后，淋紅油出鍋即可。

果味灌湯蝦球

灌湯蝦球做法各異，風(fēng)味有別，但有一個(gè)共同點(diǎn)便是蝦鮮十足，如果在蝦肉中加點(diǎn)果肉，即蝦鮮、果香并存，更是魅力十足。

原料：蝦500 g，餛飩皮200 g，香蕉150 g，鹽5 g，味精5g，料酒4g，色拉油2 000 g(約耗70 g)，蛋清2個(gè)，頂湯、生粉、蔥姜汁適量。

制作：1頂湯放入冰格內(nèi)凍成大小均勻的塊；蝦去皮頭尾，剔去沙線；香蕉去皮。將剝好的蝦與香蕉剁成茸，納入盤(pán)中，加鹽、精鹽、料酒、蛋清、蔥姜汁攪至膠狀后，再加入淀粉即可。

2將頂湯塊用攪好的蝦膠包起來(lái)，做成同樣大的坯球；餛飩皮切成細(xì)絲，均勻的粘在蝦球上。

3鍋置火上，注入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入粘了餛飩絲的蝦球，用小火炸至熟透即可。

大漠風(fēng)沙骨

羊排是常見(jiàn)的原料，它可以做風(fēng)味各異的菜，用羊排來(lái)做風(fēng)沙骨，外酥里嫩，味道鮮美，而且還具有補(bǔ)虛勞、暖中益氣的作用。

原料：羊排600 g，精煉油2 000 g，花生米200 g，芝麻100 g，蔥10 g，姜5 g，脆漿粉適量，鹽、食粉、紹酒、味精少許。

制作：1先將羊肉沖洗干凈，斬成約2 cm長(zhǎng)的塊，用鹽、味精、食粉、紹酒、腌10分鐘；蔥、姜用刀切成米待用；花生米炸熟后去皮拍碎。

2脆漿粉納入碗內(nèi)，加水后對(duì)成脆漿糊；鍋置火上注油，燒至七八成熱時(shí)，將羊排從脆漿糊中拖出，入油鍋炸至金黃色即可。

3炒鍋置于火上，投入料以后，依次投入羊排、碎花生米、芝麻，翻炒出香味時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)。