王馨欣

俗話說“民以食為天”，有著千余年封建歷史的中國，歷來是以農(nóng)業(yè)大國的形象呈現(xiàn)于世人面前，飲食是中國這個(gè)世界人口第一大國始終關(guān)注的問題。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，在記載三皇五帝時(shí)代的有關(guān)古籍中均有“神農(nóng)嘗百草”的故事。傳說神農(nóng)冒著隨時(shí)誤食中毒的生命危險(xiǎn)，通過親身品嘗各種植物，辨別出了哪些可食，哪些對(duì)人體有害，可謂食物發(fā)現(xiàn)的先驅(qū)，因而被后世敬奉為農(nóng)業(yè)始祖。殷商時(shí)期的甲骨文中，先民已經(jīng)創(chuàng)造出許多與飲食相關(guān)的文字，可確定的文字就有十余個(gè)。包括“*”(食，即吃，象口吃食物之形)；“*”(饔，即供食，象雙手從器皿中取食之形)；“*”(*，即餐食，象兩人相對(duì)進(jìn)食之形)。

從商朝的酒池肉林，到清代的滿漢全席，以及今日的南北八大菜系，中國飲食文化深厚悠長的歷史傳統(tǒng)，使其已成為中國的“國粹”而聞名于世?！帮嬍场弊鳛槿藗儭耙率匙⌒杏谩蔽屙?xiàng)基本生活方式中的重要一項(xiàng)，業(yè)已廣泛的深入于社會(huì)的各個(gè)層面，帶有顯著的社會(huì)學(xué)意義。隨著國家經(jīng)濟(jì)制度變革和消費(fèi)時(shí)代的到來，“飲食”這個(gè)與人們的生活休戚相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象引起了許多現(xiàn)代藝術(shù)家的興趣，他們以其敏銳、犀利的洞察力和豐富、獨(dú)到的藝術(shù)表現(xiàn)手段，創(chuàng)作出了一批以“飲食消費(fèi)”為表現(xiàn)主題的藝術(shù)作品，形成了中國當(dāng)代藝術(shù)史上一道獨(dú)特而亮麗的景觀。

一、社會(huì)背景——消費(fèi)時(shí)代的雙重身份性

20吐紀(jì)的最后20年，中國社會(huì)發(fā)生了翻天覆地的變化，經(jīng)濟(jì)制度的革新、商品大潮的涌人、消費(fèi)文化的盛行，整個(gè)社會(huì)的生產(chǎn)總值超過了以往幾百年的總和，在極短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的過渡。

從大眾觀賞角度來看：現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的迅猛發(fā)展，已使得人們過上衣食無憂的生活。人們自我覺醒的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，促使不少人越發(fā)注重對(duì)精神文化的追求。大眾傳媒大規(guī)模批量化生產(chǎn)下的藝術(shù)復(fù)制晶充斥著整個(gè)社會(huì)，傳統(tǒng)精英藝術(shù)至高無上的地位被動(dòng)搖，藝術(shù)的膜拜價(jià)值日漸消退，展示價(jià)值占據(jù)了主導(dǎo)地位。此時(shí)大量群眾藝術(shù)館、文化館、畫院的興起為藝術(shù)同大眾的親密接觸提供了契機(jī)，人們對(duì)藝術(shù)品的渴望與需求較之以往日漸突出。

就藝術(shù)家創(chuàng)作角度而言：文革以后，面對(duì)大量外來思潮的涌入，藝術(shù)家面臨兩難的抉擇，一方面是來自于傳統(tǒng)創(chuàng)作審美思維的約束；另一方面則是西方大眾消費(fèi)趨勢(shì)的沖擊。在經(jīng)歷了85新潮和89中國前衛(wèi)藝術(shù)大展洗禮后的中國藝術(shù)家，逐漸脫離了“烏托邦”式的審美追求，轉(zhuǎn)向?qū)ΜF(xiàn)實(shí)生活的關(guān)注，開始陸續(xù)出現(xiàn)一批以當(dāng)下飲食消費(fèi)時(shí)尚為表現(xiàn)主題的藝術(shù)作品。藝術(shù)家通過大眾化、通俗化、可讀性的表現(xiàn)形式，戲謔、詼諧地對(duì)社會(huì)流行現(xiàn)象和潮流予以反諷和揭示。

