倪棟梁　薛　偉

螞蟻，作為一種普通而平常的動(dòng)物生活于大自然中。螞蟻是地球上三大社會(huì)性昆蟲之一，全世界有15 000多種，其種類之多在上百萬種陸地動(dòng)物當(dāng)中是首屈一指的。我國是食用、藥用螞蟻?zhàn)钤绲膰?，?dāng)今世界不少國家，如俄羅斯、美國、墨西哥和一些非洲國家，都在開發(fā)、利用螞蟻資源。

螞蟻的食用、藥用均源于我國。我國最早記載螞蟻食療的文獻(xiàn)為《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》：“以供天子饋食”，即螞蟻卵所制的醬。唐代劉恂著的《嶺表異錄》有：“……廣交溪間酋長多取蟻卵，陶澤令凈，鹵以為醬，或云味酷似肉醬，非官客親友不可得也。”的記述。

我國藥用螞蟻的歷史悠久。漢代就有螞蟻制成的“金剛丸”，明李時(shí)珍《本草綱目》有“蟻處處有之……起卵名，山人掘之，有至斗石，古人食之，故內(nèi)則、天官饋食之豆有也?！鼻遐w學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》稱螞蟻為狀元子，有益氣力、澤顏色、催乳汁等功能。

螞蟻大多數(shù)屬于純天然綠色食品，具有很好的美容、抗衰老等保健功效。正是由于它集保健、食用和藥用價(jià)值于一身，所以螞蟻?zhàn)鳛橐环N特別的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物菜肴的開發(fā)，越來越受到人們的重視。

現(xiàn)在，螞蟻一般都作為外貿(mào)出口和制藥的原料，在國內(nèi)極少數(shù)的高檔飯店才能見到這些特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物菜譜。故在此介紹幾種制作螞蟻菜的方法，以饗讀者：

一、螞蟻的初步加工

加工：將采集來的螞蟻用淘米水清洗去污泥等雜質(zhì)，再用5 ％濃度的食鹽水浸泡，來中和蟻酸，從而去除其中的有毒成分，最后再將其放入鹽水鍋中煮熟，然后撈出曬干備用。

二、螞蟻制作的菜肴

1.螞蟻豆腐煲

原料配方：初加工螞蟻干50 g，水豆腐500 g，豬瘦肉100 g(也可用雞肉和羊肉)，蔥、姜、胡椒粉、料酒、食鹽、麻油各適量。

烹調(diào)方法：1蟻茸制作：將初加工的螞蟻洗凈，放入油鍋中炒香后，再放在砧板上用刀剁成細(xì)茸。

2將瘦肉也剁成茸后，加入姜、料酒、鹽，再與豆腐拌均倒入砂煲中，加入少量清湯，煲半小時(shí)。開煲放入蟻茸，再煲5分鐘，撒入蔥花與胡椒粉連煲一起上桌。

功效：強(qiáng)身，抗衰老，延年益壽。

成品特點(diǎn)：滑嫩、鮮香，為經(jīng)濟(jì)上品佳肴。

2.螞蟻卵煎雞蛋

原料配方：初加工蟻卵干150 g，雞蛋10個(gè)，蔥、姜、料酒、鹽、花生油、胡椒粉各適量。

烹調(diào)方法：1將雞蛋磕入碗中打散。

2將加工好的蟻卵干與姜末、蔥末、鹽、胡椒粉一起倒入碗中拌勻。

3把50 g的花生油放入鍋內(nèi)燒熱，用湯勺把調(diào)制好的蛋蟻卵放入熱油中，攤薄煎成金黃色的薄餅即可。

功效：強(qiáng)身，抗衰老。

3.蟻茸肉餅

原料配方：初加工的螞蟻干100 g，瘦豬肉400 g，雞蛋4個(gè)，蔥、姜、料酒、細(xì)鹽、花生油、麻油、胡椒粉各適量。

烹調(diào)方法：1將加工好的螞蟻干用熱水泡洗，然后撈出晾干，再下油鍋中炒酥，然后剁成茸。

2將瘦肉剁碎，蔥、姜洗凈切碎待用。

3雞蛋磕入碗中打散，將蟻茸、瘦肉及各種配料與蛋液混合均勻，下熱油鍋攤成薄餅，起鍋切成小塊裝盤。

成菜特點(diǎn)：嫩香可口，老幼皆宜。