馮嘉方

時(shí)下，一些豪華酒家飯店，幾乎都備有“生猛海鮮”佳肴。隨著一艘又一艘“木船”擺上餐桌，龍蝦、三文魚(yú)、象拔蚌……甚至鱸魚(yú)都被生吃了。在一般人眼里，似乎水里面的動(dòng)物，只要是活的幾乎都可以生吃。實(shí)際上，人們?cè)隗巯g大塊朵頤之時(shí)，一些憑肉眼看不見(jiàn)的小蟲(chóng)卻悄悄地鉆進(jìn)了身體里。

生食法源于日本，稱謂上亦常沿用日本的“刺身”一詞。在日本，用于“刺身”的魚(yú)有“金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鯛魚(yú)等，制作“刺身”的廚師必須持有“上崗證書(shū)”，方可上廚執(zhí)勺。但是，此類吃法近年來(lái)在我國(guó)頗有濫用之嫌：不僅什么人都可以殺“生”，而且一些不合適做生魚(yú)片的淡水魚(yú)也被端到餐桌“刺身”，于是，過(guò)去較為少見(jiàn)的顎口線蟲(chóng)病多了起來(lái)。

鄂口線蟲(chóng)生長(zhǎng)于淡水魚(yú)的肌肉之中，這種魚(yú)片如果生吃，“魚(yú)蟲(chóng)”也隨魚(yú)肉下肚，在腸道中鉆入血管，并且可以到達(dá)皮膚，憑借其“打隧道”的本領(lǐng)在皮下移動(dòng)，使皮膚形成一條條紅線。這是人體對(duì)鄂口線蟲(chóng)的一種反應(yīng)癥狀。例如，吃了沒(méi)有烹熟燒透的泥鰍，就會(huì)使人皮膚出現(xiàn)一條條的紅線。即使是海水魚(yú)，也并非全部是安全的，如鱈魚(yú)，也含有異尖線蟲(chóng)，對(duì)健康危害同樣很大。

有一些寄生蟲(chóng)病是人畜共患的，魚(yú)、蟹、蝦等都是這些寄生蟲(chóng)的寄生場(chǎng)所，即中間宿主。如肺吸蟲(chóng),淡水螺和溪蟹就是它的兩大中間宿主。肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后，能在人體各組織臟器中游竄，引起咳嗽、胸痛,甚至造成肝功能紊亂。如果肺吸蟲(chóng)進(jìn)入腦部，則會(huì)引起頭暈、視力障礙、癲癇、偏癱等疾病。

再如華支睪吸蟲(chóng)。它的蟲(chóng)卵在淡水螺體內(nèi)發(fā)育成尾蚴后，再感染淡水魚(yú)，如鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等或淡水蝦，人生食或吃下半生不熟的魚(yú)蝦之后，即可導(dǎo)致感染。它主要損壞人的肝臟，導(dǎo)致膽管發(fā)炎、肝硬化，甚至引起腹水、肝壞死。

此外，許多人在吃蛇肉時(shí)，還喜愛(ài)生吃蛇膽，因吃生蛇膽而造成腎功能衰竭的例子不少。生吃蛇膽不僅能引起腎功能衰竭，而且新近還發(fā)現(xiàn)鞭節(jié)舌蟲(chóng)病也與蛇膽有關(guān)。