馬克思曾提出過將經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)語借用到藝術(shù)研究中的著名論斷，在這個(gè)論斷中他將“藝術(shù)創(chuàng)作”稱為“藝術(shù)生產(chǎn)”，把“藝術(shù)家”叫做“生產(chǎn)者”，把“藝術(shù)作品”稱作“產(chǎn)品”。在他看來，作為精神生產(chǎn)部門之一的藝術(shù)生產(chǎn)和物質(zhì)生產(chǎn)一樣，是為滿足人類物質(zhì)和精神生活需要而進(jìn)行的。“^[1]這個(gè)時(shí)期的中國，藝術(shù)家作為藝術(shù)生產(chǎn)者同時(shí)又是社會(huì)的消費(fèi)”者，兼具雙重的身份性，正是因?yàn)樯鐣?huì)的分工，使得他們?cè)谖镔|(zhì)和藝術(shù)的消費(fèi)中占據(jù)了優(yōu)越的地位。生產(chǎn)者與消費(fèi)者雙重身份性的重疊，使得藝術(shù)家有了對(duì)“廚師”和“食客”角色的認(rèn)同。本文根據(jù)當(dāng)代中國藝術(shù)中有關(guān)飲食消費(fèi)藝術(shù)形象的表現(xiàn)內(nèi)容和形式的不同，將藝術(shù)家戲分為“廚師”與“食客”兩大類。

二、藝術(shù)大餐的烹制者——廚師

“廚師”在《現(xiàn)代漢語詞典》中的解釋為“長于烹飪并以此為業(yè)的人。”本文所指“廚師”并非一般意義上的廚師，而是些由藝術(shù)家組成的廚師隊(duì)伍。他們真正的廚藝或許根本無法與傳統(tǒng)觀念中的廚師相媲美，然而藝術(shù)家憑借巧妙的藝術(shù)構(gòu)思，或利用現(xiàn)成食物作為創(chuàng)作素材，賦予了這種可食性食品本身以藝術(shù)內(nèi)涵，例如宋冬的《吃盆景》；或運(yùn)用工業(yè)材料制成大家所熟知的但又不可食用的“藝術(shù)食品”，形成一件件寓意深刻的藝術(shù)作品，例如胡向東的《水晶白菜》，在藝術(shù)與現(xiàn)實(shí)之間搭起了一座溝通的橋梁。

吳山專可謂是當(dāng)代中國“飲食藝術(shù)”的開山鼻祖，早在1989年中國前衛(wèi)藝術(shù)大展上，他做了一個(gè)名為《大生意》的行為藝術(shù)，將自己從舟山帶來的400斤對(duì)蝦拿到中國美術(shù)館當(dāng)場(chǎng)售賣，將這座國家級(jí)的藝術(shù)圣殿變成了名副其實(shí)的商品市場(chǎng)。他以對(duì)蝦的可食性、可消費(fèi)性為切人點(diǎn)，把握住了當(dāng)時(shí)社會(huì)消費(fèi)潮流的脈搏，掀開了中國當(dāng)代“藝術(shù)大餐”的序幕，同時(shí)也獻(xiàn)上了自己的一份開胃心點(diǎn)。

2．1類別之一——中餐廚師；招牌萊——土特產(chǎn)之蘿卜、白菜；代表人物——胡向東、劉崢等

中國是世界典型的農(nóng)業(yè)大國，進(jìn)入20世紀(jì)90年代，國內(nèi)外諸多專家學(xué)者稱中國用了比西方少幾十年的時(shí)間實(shí)現(xiàn)了第二次現(xiàn)代化，已經(jīng)步入后工業(yè)時(shí)代。然而，有著近九億多農(nóng)民人口的國度，卻處處昭顯著農(nóng)業(yè)大國的身影。白菜與蘿卜作為人們最為常見的蔬菜，自然也就有著很強(qiáng)的本土性和明顯的農(nóng)民趣味在內(nèi)。

