孟景春

暑天是傳染病、特別是胃腸道疾病的多發(fā)季節(jié)。在此推薦幾款價(jià)廉物美并有良好養(yǎng)生和防病作用的佳品。

一、苦瓜。苦瓜又名錦荔枝、賴(lài)葡萄。清代名醫(yī)王孟英在其《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“青者除熱，清心明目；熟者養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！边@里所說(shuō)的青、熟，是指其生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短。青者指其未成熟時(shí)皮呈青色，熟者指其成熟后皮色轉(zhuǎn)黃。食用時(shí)，若用以解暑清心，則選皮青的；若用以補(bǔ)益，則選皮黃的。

苦瓜含有苦瓜甙、葡萄甙、5－羥基色胺和多種氨基酸，不僅能清心解暑，且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏日常吃苦瓜，其治療痱子的功效，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)痱子水。

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祖國(guó)醫(yī)學(xué)有夏季“以苦為補(bǔ)”的說(shuō)法，認(rèn)為苦味食物不僅有瀉火清暑作用，而且有健胃消食的功能。每至夏季，正是心火易旺、汗多傷體，有的人食欲減退。常食苦瓜既可清火，又能開(kāi)胃，真是一舉兩得。增進(jìn)了食欲，便能吸取更多的營(yíng)養(yǎng)，這就是夏季“以苦為補(bǔ)”的意義所在。

用苦瓜做菜時(shí)，可先切成絲，在沸水中燙一下，以減少苦味。食時(shí)可以涼拌，亦可炒熟。胃寒、便溏者勿服。

二、馬齒莧。因其對(duì)痢疾、腸炎有很好的防治作用，故名安樂(lè)菜。性寒，味微酸?！兜崮媳静荨氛f(shuō)它“益氣，清暑熱，寬中下氣”?！侗静菥V目》說(shuō)它能“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，它對(duì)大腸桿菌有抑制和殺滅作用，可治細(xì)菌性痢疾。對(duì)腸功能有雙向調(diào)節(jié)作用，泄瀉者能止，便秘者能通。因此有人又稱(chēng)它為“通腸草”。夏季常以馬齒莧做菜肴，可有效地防止腸道病的發(fā)生。還可以和其他菜蔬配合煮炒，亦可涼拌。若用以防治腸道病，每次干者用50克，鮮者100～150克，量少無(wú)效。凡脾胃虛寒、便溏(非菌性腸炎)者和孕婦勿服。

三、生姜。有老姜、嫩姜之分。若用于防治疾病多用老姜。性微溫，味辛?！侗静菥V目》稱(chēng)之：“益脾胃，散鳳寒”，并有良好的解毒作用。民間有“秋食蘿卜夏食姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的諺語(yǔ)。夏日食姜，除了具有解毒作用外，更可補(bǔ)充體內(nèi)陽(yáng)氣的不足，有效地保護(hù)胃腸的功能。

除了在制做菜肴時(shí)加姜外，有些涼拌菜亦可酌加姜末或姜絲；也可將老姜切片，泡湯代茶。但到秋季，即宜停飲。因秋天天氣偏干燥，生姜辛溫，食之更傷體液。肝炎病人不宜食姜。

四、大蒜。性溫，味辛。具有暖胃健肝、行氣消積、解毒殺蟲(chóng)、宣竅通閉等功效，對(duì)胃腸炎、痢疾等有很好的預(yù)防作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，大蒜的藥效成分為揮發(fā)性大蒜素，以及由烯丙基、丙基和甲基等組成的硫醚化合物。，夏季每天可食生蒜3～4瓣。亦可用生蒜搗成蒜泥，與其他菜肴拌食。但大蒜也有一定的副作用，凡陰虛火旺、目赤多眵以及吐血、鼻出血者均忌服。

大蒜中有獨(dú)頭紫皮者最為上品。好發(fā)凍瘡者，在夏季可將蒜去皮摩擦好發(fā)處，每日2～3次，以皮膚有熱辣感為度。