徐中成

《烹調(diào)知識(shí)》誕生近20年了，我在《烹調(diào)知識(shí)》雜志社幫助工作也快20年了。在迎接《烹調(diào)知識(shí)》發(fā)刊20年的日子里，我特別思念已經(jīng)去世的兩顧問，即聶鳳喬教授和陶文臺(tái)教授。對(duì)聶鳳喬教授，我曾在《烹調(diào)知識(shí)》2001年第3期上發(fā)表過一篇懷念文章，而對(duì)陶文臺(tái)教授，則遲遲未能動(dòng)筆，只是在心里不時(shí)地思念他。現(xiàn)在，這種思念越來越強(qiáng)，并拼湊了這樣兩句順口溜：

揚(yáng)州太原兩晤面，同游臺(tái)山樂滿懷，

《烹調(diào)知識(shí)》20年，怎能不想陶文臺(tái)?

我是參與《烹調(diào)知識(shí)》創(chuàng)刊人之一。記得《烹調(diào)知識(shí)》從1983年2季度在國內(nèi)外公開發(fā)行不久，就受到聶鳳喬、陶文臺(tái)等各位專家學(xué)者的重視和支持，并源源不斷地為《烹調(diào)知識(shí)》寫來一篇篇很有份量的文章。1984年中秋，我奉命到揚(yáng)州拜訪陶文臺(tái)教授，當(dāng)時(shí)尚未得知聶鳳喬教授出任揚(yáng)州商學(xué)院烹飪系主任的消息，故失之交臂，未能見到。記得那天下午我到商學(xué)院時(shí)，恰逢陶文臺(tái)教授外出。不料次日晚上，陶文臺(tái)教授竟不辭辛勞，騎著自行車趕到我下榻的文峰旅店找我。雖初次見面，但我們一見如故，相聚甚歡。此后，陶文臺(tái)教授曾多次為《烹調(diào)知識(shí)》撰稿，對(duì)《烹調(diào)知識(shí)》的成長壯大作出了重要貢獻(xiàn)。

1993年9月，《烹調(diào)知識(shí)》雜志社召開了建社10年、發(fā)行百期的慶祝會(huì)，邀請(qǐng)全體顧問和部分作者參加。揚(yáng)州商學(xué)院的聶鳳喬、陶文臺(tái)、邱龐同三位教授均欣然到會(huì)。其中聶、陶曾分別寫來賀詞，邱則寫了賀信。陶文臺(tái)教授的賀詞是：“烹龍炮鳳布新法，調(diào)鼎和羹傳食經(jīng)，知味嘗鮮揚(yáng)科學(xué)，識(shí)今鑒古立功名。”對(duì)《烹調(diào)知識(shí)》10年百期的成就給予了很高的評(píng)價(jià)，同時(shí)也寄予了很高的希望。在座談會(huì)上，與會(huì)人員都作了很好的發(fā)言。當(dāng)時(shí)，雜志社設(shè)在晉陽飯店樓上，與會(huì)來賓也住在晉陽飯店，并在晉陽飯店就餐。記得陶文臺(tái)教授在晉陽飯店吃過太原名吃“頭腦”后，心情十分振奮，認(rèn)為這是名符其實(shí)的“八珍”藥膳。他當(dāng)即建議太原飲食業(yè)應(yīng)采取措施，增設(shè)罐裝或袋裝的頭腦，向全國以至全世界銷售，使更多的人能夠享受到這種獨(dú)特的太原美食。會(huì)后，他又以充沛的感情和流暢的文筆為雜志寫來一篇《晉陽喜嘗“頭腦”湯》的文章，文后并附詩一首：“口福三生意如愿，晉陽“頭腦”喜今嘗。肥片羊藕藥多營養(yǎng)，美酒參芪益壽康。香韭咸腌留齒頰，羊湯糝酒潤喉腸。明冬再望品珍味，食肆應(yīng)時(shí)售罐裝?！比娨饩成铄?，深刻地表達(dá)了作者品嘗“頭腦”后的喜悅和期望。

