楊克訓(xùn)

新疆吐魯番的葡萄、哈密瓜馳名中外，新疆的烤羊肉串兒幾乎傳遍全國(guó)?？尚陆藧?ài)吃的烤馕還鮮為人知，還不太為人們所了解。

馕，辭海解釋說(shuō)，這個(gè)詞來(lái)自波斯語(yǔ)，是面包的意思。而實(shí)際上這個(gè)詞早已進(jìn)入人們的日常生活之中，成為新疆各族人民融會(huì)貫通的一例?？锯蔚臍v史是遙遠(yuǎn)的，在吐魯番那斯塔那古墓群里出土的文物中，有件珍貴的東西那就是馕的碎片，這說(shuō)明馕的存在至少有1 200多年的歷史了。

新疆的馕，從外表看和內(nèi)地人經(jīng)常食用的餅差不多，做起來(lái)也不復(fù)雜：用發(fā)好的面加少許牛奶、植物油，拍成圓形，在表面撒些芝麻、洋蔥花，扎些小孔，再沾些食鹽水，貼在燒好的馕炕壁上，烤熟即成。

其實(shí)，馕有好多種，質(zhì)量也有差異。不同種類(lèi)的馕，會(huì)在不同場(chǎng)合出現(xiàn)。被維吾爾人稱(chēng)為“海曼克”、“買(mǎi)希熱”的馕，質(zhì)量最佳，主要用在過(guò)年過(guò)節(jié)和辦喜事的時(shí)候吃，還有被叫作“阿盤(pán)地”、“吐阿奇”一類(lèi)的小馕，被稱(chēng)為壓縮干糧，便于外出人員攜帶。還有人想改改口味，用玉米面做的“憶苦馕”，為小孩子做些甜馕什么的。

在新疆，我多次見(jiàn)過(guò)維吾爾婦女烤馕的情景，一群女人圍著馕炕邊說(shuō)邊笑邊打馕，小孩子們有的在一邊玩耍，有的拉著他們的衣裙，真是如詩(shī)如畫(huà)，一幅民族風(fēng)情畫(huà)!居住在現(xiàn)代都市生活的人們，已經(jīng)淘汰了一家一戶(hù)的馕炕，享用著專(zhuān)業(yè)馕房提供的方便。

維吾爾人對(duì)馕的感情，就像初到北方的南方人，不吃大米飯就會(huì)肚子痛似的。那實(shí)在是生活中不能沒(méi)有的東西。對(duì)馕的百食不厭，顯示了一種執(zhí)著，一種熱愛(ài)，就像綠葉與根對(duì)泥土的依戀。在遼闊的新疆，從南到北，從東到西，縱橫都超過(guò)2 000 km的土地上，不論城市、鄉(xiāng)村，只要有人居住的地方，就有人做馕、吃馕，也有人賣(mài)馕。

馕產(chǎn)生在干旱少雨的西部，也顯示了居住于此的人的智慧，它主要是含水少，不怕發(fā)霉變質(zhì)，易保存。對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，下地時(shí)把它揣在懷里，只要有水，泡泡就能吃；對(duì)出遠(yuǎn)門(mén)的維吾爾人來(lái)說(shuō)，最重要的東西，除了錢(qián)之外，那就是一摞摞的馕了。據(jù)說(shuō)駐守在新疆的解放軍野營(yíng)拉練，公安干警外出執(zhí)行任務(wù)時(shí)，也用它作干糧。新疆的馕，從外表看，油亮金黃，令人增加食欲。新疆的馕松軟肥腴，陳馕的干香爽脆，怎么吃都能感受到麥子的天然樸素和馨香。在這里生活的各族人民和來(lái)疆旅游的中外客人，都喜愛(ài)這一美味食品。