吉濟(jì)華

大蒜營養(yǎng)豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪和各種維生素，還含有一定數(shù)量的常量元素和微量元素。大蒜既可作主要食品，也可作為調(diào)味品。大蒜頭生吃、醬吃均可，是不可多得的保健佳品之一。

1987年，美國科研人員發(fā)現(xiàn)，大蒜可降低血漿膽固醇水平。冠心病病人服用大蒜油5個月后，膽固醇下降10％，甘油三酯下降21％，與此同時，高密度脂蛋白增加31％，而低密度脂蛋白減少7.5％，因而認(rèn)為大蒜是治療高脂血癥的有效食品。

大蒜對心、腦缺血性疾病有較好的作用。有人發(fā)現(xiàn)蒜的食用量與冠心病之間呈負(fù)相關(guān)，即食用量大的人，冠心病發(fā)病率低，因而認(rèn)為，養(yǎng)成平時多吃大蒜的習(xí)慣，可降低冠心病的發(fā)病率。大蒜還可使纖維溶解活動度增加，減少血液凝滯性和血管阻力。一般人食用3個月后可增加130％，“心梗”后患者增加84％，急性“心梗”患者增加24％。大蒜尚可抑制血小板聚集，減少腦梗塞發(fā)病的危險。老年性高血壓病人，如堅持食用大蒜，有利于預(yù)防心、腦缺血性疾病。甚至有人認(rèn)為，長期食用大蒜頭，優(yōu)于長期服用阿斯匹林或潘生丁的預(yù)防血小板聚集作用，而且不會發(fā)生出血傾向，因而建議以長期食用大蒜，頭而代替長期小劑量服用阿斯匹林或潘生丁。

大蒜有良好的調(diào)節(jié)血壓作用，主要能降低高血壓，而對正常血壓影響不大。特發(fā)性高血壓患者服用大蒜可使收縮壓及舒張壓分別平均下降1.5～4千帕及1～4千帕。原發(fā)性高血壓患者服用大蒜頭有助于降壓，但必須堅持長期食用。有人發(fā)現(xiàn)，若服用降壓藥期間，同時食用大蒜，可降低降壓藥的劑量。