馮亦同

身為美食大國(guó)的國(guó)民，從韓國(guó)歸來(lái)，都免不了要埋怨那里的飲食。這類同胞，我遇見(jiàn)過(guò)不止一位。臨去韓國(guó)前夕還有人“警告”我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了。”而我的實(shí)踐結(jié)果，卻與此大相徑庭。雖說(shuō)呆的時(shí)間不長(zhǎng)，韓國(guó)的飯菜和韓國(guó)人的吃法卻給我留下很好的印象。

就從餐具談起吧，韓國(guó)人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見(jiàn)不到一雙竹木筷子，更不用說(shuō)一次性的“方便筷”了。我問(wèn)過(guò)他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡(jiǎn)易筷子太浪費(fèi)，既消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點(diǎn)，我就覺(jué)得是我們應(yīng)該仿效的。

韓國(guó)人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食的確比較簡(jiǎn)單，主食為米飯，愛(ài)吃泡菜。泡菜的出口量據(jù)說(shuō)是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍。每餐它都堂而皇之地上桌。精致的盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開(kāi)胃又好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因?yàn)榭亢５木壒?，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項(xiàng)“多”是醬制品，我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達(dá)到“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的地步。他們有專門用來(lái)?yè)胶椭税杳罪埖囊环N醬，我試了一下，味道很不錯(cuò)。以上“三多”，恐怕構(gòu)成了他們飲食中的低糖、低脂肪等符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國(guó)人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持良好身材且有健康的氣色，這是不是同合理的飲食習(xí)慣有關(guān)呢?

韓國(guó)人待客同我們一樣熱情、周到，但沒(méi)有用滿桌“大魚大肉”來(lái)顯示慷慨大方。從官方到民間的宴請(qǐng)，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒(méi)有享用到國(guó)內(nèi)經(jīng)常會(huì)碰到的那種“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用薄面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說(shuō)，這是目前的時(shí)興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體所需的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。后來(lái)，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時(shí)髦。

韓國(guó)飲食中最有名的恐怕還是燒烤?！拌F板燒”不僅用來(lái)燒菜，也用來(lái)炒面。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長(zhǎng)剪將大塊肉鉸成小塊，搓揉到滾燙的石頭中去，不一會(huì)就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹，鵝卵石是進(jìn)口的，既能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在仁川一家叫“海風(fēng)”的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味的，印象極深。

韓國(guó)人飲食方面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機(jī)配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長(zhǎng)、兩指寬的小紙片，經(jīng)過(guò)了特別處理，拿上手就能變成一個(gè)很小的杯子，放到龍頭上就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡(jiǎn)便的優(yōu)越性。在韓國(guó)街頭和快餐店里常能見(jiàn)到。