隨著洪昭光教授“健康生活方式”的普及，黑木耳越來越成為許多老人最喜愛的食物，有的人食必有黑木耳，把它當成萬用靈藥來吃。近期又有齊國力的《養(yǎng)生經(jīng)》在社會上被廣泛傳閱，其中“不要吃阿司匹林，要吃黑木耳”的觀點引起了許多醫(yī)學專家和老百姓的爭論。

黑木耳為什么那么神奇，它究竟能不能替代藥物用于治療，它有否毒副作用？這些都是爭論的焦點。黃樹蓮研究員則指出：黑木耳雖好，卻還不能替代藥物的作用，而僅能用于輔助治療。

陳大姐已年過古稀，但面色紅潤，身板硬朗。皆因她非常注重老年保健，早在10年前就已開始研究并施行養(yǎng)生之道，每有所得必秉行不輟。最近她看了洪昭光教授關(guān)于健康生活方式的文章后，對合理膳食中的“黑”字養(yǎng)生之道深感興趣，如獲至寶。于是開始，每天都煮黑木耳湯作保健食品用。有輕度的血脂異常，她此前一直服藥，自開始喝黑木耳湯后便停掉了。她說：“黑木耳是個好東西。有了它何須吃藥？”

其實，黑木耳雖好，目前卻還不能替代藥物的作用，而僅能用于輔助治療。

木耳有黑木耳、毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等多種類型。木耳的主要活性成分為木耳多糖，并含有豐富的蛋白質(zhì)（每100克干木耳含蛋白質(zhì)10.6克）、礦物質(zhì)（磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等），還有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等，是公認的高蛋白、高維生素、低脂肪，有很高營養(yǎng)價值的食物，被譽為“素中之肉”。

木耳作為滋養(yǎng)保健食品在我國民間早就有廣泛應用。《本草綱目》中這樣記載，木耳“益氣不饑，韌身強志，斷骨治痔。氣味甘平，有小毒。”

近年，中國醫(yī)科大學生化教研組及有關(guān)藥學工作者對木耳多糖進行了大量的動物實驗研究。結(jié)果表明：木耳多糖具有抗衰老、增強機體代謝和免疫功能、抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、降血壓、調(diào)節(jié)血脂……等多種功效。洪昭光教授所講的木耳對冠心病患者大有好處，就是指木耳的抗凝血作用能使患者血液的濃縮、粘滯、凝聚狀態(tài)得以改善，促進其血液循環(huán)，“通則不痛”，從而使病癥得到緩解。現(xiàn)有資料表明，木耳可適用于：高血壓、預防血栓形成、動脈硬化性腦梗塞、預防冠心病心肌梗死；外用治療褥瘡，下肢潰瘍等。建議劑量5～10克/天，療程7～14天為宜，最長不超過30天（僅供參考）。

黑木耳具有那么多好處，為什么不能把木耳當藥使呢？這是因為：

首先，雖然木耳多糖已被我國衛(wèi)生部批準作為免疫調(diào)節(jié)和延緩衰老的保健食品，但到目前為止，國內(nèi)外沒有將木耳作為藥品的報告。這是由于雖然動物實驗研究表明木耳具有一定的生物活性，藥理實驗結(jié)果報道效果很好，但在人體臨床應用上并沒有得到驗證?？赡苁怯捎趧游锱c人體在生理、病理、藥理及對藥物的吸收上存在著差異有關(guān)。

其次，研究表明，木耳所含有的礦物質(zhì)中包括有鉛。據(jù)測定每公斤木耳含鉛量為0.91～0.93毫克。鉛可被消化道吸收，若長期大量服用有產(chǎn)生鉛中毒的可能，導致神經(jīng)系統(tǒng)、血液的損害。因此必須注意木耳只能做蔬菜食用，而不宜長期大量食用。李時珍在《本草綱目》中就把木耳編入“菜部”，作食療之用。

此外，有些木耳是有毒性的?！侗静菥V目》中曰：“木耳各木皆生，其毒性亦隨木性，不可不審。古槐、桑樹上者良，柘木者次之。其余樹上，多動風氣，發(fā)痼疾令人肋下急，損經(jīng)絡背博、悶人。楓木上生者，令人笑不止。采歸色變者有毒；夜視有光者，欲爛不生蟲者有毒?！庇衷唬骸澳径诵嗄舅?，得一陰之氣，故有衰精冷腎之害也。”張仲景曰：“木耳赤色及仰生者，并不可食?！庇幸欢ǖ览恚豢珊鲆?。

有醫(yī)學研究報告指出，有些人食用新鮮采集未經(jīng)曬干的木耳后，引起日光性皮炎。原因可能是由于新鮮木耳中含有皮膚感光過敏的物質(zhì)有關(guān)，這一發(fā)現(xiàn)與李時珍“夜視有光者”有毒的說法吻合。

綜上所述，木耳作為膳食療法效果是相當肯定的。其作為保健食品已為廣大醫(yī)務人員和群眾所接受。身患老年病的朋友還應按醫(yī)生的診斷進行系統(tǒng)有效的治療為宜?；加懈哐獕?、血脂異常、腦動脈硬化的中、老年朋友和血液處于濃、粘、聚集狀態(tài)的患者，在治療原有疾病為主的前提下用木耳做輔助治療，預料會有一定的效果，但千萬不可把木耳當藥用，更不可放棄藥物的治療而把希望全部寄托在木耳上。

【編者的話】關(guān)于黑木耳的爭論很多，希望黃樹蓮研究員的文章能夠?qū)ψx者有所幫助。本刊認為，科學研究在不斷進步，黑木耳的藥用價值總有一天會被充分地開發(fā)出來，造福于人類。但是，就目前的研究成果而言，黑木耳雖好，卻還不能替代藥物的作用，而僅能用于輔助治療。

我們也熱烈歡迎醫(yī)藥專家和讀者來信來電對此發(fā)表自己的觀點，也歡迎您將自身食用黑木耳治療疾病的經(jīng)歷寫下來告訴我們。本刊將開辟專門版面刊出專家和讀者的觀點和故事。

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慧眼辨識摻假木耳

近年來隨著木耳“價值”的提高，有些不法商人不顧廣大消費者的健康，對木耳進行了摻假制作，以增加重量。摻假主要使用硫酸鎂，而硫酸鎂是一種瀉藥。大便不實者忌吃木耳，如果食用了摻有硫酸鎂的木耳，會引起腹瀉或者脫水，嚴重者可危及生命。其他摻偽品如鹽、糖、鹽鹵、明礬、小蘇打、淀粉、尿素等（詳見真?zhèn)文径b別表）。

最簡單直觀的鑒別方法：將摻偽木耳放入水中沉底，極易發(fā)開，發(fā)開后發(fā)粘、無彈性、耳片小。正常木耳放入冷水中漂浮于水面，不易發(fā)開，經(jīng)長時間泡發(fā)后，木耳片很大，質(zhì)地韌，有彈性。