丹　若

要放心、安全地購(gòu)買(mǎi)嬰兒奶粉，先得了解——

鑒別奶粉質(zhì)量的６大方法

1.試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來(lái)回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會(huì)發(fā)出“吱吱”聲；而假奶粉由于摻有棉白糖、葡萄糖等成分，顆粒較粗，會(huì)發(fā)出“沙沙”的流動(dòng)聲。

2.辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。

3.聞氣味：打開(kāi)包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香味甚微，甚至沒(méi)有乳香味。

4.嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)粘，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無(wú)糖甜味；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

5.看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷開(kāi)水沖，真奶粉需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色渾濁液體，假奶粉不經(jīng)攪拌即能自動(dòng)溶解或發(fā)生沉淀。用熱開(kāi)水沖時(shí)，真奶粉形成懸浮物上漂，攪拌之初會(huì)粘住調(diào)羹；摻假奶粉溶解迅速，沒(méi)有天然乳汁的香味和顏色。其實(shí)，所謂“速溶”奶粉，都是摻有助溶劑的，真正速溶純奶粉是沒(méi)有的。

6.掌握假奶粉特征：有些奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成的，最明顯的特殊性征是有結(jié)晶，無(wú)光澤，呈白色或其他不自然顏色，粉粒粗，溶解快，即使在涼水中不經(jīng)攪拌也能很快溶解或沉淀。

優(yōu)、劣質(zhì)奶粉面面觀

優(yōu)質(zhì)奶粉的標(biāo)準(zhǔn)

包裝：包裝完整，標(biāo)識(shí)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國(guó)規(guī)定：馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉保存期限為2年，非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個(gè)月，袋裝的為6個(gè)月。

顏色：顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。

奶粉狀態(tài)：塑料袋裝的奶粉用手捏時(shí)，感覺(jué)柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時(shí)，罐底無(wú)粘著的奶粉。

聲音：裝在馬口鐵罐內(nèi)的奶粉雖然看不見(jiàn)，但可聽(tīng)其聲音。搖動(dòng)馬口鐵罐，會(huì)發(fā)出“沙沙”聲響，聲響清晰。

味道：具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有微甜、細(xì)膩適口的奶香味；脫脂奶粉則味道較淡。

沖調(diào)試驗(yàn)：取一勺奶粉放入玻璃杯內(nèi)，用開(kāi)水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶在一起，沒(méi)有沉淀。

劣質(zhì)奶粉的特點(diǎn)

包裝：包裝雖完整但標(biāo)識(shí)陳舊，標(biāo)明的保存期限已過(guò)。

顏色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。

奶粉狀態(tài)：塑料袋裝奶粉用手捏時(shí)，感覺(jué)奶粉發(fā)粘發(fā)硬，表明奶粉已經(jīng)受潮吸濕并已結(jié)塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質(zhì)量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說(shuō)明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置搖動(dòng)，罐底粘有奶粉，說(shuō)明質(zhì)量不好。

聲音：搖動(dòng)馬口鐵罐，使其發(fā)出聲響，響聲較重，不清晰，表明奶粉已受潮結(jié)塊。

味道：帶有霉味、酸味、腥味或苦味。

沖調(diào)試驗(yàn)：用開(kāi)水沖一杯奶粉靜置片刻，表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細(xì)粉沉淀，水和奶有分離跡象。

奶粉的常見(jiàn)問(wèn)題

脂肪酸敗味：這主要是奶粉加工時(shí)殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。目前奶粉生產(chǎn)多采用超高溫殺菌工藝，故此缺陷現(xiàn)已很少。

脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線(xiàn)、重金屬(尤其是銅)、酶和酸，故奶粉貯存時(shí)應(yīng)避光、熱、密封，不和金屬器皿接觸。

陳腐氣味和變成褐色：這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時(shí)應(yīng)防止受潮，袋裝奶粉開(kāi)啟食用后就盡可能擠出空氣、扎緊，以免水分進(jìn)入。

細(xì)菌性變質(zhì)：奶粉在含水量正常時(shí)，細(xì)菌不會(huì)繁殖，反而會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，但如含水量超過(guò)5%，細(xì)菌會(huì)生長(zhǎng)，引起奶粉變質(zhì)。

吃奶粉會(huì)吃出“瘋牛病”嗎?

把歐洲人的心都鬧亂了的瘋牛病，使許多人對(duì)進(jìn)口奶粉心存疑惑，那么，以牛奶為原料制造的奶粉會(huì)不會(huì)也跟瘋牛病掛上鉤呢?

首先可以肯定一點(diǎn)：牛奶不會(huì)傳染瘋牛病。已有最新消息證實(shí)：在牛奶與瘋牛病之間未發(fā)現(xiàn)任何聯(lián)系。因?yàn)榀偱２≈辉谂５哪X部、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腸內(nèi)被發(fā)現(xiàn)，未發(fā)現(xiàn)通過(guò)牛奶感染。事實(shí)上，由國(guó)際食品協(xié)會(huì)、歐盟及其他權(quán)威機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的大量測(cè)試也揭示了這一點(diǎn)：牛奶中不會(huì)有瘋牛病的感染源。

看來(lái)，瘋牛病的疑惑可以趕跑了，可牛畢竟還有其他疾病。有資料統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)奶牛結(jié)核病的發(fā)病率高達(dá)10%，據(jù)悉天津市部分奶牛場(chǎng)已檢出了帶有結(jié)核病菌的奶牛。這些牛類(lèi)疾病對(duì)奶粉的質(zhì)量會(huì)有怎樣的影響呢?為此，筆者采訪了中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡先生。

宋先生介紹說(shuō)，結(jié)核病是人畜共患的病種，在奶牛中，結(jié)核病牛有一定比例，除此之外，還有一種牛特有的病。針對(duì)這種情況，衛(wèi)生防疫部門(mén)與企業(yè)都已對(duì)奶牛進(jìn)行了定期檢疫，發(fā)現(xiàn)病牛立即隔離，所產(chǎn)牛奶不得出售。因此，宋先生告誡廣大消費(fèi)者：牛奶加工廠對(duì)牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的控制是很?chē)?yán)格的，只要購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)注意以下兩點(diǎn)，就可以確保安全：一是購(gòu)買(mǎi)牛奶要到正規(guī)商場(chǎng)，認(rèn)準(zhǔn)品牌；二是不要購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)加工的牛奶，特別是那些所謂的“牽著牛賣(mài)牛奶”的“鮮奶”。

“好奶粉”好在哪里?

成分：除營(yíng)養(yǎng)均衡外，更針對(duì)寶寶的需求做機(jī)能性選擇，對(duì)于奶粉中所添加的特殊配方，有臨床實(shí)驗(yàn)證明或報(bào)告。

品牌信用：以有研發(fā)背景的大品牌為首選，尤其具國(guó)內(nèi)外長(zhǎng)期銷(xiāo)售歷史，從研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、制造皆由同一家公司操作，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

包裝標(biāo)示清楚：包裝外明確標(biāo)有營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)分析、制造日期、保存期限、使用方法。

專(zhuān)業(yè)服務(wù)：提供消費(fèi)者售后服務(wù)及長(zhǎng)期專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

售價(jià)合理：因奶粉成分多半大同小異，故對(duì)標(biāo)榜特殊成分或功效而售價(jià)特別昂貴的奶粉要特別小心，以免受騙。