編輯老師：

每次我拿到《烹調知識》，總是一口氣把它讀完，讀完后又總想提筆給你們寫封信，說說心里話。

目前，廣州市的一些藥膳養(yǎng)生館和一些酒樓采用黑色食品制成的飲食，吸引著許多顧客。如市內的各家黑天鵝餃子連鎖店和東圃大馬路上的喜洋洋餃子館及東北風味餐廳的黑米粥及黑面餅、黑面饅頭、黑米糕等。黑色食品除進餐廳外，更多的是被擺上了柜臺，在家宜、萬佳、萬家隆等貨倉式超市，像黑米、黑豆、黑棗、黑木耳、發(fā)菜、烏管雞、黑生米、海帶以及用黑豆制成的“黑豆腐”、“黑豆?jié){”，用黑糯米釀制的黑糯米酒等等黑色食品越來越多，且越來越被消費者接受。這里，我想請教各位老師，黑色食品的保健功效有哪些?聽說，有些黑色食物還可抗癌，是真的嗎?

廣州讀者唐蕭籩

唐簫籩朋友：

10多年前，由于人們對黑色食品了解不夠，總覺得黑米的口感不如白米好，營養(yǎng)豐富且優(yōu)于白米的黑米總是被遺忘在角落。近年來，我國大力開發(fā)黑色食品，并對其加大了宣傳力度，人們對黑色食品漸漸地從不認識到認識，從了解到接受，從接受到喜歡。

經大量研究表明，黑色食品保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關外，其所含黑色素類物質也發(fā)揮了特殊的積極作用。黑米具有：1清除體內自由基的作用；2抗氧化、降血脂作用；3抗腫瘤作用；4美容作用；5性功能的促進作用等。

科學研究證實，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據分析，鱉(又名甲魚)體內存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學家將甲魚粉喂食接種了癌細胞的老鼠，30天后，每天喂食50 g甲魚粉的老鼠體內癌細胞腫塊減少了30 ％，研究人員還發(fā)現，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅加工熏制成的食品，它外表黑褐色，含烏梅的復方人參清肺湯，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌患者。海參是一種滋補強壯劑，從海參中提取的刺參黏多糖對多種癌癥均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌有明顯的療效。

這可能說明為什么當今世界流行黑色食品之奧秘所在吧!黑色食品，還給了人們飲食上的享受。——編者