李　霖

我們都希望能遠(yuǎn)離癌癥。對(duì)付癌魔，你不必感到自己束手無策，其實(shí)食物就能幫你的身體筑造一道防線，關(guān)鍵是你應(yīng)學(xué)會(huì)選擇健康食物。

在日常飲食中不妨注意選用以下食物防癌。

一、富含胡蘿卜素的食物如胡蘿卜、西瓜、南瓜、菠菜、小白菜等，對(duì)肺有保護(hù)作用。對(duì)于吸煙者而言，每天吃1個(gè)胡蘿卜或半杯菠菜汁，可以使肺癌的發(fā)生率減少50 ％；西瓜被譽(yù)為水果之王，不僅富含胡蘿卜素，而且是谷胱甘肽的主要來源。谷胱甘肽是致癌的克星。

二、富含葉酸的食物如菠菜、油菜、薺菜、莧菜、萵筍葉、生菜、豆菜、柑桔類等。葉酸是一種可靠的防癌物質(zhì)，缺乏葉酸易患肺癌與食道癌。

三、富含番茄紅素的食物如番茄、西瓜、草莓、桑葚、杏等。番茄紅素是種強(qiáng)抗氧化劑，具有優(yōu)良的抗癌與防癌作用。在抗癌食譜中，番茄和草莓是重要成員。番茄還含有谷胱甘肽。

四、富含鈣的食物如牛奶、瘦肉、蛋類、魚類、豆類等。鈣不僅能預(yù)防骨質(zhì)疏松，而且能預(yù)防大腸癌。美國學(xué)者研究指出，每天攝入1 200 mg鈣能使結(jié)腸癌的發(fā)病率下降75 ％。鈣所以能防大腸癌，是因?yàn)樗茏柚褂邪┳儍A向的細(xì)胞的增殖。喝酸牛奶是預(yù)防大腸癌的好辦法。每天喝2杯酸牛奶不僅能獲得豐富的優(yōu)質(zhì)鈣，而且可促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，提高免疫功能，增強(qiáng)自身殺傷癌細(xì)胞的能力。

五、富含維生素C的食物如刺梨、沙棘、獼猴桃、鮮棗、苦瓜、苤菜、橘子、橙子等，能增強(qiáng)人體免疫力與肺功能。維生素C能阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的形成，對(duì)預(yù)防肺癌、食道癌、胃癌具有特別重要的作用。另外，柑桔類水果中所含的桔紅素和川陳皮素具有頗強(qiáng)的防癌活性，其果皮、果核中所含的檸檬苦素也具有明顯的防癌功能。飲用柑桔類果汁是一種理想的防癌方法，因?yàn)樵趬赫ミ^程中果皮肉及果核全部破碎，各種營養(yǎng)物質(zhì)及防癌成分均溶于果汁之中。

六、茶葉特別是綠茶具有防癌作用。茶葉中所含的茶多酚、葉酸和葉綠素能一定程度抑制致癌的形成。實(shí)驗(yàn)證明，飼以綠茶的小鼠肺癌發(fā)生率下降了43 ％。喝1杯濃綠茶，3分鐘之內(nèi)血液中抗氧化物的活性提高48 ％，見效之快令人稱奇。

七、十字花科蔬菜如圓白菜、苤菜、菜花、綠菜花等具有良好的防癌效果。從圓白菜中分離出的名為異硫氰酸酯的物質(zhì)，其抗癌活性十分顯著。實(shí)驗(yàn)表明，在小鼠攝入能誘發(fā)肺癌的物質(zhì)之前，飼以異硫氰酸酯，可使小鼠肺癌的發(fā)生率降低73 ％。長期吸煙者，經(jīng)常與石棉、瀝青、煤及煤焦油接觸的人員應(yīng)多攝取十字花科蔬菜，預(yù)防發(fā)生肺癌。

八、大豆有人說經(jīng)常吃大豆及其制品相當(dāng)于注射了防癌疫苗，此話不無道理。大豆中所含的凝果素可誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞分泌干擾素，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高了防癌功效。

九、香菇香菇中所含的香菇多糖能增強(qiáng)抗癌能力。移植癌細(xì)胞的小白鼠，飼以香菇浸出液150天后，體內(nèi)的癌細(xì)胞已無影無蹤，奇跡般地生存下來。日本研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者每天吃10 g干香菇或50 g鮮香菇，便可防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。其他食用菌如草菇、平菇、金針菇、冬菇、猴頭菇也是防癌食品。

十、大蒜大蒜能直接阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，可顯著地預(yù)防胃癌。山東省蒼山縣是我國盛產(chǎn)大蒜的地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橄彩炒笏?，那里胃癌的發(fā)病率在長江以北是最低的。食用大蒜抗癌最有效的方法是，先把它切成片或搗爛如泥，放置15分鐘后再吃(跟氧氣結(jié)合后產(chǎn)生大蒜素)。因?yàn)榇笏獗旧聿豢拱?，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王?/p>