左廷忠

如果你喝濃湯時就像喝白開水一樣清淡無味，那你可要小心了!

近幾年來，味覺異?；蛭队X遲鈍的人大增，原因何在呢?

西方人喜歡在快餐店用餐，吃漢堡包、熱狗時會涂上許多番茄醬，吃炸雞、炸土豆條時，要澆上不少辛辣的調(diào)料，再配上可樂、果汁或咖啡。這一類的進食固然很方便，但最容易使人失去“自然味覺”的能力。

另外，經(jīng)常在外就餐的人，也容易出現(xiàn)味覺退化現(xiàn)象：有些人吃什么都覺得無味，什么菜都愿意吃咸的，或蘸醬油、辣椒醬之類有刺激性的調(diào)料；有些人經(jīng)常喝酒，很少吃蔬菜，酒后只吃一碗又咸又油膩的面條……

味覺異?；蛲嘶?，會使人吸收過多的鹽分，引起高血壓等疾病的發(fā)生。一般說來，味覺異常多發(fā)生在40歲左右的中年人身上，50多歲則是味覺發(fā)生異常的高峰期。這一時期也是各種成人病的發(fā)病高峰。偏偏在這一時期，人們舌頭表面接受味覺的器官——味蕾開始發(fā)生了退化。

味蕾上有直徑非常小的味孔，食物先溶于唾液，再透過味孔刺激味覺細胞，每人約有一萬個味蕾，到了老年，味蕾的數(shù)目只有嬰兒的一半。

科學(xué)家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，70％的味覺障礙都源于身體內(nèi)的鋅含量不足，通常人體內(nèi)約有2.5克的鋅(為鐵含量的一半)，這些鋅足以促進細胞的新陳代謝，調(diào)節(jié)味覺細胞的新生和交替速度。如果含鋅量不足，就會使新細胞的形成速度緩慢，造成味覺遲鈍。

精神處于緊張狀態(tài)的人，體內(nèi)的鋅也會隨著尿液或脫落的頭發(fā)排出，造成鋅含量不足。而那些看電視時間過長，或長時間置身迪斯科舞廳強光、強音響下的人，鋅的流失速度更是驚人。

為了保持味覺常在，除了少吃速食和泡飯外，還應(yīng)當(dāng)多食含鋅量較高的食物，如牛肉、豌豆、小麥、魚干、蛋黃等，豆類、胡桃等堅果內(nèi)含鋅量也很豐富。

專家建議，均衡攝取營養(yǎng)最重要，除此之外，還要盡量避免長期在外用餐和偏食，這樣就能避免味覺遲鈍或味覺異常了。

(編輯湯知慧)