90年代以來，一批藝術(shù)家開始以白菜、蘿卜作為表現(xiàn)對(duì)象創(chuàng)作出一大批作品。最早的包括吳山專名為《大白菜》的現(xiàn)成品裝置；王慶松的《新兵與老兵》；在胡向東布面油彩《我們的生活比蜜甜》和劉崢的《陽光燦爛的日子》中，將白菜、蘿卜與流行文化符號(hào)并置，有將兩者相提并論的寓意。

尤其值得一提的是，胡向東運(yùn)用鑄模工藝制成了許多批量化生產(chǎn)的樹脂“水晶白菜”，并與真正的白菜“種”在了一起，其體量竟比真白菜還大。另一位藝術(shù)家楊茂林，其裝置作品《了解胡蘿卜的N種方法》，用塑鋼制成近一人高的超大型胡蘿卜。這種大眾工藝式、超大趨向型、嚴(yán)肅虛假的“食品”表現(xiàn)出藝術(shù)家“對(duì)消費(fèi)文化背后的農(nóng)民本質(zhì)有著或多或少的認(rèn)識(shí)”[3]，具有很強(qiáng)的反諷意味，這種反諷“不是投合大眾艷俗趣味，它只是證明了藝術(shù)對(duì)現(xiàn)實(shí)的無力，當(dāng)鄙視、批判并不能改變大眾艷俗趣味時(shí)，現(xiàn)實(shí)卻顯示出它對(duì)藝術(shù)的強(qiáng)烈影響……””與美國藝術(shù)家克拉耶斯·奧登博格的《特大漢堡包》有著異曲同工之妙，都是以這種典型化的世俗生活語符來解釋大眾消費(fèi)文化的典型特征。

2．2類別之二——西餐廚師；招牌菜——西式快餐之可樂、漢堡；代表人物——黃一翰、羅氏兄弟等

隨著20世紀(jì)80年代西方哲學(xué)思潮的涌人，西方消費(fèi)文化也隨之登陸我國，最著名的要數(shù)麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐店。原本定位于美國藍(lán)領(lǐng)階層的普通消費(fèi)食品，到了中國搖身一變，卻成為高檔的奢侈品。這種熱量極高且無太多營養(yǎng)價(jià)值的食品，成為了代表美國大眾消費(fèi)的典型符號(hào)。

波普藝術(shù)家韋恩·蒂葉寶德就是以畫大眾流行食品而著稱，他以寫實(shí)手法通過將蛋糕、熱狗、糖果、漢堡等食品并置、排列，揭示這種食品的批量化生產(chǎn)特性。這種消費(fèi)形象同時(shí)也進(jìn)入了中國藝術(shù)家的“法眼”。王慶松的《思想者》表現(xiàn)的是佛教信徒虔誠的打坐、祈禱姿勢(shì)，但胸前刻的卻是麥當(dāng)勞的大寫“M”標(biāo)志。黃一翰創(chuàng)作的堪稱“卡通一代”代表作的《麥當(dāng)勞叔叔進(jìn)村了》，場(chǎng)景中布滿了大量姿態(tài)雷同的麥當(dāng)勞叔叔的卡通形象及漢堡包，其標(biāo)志性的黃色充斥著人們的視野。羅氏兄弟的《歡迎世界名牌》系列作品中反復(fù)出現(xiàn)大量的可口可樂、芬達(dá)、雪碧、奧利奧等消費(fèi)品形象，從側(cè)面顯露出人們對(duì)以世界品牌為標(biāo)志的消費(fèi)文化崇拜，將繁榮、浮華的氣氛烘托到了極致。

三、藝術(shù)大餐的消費(fèi)群——食客

菜肴的制作是一門藝術(shù)，對(duì)菜肴的品嘗同樣也是門藝術(shù)。有生產(chǎn)者必然會(huì)有消費(fèi)者，有廚師做的菜，則必然會(huì)有食客光臨。當(dāng)代人不僅吃的形式花樣翻新，吃的內(nèi)容也是品種繁多，因而造就了一大批形態(tài)各異的食客：