在太原召開的慶祝會(huì)結(jié)束后，與會(huì)人員同赴佛教圣地五臺(tái)山參觀游覽。其中所有外地來賓都是第一次赴五臺(tái)，對(duì)五臺(tái)山的寺廟建筑、宗教文化、自然風(fēng)光、民風(fēng)民俗都很感興趣。陶文臺(tái)教授更是欣喜不已。他品嘗過五臺(tái)山的蘑菇美食后，曾寫了一篇《玉食五臺(tái)天龍蕈》的文章，發(fā)表在1994年第1期的《烹調(diào)知識(shí)》上，對(duì)五臺(tái)山的蘑菇作了很高的評(píng)價(jià)。1995年2月，他還將他的《五臺(tái)行》詩詞四首特意抄出一份送我，其中《登黛螺頂》一詩云：“五臺(tái)大智路通天，四百米高階一千，往上辛勞往下易，杖扶馬步兩無險(xiǎn)?！鳖}前注明：“九月十三日，與惠林、中成、光新等登黛螺頂，上山騎馬，下山策仗，……趙撲初題上山之路為‘大智路，1 080臺(tái)階，陡而狹，60°斜坡，上下皆難。‘大智路，智者之言也?！?/p>

上述兩次晤面和臺(tái)山同行，我深感陶文臺(tái)教授不但是一位飽學(xué)之士，而且是一位極富人情味的詩人、智者。想不到天不做美，他從太原回到揚(yáng)州后僅僅幾個(gè)月，竟在體檢中查出了肺癌，且已到晚期，歷經(jīng)手術(shù)、化療等種種磨難，勉強(qiáng)維持了3年左右，即不得不拋下他為之奮斗終生的烹飪教育而撒手人寰，享年66歲。噩耗傳來，我在吃驚、惋惜之余，久久為之傷痛不已。認(rèn)為陶文臺(tái)教授的逝世，實(shí)在是我國烹飪教育和烹飪文化的一大損失。

這里，為了寄托我對(duì)陶文臺(tái)教授的懷念和哀思，也為了讓烹飪界的朋友們對(duì)他有所了解，特將他的生平事跡作如下簡要介紹。

陶文臺(tái)，男，漢族，1931年生，江蘇省灌云縣人，1960年畢業(yè)于南京師范學(xué)院，曾任江蘇揚(yáng)州商學(xué)院副教授、教授、教研室主任和江蘇《美食》雜志主編。主要著作有《中國烹飪史略》，曾獲“全國優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)”，《光明日?qǐng)?bào)》和香港大公報(bào)稱此書“填補(bǔ)了我國文化史上一項(xiàng)空白”，國內(nèi)不少院校采用為教材，受到國內(nèi)外學(xué)術(shù)界和同行們的重視。另一部專著《中國烹飪概論》，是我國第一部將自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)結(jié)合、現(xiàn)代觀念與傳統(tǒng)文化結(jié)合、探索建立中國烹飪體系的理論著作。其他著作有：《中國傳統(tǒng)美食集錦》、《古代食珍》、《古代宮廷菜》、《古典文學(xué)與烹飪》、《紅樓夢(mèng)飲食》、《金瓶梅飲食》等，均在國內(nèi)外烹飪界獲得好評(píng)。

作為研究烹飪史和江蘇菜的專家，陶文臺(tái)還參與了《中國烹飪百科全書》和《中國烹飪辭典》的編輯，參與了中國名菜(江蘇風(fēng)味)的總纂以及原中商部組織的烹飪古籍整理工作。在烹飪教學(xué)活動(dòng)中，曾先后接待過日本、美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、德國等國家的研修和來訪者，為他們講授過中國烹飪史、中國烹飪概論和江蘇名菜點(diǎn)等課程，受到普遍歡迎。他的多篇論文在國內(nèi)和國際的學(xué)術(shù)研討會(huì)上宣讀或在有關(guān)刊物上發(fā)表。他和我國著名科學(xué)家錢學(xué)森曾有過學(xué)術(shù)聯(lián)系，錢學(xué)森曾幾次寫信談了對(duì)中國烹飪文化的看法，并希望他戰(zhàn)勝疾病，盡快康復(fù)，以期為中國烹飪文化作出更大貢獻(xiàn)。