編輯同志：

你們好!

我是一名廚師，貴刊一直是我每月必讀的刊物，我看了貴刊在第3期的“難忘哈爾濱美食”一文后對肖理先生的文章中有一點(diǎn)不同的意見。我在哈爾濱生活、工作30多年了，如有不禮貌的或?qū)懙貌粚Φ牡胤秸埬銈兌喽喟?/p>

首先哈爾濱的紅腸從來就沒有“抓了一手黑”的事發(fā)生，我想就是有，廠家也會(huì)在出廠前對其進(jìn)行必要的加工、整理的，否則它不會(huì)成為聞名全國的哈市特產(chǎn)。另外，不知肖先生是什么時(shí)候來哈的，不過從其提過的“得莫利燉魚”來看也是在80年代未來的，如是這樣，生產(chǎn)紅腸的“哈爾濱肉聯(lián)廠”、“秋林公司”也已換上進(jìn)口的烤腸設(shè)備了，更是不可能發(fā)生“抓了一手黑”的事情的。

還有就是“鍋包肉”，肖先生所寫的是在遼寧沈陽一帶的做法，而在哈爾濱的做法是把瘦肉切成1.7 cm厚大片掛糊入五～六成熱油炸制，視其成金黃色后，撈出入七八成熱油復(fù)炸后，烹糖醋汁，成品要求“酸甜適口、外酥里嫩”。而與“咕咯肉”(是不是“咕老肉”?)相似的是“果汁里脊”。

來哈市買紅腸，要買秋林的“里道斯”和哈爾濱肉聯(lián)廠的紅腸?！八扇市《恰笔恰罢枠恰北容^有名；大列巴是“秋林公司”的；干腸可以買一些“世一堂”的干腸料和腸衣回去自己加工味道還是不錯(cuò)的；鍋包肉、地三鮮可以在遍布哈市各個(gè)街道的中、小飯店吃到。哈爾濱的特色食品還有很多如“酸黃瓜”、“旱豆角”、“老鼎豐”的月餅、糕點(diǎn)……等等。

對不起打攪各位了，只是想讓貴刊辦得更好。另外我想辦雜志也是“作學(xué)問”，是不能夠有一點(diǎn)偏差的。好了，就寫到這里了。

祝各位身體健康、雜志越辦越好!

哈爾濱讀者：馬競騫

2004年3月14日