健康報(bào)記者／陸鐵琳

這段時(shí)間，常喝牛奶的老百姓有點(diǎn)心煩。當(dāng)他們端起杯子喝牛奶的時(shí)候會(huì)突然冒出一個(gè)問題來：這是“無抗奶”嗎？因?yàn)殡娨暲镉袕V告說：喝奶要喝“無抗奶”；各種媒體也在炒作“無抗奶”將會(huì)重新劃分中國奶業(yè)格局；中國各大奶業(yè)巨頭也在利用各種形式表白自己是“無抗”的。仿佛一夜之間，“無抗奶”闖進(jìn)了中國老百姓的生活，而其實(shí)有相當(dāng)多的人還沒弄明白什么是“無抗奶”。

什么是“無抗奶”？

農(nóng)業(yè)部奶類項(xiàng)目辦公室的一位官員解釋說：所謂“無抗奶”，就是用不含抗菌藥物的原料奶生產(chǎn)出的牛奶。他說：牛吃百草，難免得病。乳腺炎是奶牛的高發(fā)病，我國奶牛的乳腺炎發(fā)病率為30%。國內(nèi)外都是用抗菌藥物來治療奶牛的乳腺炎，有的就直接在牛乳房上注射抗菌藥物進(jìn)行治療。凡經(jīng)抗菌藥物治療過的乳牛，其牛乳在一定時(shí)期內(nèi)仍殘存著抗菌藥物。聯(lián)合國食品發(fā)展委員會(huì)曾經(jīng)就牛奶中的青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺等抗菌藥物含量作出過規(guī)定。

奶中抗菌物殘物留的危害

獸醫(yī)藥理學(xué)專家、北京農(nóng)學(xué)院的吳國娟教授就“有抗奶”對(duì)人體造成的危害作了如下分析：

過敏反應(yīng)

奶中殘留的青霉素、磺胺類藥物可使部分食用者發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。英國就有過對(duì)青霉素高度敏感的病人食用有青霉素殘留的牛奶后，發(fā)生過敏反應(yīng)的報(bào)道。

對(duì)胃腸道菌群的影響

正常人體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長期食用殘留低劑量的抗菌藥物的動(dòng)物性食品，就會(huì)抑制或殺滅敏感菌，使耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，從而引發(fā)感染性疾病。

細(xì)菌耐藥性增加

由于奶中抗菌藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng)，而且很多細(xì)菌已由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥。機(jī)體長期與低劑量藥物接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌增加，且病原菌的耐藥基因可以在人和動(dòng)物之間互相傳遞。

有多少奶“有抗”？

市面上銷售的牛奶有多少是“有抗”的？沒有機(jī)構(gòu)作過這樣的調(diào)查。吳國娟教授領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)課題組不久前開展了一項(xiàng)名為“市售消毒純牛奶中抗菌藥物殘留的檢測”的研究。他們從北京的幾個(gè)大超市，隨機(jī)購買了不同品牌、不同包裝、兩個(gè)生產(chǎn)日期的消毒純牛奶50份作為檢測樣品，檢測出抗菌藥物殘留陽性數(shù)15份，陽性率為30%。個(gè)別藥物殘留相當(dāng)高，有的一份樣品中就有兩種抗菌藥物超標(biāo)。從各大品牌來看，殘留差異很大，有的樣品殘留陽性率相當(dāng)高。吳國娟教授認(rèn)為這樣的檢測結(jié)果“無抗奶”沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)

專家提醒：“100%無抗奶”可能是炒作

“不容樂觀”。

“無抗奶”沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)

近期，有乳制品生產(chǎn)企業(yè)宣稱自己生產(chǎn)的牛奶“無抗”，并且“無抗”程度達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)。記者向國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主管食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)的部門咨詢：“牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)抗菌類藥物殘留問題的規(guī)定是什么？”該部門一位工作人員出乎意料地回答：沒有所謂牛奶“無抗”的標(biāo)準(zhǔn)！他進(jìn)而解釋說：國際上也沒有關(guān)于牛奶中抗菌類藥物的硬性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。目前，我們國家只在國標(biāo)“GB5409-85”中有關(guān)于牛奶中是否含有抗菌類藥物的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。他表示，像這樣沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，卻有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的事情不足為奇。

