王衛(wèi)民

我國(guó)是世界上食用大豆歷史最悠久的國(guó)家，大豆在我國(guó)的吃法也是世界之最。

豆制品從豆汁、豆花、豆腐、豆腐于、豆芽、豆?jié){到腐竹、豆豉、醬油、味精，不勝枚舉。豆制品不僅口感鮮美而且營(yíng)養(yǎng)極其豐富，常吃豆類及其加工制品，不但有利健康長(zhǎng)壽而且有利防止許多危及生命的疾病，如高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂癥和糖尿病。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，大豆中含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類；大豆的產(chǎn)熱量是牛肉的2倍、雞蛋的7倍。大豆粉中含蛋白質(zhì)39％，糖26％，脂肪19％。它比面粉中的蛋白質(zhì)高4倍，鈣質(zhì)高15倍，磷質(zhì)高7倍，鐵質(zhì)高10倍，維生素B1、B2分別高7倍和9倍，無機(jī)鹽高10倍。總之，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值推算，500克大豆粉中的蛋白質(zhì)含量等于1250克牛肉、1200克雞肉、2500克面包和20杯牛奶，所以從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，吃豆勝過吃肉。

值得注意的是，近來營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，大豆中富含一種過去從未分析出來的性激活索，這種能激活男女性功能的物質(zhì)叫大豆生活素。實(shí)驗(yàn)證明，由大豆精制出來的這種物質(zhì)不僅能解除婦女流產(chǎn)的憂慮，對(duì)中年男子還有增強(qiáng)生命活力和免疫功能的作用。

面對(duì)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)正在全力開發(fā)綠色食品和力求用天然藥物代替化學(xué)人工合成藥物的今天，大豆制劑正在被現(xiàn)代制藥界視為首選原料，大豆中富含的二十多種氨基酸正在研制加工成理想的營(yíng)養(yǎng)液體，以取代目前臨床上廣泛使用的葡萄糖液和葡萄糖鹽水液。

豆?jié){在提供蛋白質(zhì)上可與鮮奶媲美，每100克中含蛋白質(zhì)4.4克，還有豐富的維生素?zé)o機(jī)鹽和少量脂肪。豆腐每100克中含蛋白質(zhì)10.7克，豆腐干含19克，豆芽除含17克蛋白質(zhì)外還富含維生素c，這在冬季綠色蔬菜不足時(shí)是最好的營(yíng)養(yǎng)副食品。

早在西周時(shí)期，我國(guó)朝廷就有食醫(yī)(養(yǎng)生)、疾醫(yī)(內(nèi)科)和瘍醫(yī)(外科)之分，食醫(yī)列為首位。(黃帝內(nèi)經(jīng))中對(duì)飲食養(yǎng)生和食療作了系統(tǒng)的闡述。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了許多食藥兩用的品種，將大豆與苡仁、山藥、大棗、蜂蜜等列為“輕身延年”的上品。

一塊新鮮的嫩豆腐能滿足一個(gè)人一天所必須的鈣質(zhì)。豆腐還有清熱健脾、潤(rùn)燥生津、清潔消化道和增進(jìn)食欲、強(qiáng)骨益齒的作用，尤其對(duì)高血壓、高血脂、冠心病及動(dòng)脈硬化患者是極好的食療佳品。有資料顯示，豆腐中富含的植物雌激素，對(duì)前列腺癌和乳腺癌、白血病有一定的抑制作用。

另外，黑豆燉狗肉治小兒遺尿，紅小豆大米粥輔助治療中老年肥胖、手足浮腫、小便不利和大便稀薄、乏力，也是很好的食療方。

總之，豆制品物美價(jià)廉，養(yǎng)顏健身，還可防病益壽，不妨多食之!