汪玉華

地球表面71％的面積是海洋，其“可耕”面積大約是陸地的15倍，海洋能提供的食物要比陸地全部可耕農田提供的食物多上千倍。如果從其中提取蛋白質，該是多么豐富的蛋白質源啊!

海洋中可作為人類蛋白質源的食品很多，大體上可分四類：

魚類魚肉含有豐富的蛋白質和脂肪，其熱量不亞于牛、羊、豬肉，尤其是蛋白質和人體所必需的氨基酸含量很高。

海洋魚類多達1500余種，蛋白質含量按干物質計算，都在80％～90％，而牛肉僅為80％，雞蛋、豬肉均為50％，牛奶只有35％。魚肉中有8種氨基酸在種類和數量上都接近人體所必需的氨基酸，極易被人體吸收。

另外，魚肉味道鮮美、肉質細嫩，易于消化吸收，其消化率高達90％～98％。

要使海洋為人類提供更多的魚類食品，人們還必須改進魚類產品的加工方式。深海魚由于口感不佳，長期以來一直被加工成魚粉作牲畜飼料。而今日本等國已對深海魚進行深加工，生產出一種濃縮性富含高蛋白的塊狀肉類。因其有牛肉似的咀嚼感，人們稱之為“海洋牛肉”。專家指出．任何一種深海魚都可如此加工。這種肉經過水發(fā)后，能像新鮮的豬、羊肉一樣切絲、剁片后爆、炒、燉、煨。

有人樂觀地估計，“海洋牛肉”如果作為人類主要的營養(yǎng)源之，僅此一項，每年就可多為世界供應食物5000萬噸。這就意味著蛋白質供應可增加近1000萬噸，可彌補當今人類所需蛋白質缺口的1／3。

蝦類海洋中蝦類雖遠不如魚類多，但其資源量卻十分誘人。南極海域的小蝦，科學家稱之為“南極磷蝦”，有“未來動物蛋白質倉庫”之譽，其總量約在10～30億噸之間。如果我們每年捕撈其中的10％，那這個數字也正好與目前全世界年水產品的總量相當?？梢姡_發(fā)南極磷蝦可使目前水產品總量翻一番。

磷蝦肉具有比魚肉、牛肉都高的營養(yǎng)價值。我國科學家對南極磷蝦成分進行了分析，其體內有17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有7種，如亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、精氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸，占氨基酸總量的43．65％。

藻類藻類是生長在海洋里的含葉綠素和其他輔助色素的低等生物。目前海洋中可供人類食用的藻類有70多種，如海帶、紫菜、石莼、江籬等。一般有四大類：藍綠藻、綠藻、褐藻和紅藻。我們常見的海帶、裙帶菜就屬于褐藻類，紫菜屬于紅藻類。從營養(yǎng)角度看，這些食用海藻含有大量蛋白質、脂肪、纖維素、無機鹽和某些人體必需的微量元素及藻膠酸、甘露醇、多糖等，營養(yǎng)價值要比陸地上的各種谷物和蔬菜高得多。試驗證明，繁殖l公頃水面的海藻，加工后就可獲得大約20噸蛋白質，相當于40公頃耕地每年所產大豆的蛋白質含量。現在，以海藻做原料可制作面包、餅干、糖果以及巧克力，還可以做出幾百種美味佳肴和加工成富含蛋白質的濃縮食品。海藻類食品不僅營養(yǎng)豐富，來源廣泛，食法多樣，而且其中含有相當一部分活性生物，具有祛病健身、延年益壽的功效。

海生無脊椎動物大量海生無脊椎動物，如蟹、烏賊、海參、牡蠣、貽貝、扇貝等，基本上都是高蛋白食品。除牡蠣外，其蛋白質含量均在11％以上，如干海參的蛋白質含量高達50．2％，海參還含有大量的鐵、銅、碘、礦物鹽。牡蠣的營養(yǎng)價值遠遠高于鱸魚、鳊魚和鱈魚；貽貝肉含有大量人體不可缺少的貴重化學元素，其中鈷占首位；扇貝除富含蛋白質，還含B類維生素和大量礦物質。許多國家還把此類動物骨骼深加工制成骨粉，提煉甲殼素，然后深加工成營養(yǎng)價值頗高的新型食品。

總之，通過日新月異的技術開發(fā)，把海洋作為增加優(yōu)質蛋白質的“糧倉”，是大有可為的。人類的未來，不但能吃飽，而且會比今天吃得更好，更有營養(yǎng)，吃得更健康!