胡獻國

花生，俗稱香果、地果、落花生，為豆科植物落花生的種子，全國各地均有栽培。花生在我國已有4000多年的栽培歷史，因其香脆甜美，營養(yǎng)豐富，具有補虛療損、益壽延年、護膚美容之功而被人們譽為“長生果”。

中醫(yī)認為，花生性味甘、平，人肺、胃、脾經(jīng)有潤肺止咳、和胃健脾、通絡(luò)下乳之功，適用于肺燥咳嗽、久咳、小兒百日咳、納差、食少、反胃、產(chǎn)后缺乳等。《滇南本草》言其“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚痛”。《醫(yī)林纂要》言其“和脾、醒酒、托痘毒”?！侗静萸笳妗费云洹笆硠t清香可愛，適口助茗，最為得宜”。營養(yǎng)分析表明，花生含有脂肪油40％～50％，氮物質(zhì)20％～30％及淀粉等?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富而全面，遠遠超過其他糧油類作物，比某些動物類高蛋白食物如雞蛋、牛奶和瘦肉等有過之而無不及?；ㄉ拟}、磷、鉀、鐵、鎂等20多種微量元素比雞蛋、牛奶、瘦肉等都高?；ㄉ仕a(chǎn)生的熱量比牛奶高200倍，比雞蛋高400倍?；ㄉ闹苄跃S生素E與生育長壽關(guān)系密切，所含的維生素K有保護血管壁、止血等作用，故民間有“常食花生能養(yǎng)身，常吃花生不想葷”的說法?；ㄉ啄芫徑庋巡』颊叩某鲅Y狀，對其他一些出血亦有止血作用。花生衣的效力較花生米本身強50倍，炒熟后效力大減，每日口服10克皮的提取物即有作用?；ㄉ哂锌估w維蛋白溶解、促進骨髓制造血小板、加強毛細血管收縮功能、調(diào)整凝血因子缺陷的作用，對各種出血性疾病，如再生障礙性貧血、肺結(jié)核咯血、泌尿系統(tǒng)出血、齒齦滲血、外傷性滲血等有較好的止血作用。花生還具有降低血清膽固醇的作用，因而能防止動脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病?；ㄉ械挠行С煞帜苎泳徣梭w細胞衰老，促進腦細胞發(fā)育，增進記憶與智力。

花生45克，大米50克，山藥30克，百合15克，冰糖適量，煮粥服食，可治療肺燥干咳、脾虛反胃、貧血、產(chǎn)后乳汁不足。連皮花生米60克，煮熟后可吃可飲，每日1劑，1次食完，可治療外感引起的聲啞失音等。將花生米(連衣)與米醋同放瓶中，密封浸泡7天，每日早晚各服10粒，可治療高血壓病，有保護血管壁、防止血栓形成的作用。將花生浸泡，去皮、搗爛，用滾開的熱豆?jié){沖服，每次1碗，每日2次，可治療產(chǎn)后缺乳及乳汁分泌不足。

花生雖然營養(yǎng)豐富，味美可口，但食用時應(yīng)注意以下幾點：

(1)霉變花生不易吃。霉變花生中含有大量黃曲霉素，而黃曲霉素能引起人或動物肝臟發(fā)生癌變。

(2)膽囊炎、膽石癥患者不易多吃花生，因其富含油脂，不易消化。

(3)花生內(nèi)的某些成分有縮短凝血時間、增加血栓形成的機會，故血栓病患者、血粘度異常者、跌打損傷者不宜服食。

(4)花生富含油脂而粘滯，故胃腸有積滯、消化不良、大便溏泄者不宜服食。