3．1大胃一族

“大胃”者，言其進(jìn)食頗多也。中國人天生性情秉直豪爽，好熱鬧喜慶，常常大桌大盤大魚大肉，與西方飲食習(xí)慣截然不同。人類自誕生以來，就一直在為生存而覓食。人多地少是千百年來困擾中國人的一大現(xiàn)實(shí)問題，但中國人憑借自己的勤勞和智慧創(chuàng)造了一個(gè)人類歷史上的奇跡：用世界27％的土地養(yǎng)活了世界3/4的人口。人們的生活變得越來越好，在溫飽問題基本得到解決并大踏步向小康生活邁進(jìn)的同時(shí)，也造就了20世紀(jì)末期，社會(huì)上那股大吃大喝不良風(fēng)氣的泛濫，此時(shí)藝術(shù)家也敏銳地感覺到了這點(diǎn)。艷俗藝術(shù)家趙勤、劉鍵的《我愛麥當(dāng)勞》作品，準(zhǔn)確地把握住當(dāng)下流行文化最泛濫、艷俗的場(chǎng)景，不同職業(yè)、不同年齡、不同裝扮的人，卻標(biāo)顯出同一姿態(tài)，都在大口貪婪地嚼著漢堡包，充滿了戲謔的味道。蘇新平的《干杯》，標(biāo)準(zhǔn)的新時(shí)代白領(lǐng)形象，整齊的裝束、一致的動(dòng)作，桌上放的是西式刀叉，但碟中盛的卻是花朵般艷俗的白菜，又是一個(gè)吃喝玩樂的場(chǎng)景。中西的紛繁錯(cuò)亂的交混中透露著時(shí)下大眾流行的審美通俗趣味，讓人不由聯(lián)想到國人曾經(jīng)上穿西服下著布鞋時(shí)的窘迫與尷尬。

3．2“美食家”——蒼鑫

“美食家”顧名思義，即精于品嘗菜肴的人。之所以加上引號(hào)，則表明有反其道而行之的意味。人們很早就意識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，早巳遠(yuǎn)離茹毛飲血、饑不擇食年代的人們，已逐漸開始注重對(duì)自身飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律的調(diào)整。人們發(fā)現(xiàn)食物不僅有為人提供維持生命動(dòng)力的作用，還有防病治病、強(qiáng)身健體、益壽延年的食療功用，知道飲食衛(wèi)生的重要性?！安目谌搿薄ⅰ安∈惩础?，是人們打小就知曉的道理，而藝術(shù)家蒼鑫卻在其行為攝影《交流》中，用舌頭舔過數(shù)十種形態(tài)各異的物品，包括錢幣、鐵釘、玻璃、動(dòng)物等等。他曾做過的名為《身份的互換》觀念攝影，與醫(yī)生、工人、服務(wù)小姐、警察互換衣裳，進(jìn)行不同社會(huì)角色的交互更換。這里他同樣進(jìn)行了換“位”思考，用舌頭去感觸人們?nèi)粘Ｋ姟⑺弥?，以獲得感官上的另一種認(rèn)知。

3．3食人者——朱昱

中國人向來以能吃、愛吃、善吃、會(huì)吃而著稱，中國地廣人多，南北飲食風(fēng)格各異，河南人吃面條、山東人食烙餅；四川人愛辣子、貴州人更傾向于酸味。不論是天上飛的、地上跑的、還是水里游的。大到鯨魚、大象，小到螞蟻、蚯蚓，中國人是無所不吃。有這樣一個(gè)笑話：地球人捕獲一外星人，德國人要求馬上將之送人安全局，英國人主張送人研究院，美國人提議送人博物館，這時(shí)中國人說話了：咱們還是把它做成湯嘗嘗吧!雖說這其中有些戲說和諷刺的意味，但也從另一側(cè)面反映出中國人在“吃”上確實(shí)是“聞名遐邇”，而且吃的高級(jí)、吃得精彩、也吃的觸目驚心。河豚體內(nèi)雖含有劇毒，而且每年都有因食除毒未凈的河豚肉而中毒身亡的人，但因其味鮮肉嫩仍有不少人抵擋不住誘惑，不顧生命危險(xiǎn)孜孜不倦地去品嘗。