據(jù)介紹，對(duì)于牛奶中殘留的抗菌藥物，各個(gè)國家的限制標(biāo)準(zhǔn)不同。在歐美國家，含有抗菌藥物的牛奶被嚴(yán)禁在市場上銷售。在丹麥，如果一家奶牛場的牛奶被檢出抗菌藥物，立刻停收一周的牛奶，而且在網(wǎng)上公布；一周以后復(fù)檢合格，加1000元的罰款以及3000元的檢驗(yàn)費(fèi)后，才能恢復(fù)“名譽(yù)”。

我國1990年11月頒布的《乳與乳制品管理辦法》第四條明確規(guī)定：乳牛在應(yīng)用抗菌藥物期間和停藥后5天內(nèi)的乳汁不得供食用。農(nóng)業(yè)部公布的《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》將氯霉素等列入了奶牛禁用的藥品。農(nóng)業(yè)部在2001年度獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃中，將牛奶中青霉素類、鏈霉素、磺胺類藥物殘留作為重要監(jiān)控對(duì)象。由農(nóng)業(yè)部制定并于2001年10月1日開始施行的“無公害食品標(biāo)準(zhǔn)”中，對(duì)生鮮乳制品的規(guī)定是“抗生素不得檢出”。但是這些都沒有被作為牛奶上市的硬性指標(biāo)來執(zhí)行?！坝锌埂迸c“無抗”的牛奶都銷售于市。

農(nóng)業(yè)部有關(guān)官員分析說，目前我國有些乳品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)提出了“無抗奶”的目標(biāo)，并且也付諸了部分實(shí)踐。但是業(yè)已形成的“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶+基地的利益分享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式”讓牛奶100%“無抗”的目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

專家認(rèn)為，集中專業(yè)喂養(yǎng)的方式——圈養(yǎng)的奶牛廠，才有可能做到真正無抗。奶源是否“有抗”需要專業(yè)的檢測設(shè)備和檢測藥片。目前，檢測抗菌藥物的專用藥片和設(shè)備全部自國外進(jìn)口，集體圈養(yǎng)的奶質(zhì)檢測儀器一臺(tái)就需耗資數(shù)十萬。而目前國內(nèi)的狀況是以個(gè)體養(yǎng)牛占主流，全國70%~80%的奶牛是個(gè)體戶養(yǎng)殖，大多數(shù)牛奶企業(yè)采用分散飼養(yǎng)集中擠奶的模式，從個(gè)體戶手中獲取原料奶。散養(yǎng)的奶源根本無法控制哪頭奶牛注射過抗菌藥物，而“每戶都驗(yàn)”在成本上是絕無可能達(dá)到的。

專家提醒：“100%無抗奶”可能是炒作

從今年5月份以來，有的企業(yè)掀起了“無抗奶”的宣傳熱潮。全國各地許多地方的消費(fèi)者對(duì)牛奶的安全形成了心理恐慌，甚至不敢喝牛奶了。有消息說，某市在當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道了“無抗奶”后的第二天，市場上的牛奶銷量就降低了10%。

有專業(yè)人士分析，國內(nèi)乳品生產(chǎn)企業(yè)提出“無抗奶”的口號(hào)是一種進(jìn)步，但也不排除這可能是一種商業(yè)炒作行為。在中國奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織的“有抗乳無抗乳問題報(bào)告會(huì)上”，來自農(nóng)業(yè)、獸藥、衛(wèi)生監(jiān)督、國家標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域的專家向媒體說明：“無抗”并不是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的惟一標(biāo)尺。衡量一個(gè)牛奶產(chǎn)品質(zhì)量的好與差，有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)等十幾項(xiàng)，只有所有指標(biāo)都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求才能算是一個(gè)好產(chǎn)品，炒作“無抗”概念沒有意義。

有專家說，二十一世紀(jì)初中國乳業(yè)要解決的是原料乳的安全衛(wèi)生問題。“無抗奶”是提高乳業(yè)安全衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)內(nèi)容。為此，衛(wèi)生、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、國標(biāo)等部門要盡快制定出相互能銜接得上的標(biāo)準(zhǔn)，并付諸實(shí)施。

[相關(guān)鏈接]據(jù)悉，我國農(nóng)業(yè)部已正式批準(zhǔn)引進(jìn)美國一種叫“高利多”的可有效預(yù)防奶牛乳腺炎的疫苗，以減少牧場的抗生素用量，降低奶制品的抗生素殘留。這種疫苗已在美國安全使用了近20年。試驗(yàn)表明，該疫苗對(duì)奶牛乳腺炎的免疫效果十分明顯，而且安全無殘留。