王蘇閩

空腹吃糖有害——有人在感到饑餓時(shí)，往往是吃一塊糖或喝一杯糖水充饑，認(rèn)為這樣既可保持身體熱量又能頂餓。

然而，英國(guó)著名生理學(xué)家安娜·哈丁經(jīng)多年研究指出，空腹喝糖茶，或飲一杯果汁，或吃一塊巧克力，會(huì)損傷體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收。越來(lái)越多的證據(jù)表明，空腹食糖的嗜好時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)各種蛋白質(zhì)吸收的損害程度越嚴(yán)重。由于各種蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，如酶具有催化作用，抗體具有免疫作用，血漿蛋白具有運(yùn)輸作用，肌肉蛋白具有運(yùn)動(dòng)作用。連某些激素也是由蛋白質(zhì)組成，因而長(zhǎng)期空腹吃糖，會(huì)影響人體各種正常機(jī)能，乃至壽命。

糖對(duì)人體亦有害——幾十年前，工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的食糖量急劇增加，那時(shí)把糖用量多視為文明的標(biāo)志之一。而今科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，人口死亡率曲線與糖的消耗量成正比關(guān)系。

長(zhǎng)期吃高糖食物的人平均壽命要比吃正常食物的人短得多，這是因?yàn)槭程沁^(guò)多，易患肥胖癥、心血管病、糖尿病等疾病，這是導(dǎo)致人類(lèi)壽命短暫和死亡的主要原因。

世界衛(wèi)生組織在調(diào)查了23個(gè)國(guó)家的各種死因結(jié)果后，提出了一個(gè)新口號(hào)：“戒糖”。

但要人們完全“戒糖”，恐怕要比戒煙還困難。為避免對(duì)人體的危害，科學(xué)家們正在尋找新的糖源?？磥?lái)今后人類(lèi)的甜食將逐漸放棄蔗糖、糖精、葡萄糖等，而以果糖、木糖醇這類(lèi)對(duì)人體無(wú)大害而又富有營(yíng)養(yǎng)的甜味品取而代之。

白糖變黃可以食用——白糖有時(shí)會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，于是有的人就認(rèn)為是變質(zhì)了，不能再食用了。其實(shí)不然，白糖是赤砂糖、古巴糖等反復(fù)脫色、重新精制加工而成的純度較高的糖，但難免夾雜一些有色非糖成分，一般情況下這些成分對(duì)人體無(wú)害。白糖中所含有色成分存放的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)略變黃色，但并不是白糖變質(zhì)不可以食用了。

煮奶過(guò)程中不要加糖——有的人在煮奶時(shí)把糖放進(jìn)去一起煮，認(rèn)為這樣可以把糖消消毒，其實(shí)，這種做法是錯(cuò)誤的。牛奶中含有賴(lài)氨酸物質(zhì)，如果與糖在高溫下接觸會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)果糖基賴(lài)氨酸。所以，給牛奶加糖最好等到牛奶煮開(kāi)后不燙手時(shí)為宜。

喝豆?jié){時(shí)不要放紅糖——有人認(rèn)為紅糖白糖都是糖，喝豆?jié){時(shí)放紅糖也一樣，其實(shí)，這樣做是錯(cuò)誤的。紅糖含有多種有機(jī)酸，能與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性沉淀，不易吸收，白糖則無(wú)此現(xiàn)象。

服中藥不要加糖——一般中藥都有苦味，所以有的人在服用時(shí)，喜歡加上點(diǎn)紅糖或是白糖，這樣做對(duì)藥效會(huì)有影響。從中醫(yī)觀點(diǎn)看，糖本身也是藥性之物，認(rèn)為白糖可以祛火，紅糖可以驅(qū)寒。所以在中藥中加糖是不對(duì)的，因?yàn)榭辔端幱袝r(shí)專(zhuān)為借助其苦刺激人體消化腺和促進(jìn)療效，隨意去之會(huì)減弱療效。

肝炎病人吃糖并非越多越好——普遍的說(shuō)法是肝炎病人要多吃糖，其實(shí)并非如此，如果患者飲食正常的話，多吃的糖會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，而脂肪代謝障礙更會(huì)加重肝炎。另外，糖吃多了會(huì)影響食欲，并可誘發(fā)糖尿病。

紅糖不比白糖含有更多的維生素和礦物質(zhì)——其實(shí)，紅糖與白糖只是制作過(guò)程不同而已，兩者所含維生素和礦物質(zhì)相同?！凹t糖含有較多的維生素”、“紅糖有利于健康”是人們的想象和傳說(shuō)，沒(méi)有一點(diǎn)科學(xué)依據(jù)。

(編輯湯知慧)