竹筒飯

煮飯用鍋，這是千古風(fēng)俗。但在西雙版納這塊神奇的土地上，卻經(jīng)?？梢钥吹饺藗円灾裢泊佒笾泼罪?。竹筒飯，分為一般竹筒飯和香竹飯兩種。一般竹筒飯，多見(jiàn)于野炊時(shí)自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，放在火塘上燒煮燜熟，剝支燒焦了的外皮，取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，具有一種山情野趣。

香竹飯

傣語(yǔ)稱為“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹系禾本科竹類，桿細(xì)如酒杯，竹節(jié)長(zhǎng)2尺余，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮制香竹飯，選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。把泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米，裝入竹節(jié)，略加清水，用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤，至米飯接近熟時(shí)，取出竹節(jié)頓上幾下，復(fù)燒至熟。食用時(shí)，用刀或木錘先輕錘竹節(jié)，使米飯與竹子內(nèi)壁松開(kāi)，剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/p>

菠蘿糯米飯

菠蘿糯米飯，既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和糯米為原料制作。

制作菠蘿糯飯，取鮮菠蘿一個(gè)，糯米適量。菠蘿去掉柄和過(guò)長(zhǎng)的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)剜出剁細(xì)。糯米經(jīng)泡水、淘洗后蒸熟。取一團(tuán)糯米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新放入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可。

菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，開(kāi)頭美觀大方。菠蘿殼內(nèi)是菠蘿肉與糯飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。