凡人類能吃的中國人都變著花樣吃過了，人類沒吃過的中國人也想著法兒去吃了，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)在吃的問題上面已經(jīng)許久沒什么新意可言時(shí)，于是有人站出來做了一個(gè)驚世駭俗的舉動(dòng)——吃人，打破了這條人類自脫離蒙昧以來一直維持到現(xiàn)在的最底線。尸體藝術(shù)家朱昱提出一個(gè)既不違背法律條文，又看似合情合理的悖論：既然當(dāng)今社會(huì)沒有禁止人吃人的明令條文，法律上也沒有相應(yīng)條款規(guī)定人不能吃人，至少說明吃人肉是不違法的。于是便充當(dāng)了一把現(xiàn)代版的“第一個(gè)吃西紅柿的人”，較之先人則更為驚心動(dòng)魄、驚世駭俗。朱昱將從醫(yī)院搞來的一具死嬰尸體，煮熟之后如同吃其他熟食一樣吃了下去。曾聞世界上人有些尚處于氏族社會(huì)的人群，有著吃人的習(xí)俗——將死后的親人肉分食之，這或多或少與其尚未開化，以及仍保留處于愚昧階段風(fēng)俗信仰有關(guān)。但在如今已高度發(fā)達(dá)的文明社會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，不免令人詫異萬分，倘若至今仍活于世的魯迅先生看到這樣的現(xiàn)象不知會(huì)作

何感想。

大自然早就對(duì)人類的這種毫無節(jié)制的亂飲亂食現(xiàn)象敲響了警鐘，由于人類對(duì)自身的肆意放縱，無視大自然的一些基本準(zhǔn)則，在一頓胡吃海塞后吃出了AIDS、吃出了瘋牛病、吃出了SARS、吃出了禽流感。自1977年世界上發(fā)現(xiàn)第一例愛滋病患者以來，每年都有數(shù)以千萬計(jì)的病例死亡；剛剛肆虐全球的SARS，據(jù)研究是因?yàn)槿祟惓粤艘环N名為果子貍的動(dòng)物而感染的；如今又爆發(fā)了危及到全世界家禽和人類生命健康的高致命性禽流感，令人人談之色變。這一切都在向人們敲響著警鐘，告誡人類確實(shí)應(yīng)好好反思一下，三緘己“口”了。

3．4文化食者

“文化使者”乃食“文化”者，較之前三類更高一層，其所食之物并非世俗常物，而是精神食糧的食用。

“食仙”——王天德。藝術(shù)家創(chuàng)作的《水墨菜單》寓意尋求如何使得水墨這種傳統(tǒng)的藝術(shù)形式擺脫形式思維模式的束縛，而上升到觀念藝術(shù)的層面?！端藛巍穪碓从凇拔幕妥馈钡拿}，作品由兩組圖像構(gòu)成，一組是水墨畫包裹的中式餐具——杯、盤、碗和代替筷子的毛筆；另一組是由古體詩改造而成的菜單。作品從實(shí)踐意義上實(shí)現(xiàn)了由經(jīng)典向世俗、由官方話語向世俗話語的轉(zhuǎn)換，給人揭示得更多是精神層面中，關(guān)于傳統(tǒng)水墨如何在當(dāng)下語境中尋求發(fā)展的現(xiàn)實(shí)問題。

“食圣”——宋冬。宋冬著名的作品《碑帖》，用現(xiàn)實(shí)中很實(shí)用的面條機(jī)解構(gòu)了中國文化的經(jīng)典代表——碑帖，產(chǎn)生出了一大堆“文化面條”。藝術(shù)家還就著飲品將這種原本不可食的“面條”吃進(jìn)肚中，試圖借用古人“飲墨”的典故，用一種新的理念來闡釋他對(duì)中國文化的理解。

