徐玉衡　管珝馨

有人許多日內(nèi)不進任何動物制品，吃素者可以好幾年不食動物肉。他們?yōu)槭裁催@樣做?這里頭有諸多的健康原因：

吃素傾向于體重減輕；

吃素較少發(fā)生高膽固醇癥、高血壓及糖尿??；

素食者比較非素食者具有特別低的心臟病和腸癌死亡率。

吃肉是什么代價?美國醫(yī)學責任醫(yī)師委員會巴納德博士等在國際著名雜志《預防醫(yī)學》1995年第6期的《肉食消費帶來的醫(yī)學代價》中指出：1992年美國肉食消費所引起的直接醫(yī)學支出在286億到614億美元之間。因此，在美國減少肉食消費是降低醫(yī)療幫助及醫(yī)療照顧政策的保險及稅收的一條重要渠道。這些代價包括：用于治療高血壓28億～85億美元，心臟病95億美元，癌癥0～165億美元，糖尿病140億～171億美元，膽囊疾病2億～24億美元，關節(jié)炎19億美元及飲食過度性疾病2億～55億美元。

然而素食者是否缺少營養(yǎng)素(例如蛋白質(zhì)、必須的維生素和礦物質(zhì))?根據(jù)美國營養(yǎng)協(xié)會的淺顯知識介紹及簡而易行的飲食計劃可以知道，單從植物食品中就可獲得自己需要的所有營養(yǎng)素。所以人們應行動起來，至少在每周中安排數(shù)次素餐。美國人意見，可先從早餐及一些主餐開始改素。

吃素的人壽命較長，一方面是因為不吃肉及動物性高脂食品；另一方面，他們所食的許多食品飽含抗氧化物和特別有益健康的維生素。

少食肉類還有重要的一面，是消耗減少。在美國，生長出1磅牛肉要喂飼母牛7磅谷物；1磅豬肉需3.5磅谷物；1磅童子雞需2.33磅谷物。如直接進食谷物，必將節(jié)省油類(用于運輸及農(nóng)用化肥)、土地、可耕作土地及經(jīng)濟支出。

顯而易見，少食動物肉對自己的健康有利。對自己的錢袋有利，對環(huán)境也有利。因此，行動起來吧。少吃動物肉!