謝　民

不銹鋼鍋一般取材較薄，而且它向四周傳熱的導(dǎo)熱系數(shù)較小。這樣，直接受熱區(qū)域較熱，其余部分則溫度較低。因此，在煮飯時(shí)，水煮沸后要立即將火關(guān)小，不能等水漲干，否則容易發(fā)生焦糊現(xiàn)象。

冬季使用不銹鋼鍋，鍋內(nèi)應(yīng)加添熱水，不要直接注入冷水，以防止水珠的產(chǎn)生。使用煤爐的用戶應(yīng)注意，由于煤球含硫的成分，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等有害物質(zhì)。如果鍋底有水漬，它們很容易與二氧化硫起化學(xué)反應(yīng)，生成硫酸、亞硫酸等，從而腐蝕鍋底，使不銹鋼生銹漬，出現(xiàn)“點(diǎn)蝕”現(xiàn)象，因此，使用不銹鋼鍋時(shí)應(yīng)保持鍋的干燥。

使用不銹鋼炒鍋炒菜時(shí)，千萬(wàn)不能讓鍋底發(fā)紅，只待鍋內(nèi)的水一干，即可加油、加水。因?yàn)榘l(fā)紅的鍋突然遇到冷水、冷油，溫度會(huì)急驟下降，當(dāng)超過(guò)了不銹鋼材料強(qiáng)度極限時(shí)，鍋底就會(huì)龜裂。

另外，最好不要用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間放置酸、堿、咸食品。當(dāng)鍋底出現(xiàn)黏焦物時(shí)不可用鋒利的刀、鏟等物硬刮。正確的做法是放水中浸泡一段時(shí)間，使其發(fā)軟，然后用軟布沾上洗潔精輕輕擦拭干凈。