“食神”——戴光郁。以女性的典型特征制作成“食品”，最著名的要數(shù)女性藝術(shù)家朱蒂·芝加哥創(chuàng)作的女性藝術(shù)作品《節(jié)日晚餐》。在等邊三角形餐桌上擺放了39個(gè)盛有象征女性特征的食盤，代表著為美國發(fā)展做出過貢獻(xiàn)的女性人物，這也應(yīng)了中國“食色、性也”的說法。戴光郁5：：2001年曾作了名為《食色、性也》的觀念作品，一群人圍坐餐桌大口吃著方便面，桌上豎著一具裸光的模特道具，通過兩者的對(duì)比與關(guān)照，將人最神秘、最隱私的“性”問題以一種調(diào)侃的方式表現(xiàn)出來。

四、結(jié)語

毋庸置疑的是，消費(fèi)時(shí)代的到來為人們的生活確實(shí)帶來諸多便利。同時(shí)，物質(zhì)社會(huì)的進(jìn)步也帶來精神世界的繁榮，在20吐界最后短短20年間，涌現(xiàn)出的新興藝術(shù)流派、藝術(shù)家和藝術(shù)作品數(shù)量比過去80年的總和還多，中國藝術(shù)界出現(xiàn)了藝術(shù)流派爭(zhēng)奇斗艷的局面、呈現(xiàn)出一片繁花似錦的景象。

一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)也展現(xiàn)在人們面前，此時(shí)的中國面臨著同西方60年代同樣的問題——藝術(shù)圈的商業(yè)化趨勢(shì)，整個(gè)藝術(shù)界宛如一個(gè)巨大的“食品市場(chǎng)”，藝術(shù)家的雙重身份性使得其與觀賞者之間又增添了一層“主顧”關(guān)系，部分藝術(shù)家為了迎合大眾口味而創(chuàng)作出各種類型的批量化“商業(yè)食品”；同時(shí)又增加了“點(diǎn)菜”業(yè)務(wù)，由觀賞者根據(jù)藝術(shù)家提供的“菜譜”自己來選，您要什么“菜”我就給您創(chuàng)作什么樣的，且還有“三?！狈?wù)——保證迎合部分大眾口味、保證具備一定的商業(yè)價(jià)值、還可保證根據(jù)某些人的興趣喜好進(jìn)行作品的量身定做，難以保證的則是作品的藝術(shù)水準(zhǔn)。

這種商業(yè)性、菜譜化、快餐式的垃圾“食品”，都是按照某種固定的程序成批生產(chǎn)和銷售的，幾乎不具備什么營養(yǎng)，口感不錯(cuò)，吃完就忘，其宗旨是只要大眾能認(rèn)可接受就行。但可以肯定的是，這些不過只是藝術(shù)百花園中的一小撮“雜草”而已，只要人們自覺加強(qiáng)警覺、提高自身“免疫力”，就能抵擋這種不良風(fēng)氣的侵襲。飲食講究的是“色香味俱全”，只要人們能夠從原料、添加劑，到火候、工具選用控制適當(dāng)，“烹制”出來的必定是一道可口美味的經(jīng)典藝術(shù)大餐，讓我們拭目以待吧。

注釋：

[1]轉(zhuǎn)引自賈方舟：《論藝術(shù)消費(fèi)》，《多元與選擇》，P221，江蘇美術(shù)出版社，1996~-2月

[2]“消費(fèi)一詞在這里的明確含義是對(duì)藝術(shù)作品的欣賞和直接享用?！眳⒁娰Z方舟：《藝術(shù)接受和藝術(shù)批評(píng)》《多元與選擇》，江蘇美術(shù)出版社，1996年2月，P222

[3]參見栗憲庭：《波普之后：艷俗話語與反諷模仿——(大眾樣板)、(艷裝生活)展覽題記》，《重要的不是藝術(shù)》，江蘇美術(shù)出版社，1996~4月，P352

[4]參見栗憲庭：《對(duì)“農(nóng)民式”的暴發(fā)趣味的仿諷——艷俗藝術(shù)語境評(píng)述續(xù)補(bǔ)》，《重要的不是藝術(shù)》，江蘇美術(shù)出版社，1996~4月，P352