居美芳

蔬菜水果是平衡膳食的兩個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)性食品組，能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，是兒童健康必不可少的食品，但蔬菜水果往往會(huì)被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，如果家長(zhǎng)挑選或處理不當(dāng)，常會(huì)造成食物中毒。尤其有的新鮮瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生長(zhǎng)期短，農(nóng)藥殘留問(wèn)題更為突出，應(yīng)引起家長(zhǎng)的重視，以確保家庭中每一成員，尤其是兒童的健康與安全。

據(jù)有關(guān)調(diào)查，在葉菜上常施用的有毒農(nóng)藥有氧化樂(lè)果、對(duì)硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷因價(jià)格低、藥效好，是最常用的高毒廣譜農(nóng)藥。常見(jiàn)的被污染的蔬菜品種有番茄、黃瓜、菜椒、豆角、雞毛菜、韭菜、芹菜、菠菜等。有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用可抑制人體內(nèi)膽堿脂酶的活性，常見(jiàn)的中毒癥狀為：惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、乏力、多汗、瞳孔縮小，重癥可出現(xiàn)抽搐、神志不清等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，甚至危及生命。一旦發(fā)生中毒事件，應(yīng)立即給患兒服用溫清水洗胃，每次不超過(guò)500毫升，并用手指、筷子或匙柄按壓刺激咽喉部，進(jìn)行催吐，可反復(fù)數(shù)次，盡量將有毒物質(zhì)嘔吐干凈，以減少毒物的吸收，同時(shí)應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治，并立即向有關(guān)衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。

蔬菜水果被人畜糞便及生活污水中的腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染也較嚴(yán)重。黃瓜和番茄在痢疾傳播途徑中占重要地位，一些水生植物如菱角和荸薺都可能被姜片蟲(chóng)污染，表皮破損的水果在運(yùn)輸過(guò)程中也可被腸道致病菌如大腸桿菌污染。此外，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)如汞、鉛、鎘等也可污染蔬菜。這一切都提醒我們時(shí)時(shí)警惕餐桌上的食物可能被污染。

那么怎樣來(lái)清除蔬菜水果的各種污染物呢?下面介紹幾種方法以供參考：

1.挑選：不要挑選農(nóng)藥味特別濃的蔬菜和水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。應(yīng)注意，帶蟲(chóng)眼的蔬菜并不一定提示未受過(guò)農(nóng)藥污染，因?yàn)檗r(nóng)藥的大量施用，使一些害蟲(chóng)的抗藥性也大大增加。對(duì)一些洗凈后能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等，購(gòu)買(mǎi)時(shí)更要謹(jǐn)慎一些。一般情況下不要購(gòu)買(mǎi)已削皮或切開(kāi)的水果。

2.清洗與去皮：對(duì)于新鮮水果蔬菜，食用前應(yīng)仔細(xì)用水沖洗。為了減少它們外面的細(xì)小臟物、細(xì)菌和農(nóng)藥，可以去除蔬菜的外層葉片或水果的外皮。水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去除皮后應(yīng)再用清水沖洗，水果也應(yīng)洗凈后削皮再吃。

3.浸泡：將清洗過(guò)的蔬菜用水浸泡0.5-1小時(shí)，或用84消毒液浸泡，再用清水洗凈。用流水沖洗最好。

4.水燙：有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗凈后可先用開(kāi)水燙一下，再下鍋煸炒。

5.變花樣：不要長(zhǎng)時(shí)間總吃同樣的食物，要選擇不同種類的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農(nóng)藥，同時(shí)還可提供全面的營(yíng)養(yǎng)素。

6.其他：除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲(chóng)、細(xì)菌及農(nóng)藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和霉變的甘蔗，因?yàn)榧词箤⑺母癄€部分挖除，未爛的部分也侵入了微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種毒素，只不過(guò)肉眼看不見(jiàn)而已。蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，一般不要過(guò)夜。