陶文臺

道書記載了一則古代神仙服食的故事：一官員到山里去視察，見路旁有一少女，用鞭子責(zé)打一老太婆，老太婆絕無怨盲，只是點頭稱是。此官員認(rèn)為少年打老年有傷風(fēng)化，便上前問話，一問，非常驚訝：那少女說，她是這被打者的母親。今年已二百多歲，被打者是她的女兒，今年八十有余，因為不聽家教，所以責(zé)打。問她為何二百多歲仍如此青春年少，她回答：她每天吃枸杞，春天吃嫩芽，夏天吃莖，秋天吃果，冬天吃根皮，如此吃了兩百多年，翻山越嶺，健步如飛，比猿猴還輕捷。她的這個女兒不肯堅持每天吃枸杞。所以身重體衰，剛才責(zé)打，就是為了這件事。這當(dāng)然是夸大其辭的神話，但是枸杞作為養(yǎng)生良物，是不可否認(rèn)的，歷來受到中醫(yī)中藥界的重視。

(神農(nóng)本草經(jīng))列枸杞為上品：“枸杞，味甘，主熱中，消渴，周痹。久服，堅筋骨，輕身不老。一名杞根，一名地骨，一名枸忌。一名地輔。生平澤。”

枸杞生平常田野山澤，丘陵阪岸，處處有之。春日生苗，葉如石榴葉而軟薄堪食。俗呼為甜菜。其莖高3～5尺，叢生。六月七日生小紅紫花。結(jié)紅實，形微長如棗核。其根名地骨。枸杞年歲久者，其莖少刺，高大成樹，結(jié)實甜美。尤其以甘肅、寧夏一帶產(chǎn)者為佳：“其子圓如櫻桃，暴干緊小少核，干亦紅潤甘美，昧如葡萄，可作果食，異于他處。久食耐寒暑”“強陰、利大小腸…‘補精氣不足，易顏色。變白，明日安神，令人長壽?！睒?gòu)杞子作食品多用作這幾方面：一、泡酒飲；二、做菜時作配料；三、作水果吃；四、做面點餡心配料。枸杞子作菜點，是閩粵養(yǎng)生食療的一大特色。枸杞根皮叫地骨，以其根皮細(xì)剴碎屑，拌面煮熟食用，解骨蒸肌熱，消渴，涼血，補正氣，去下焦肝腎虛熱。

江淮人愛以枸杞葉莖作菜吃。枸杞葉苗除煩益志，補五勞七傷，壯心氣，去皮膚骨節(jié)間風(fēng)，消熱毒，散瘡腫。和羊肉作羹，益人，除風(fēng)明目。作飲料代茶，止渴，消煩熱，益陽事，解百毒。汁注目中。去風(fēng)障赤膜昏痛。

我國人食枸杞，久有傳統(tǒng)?！对娊?jīng)·小雅》有多處言杞。如：“陟彼北山，言采其杞”、“南山有杞”、“薄言采杞，于彼新田”即是。這說明杞在那時已是受到普遍歡迎的美食了。

我國食枸杞者面很廣，東西南北，四方皆食。山東人吃枸杞：“蓬萊縣南丘多枸杞，高者一二丈，其根盤結(jié)甚固。其鄉(xiāng)人多壽考?！辨?zhèn)江人信枸杞：“潤州開元寺大井傍生枸杞。歲久，土人目為枸杞井云，飲其水。甚益人也?！苯駬P州文化宮東側(cè)尚有一株數(shù)百年枸杞，亦生井旁，干高，子肥大，為居民所珍。中州河南開封有“枸杞，根如犬大?！彼拇ㄓ腥艘圆少u枸杞為職業(yè)至于西北，像甘肅、寧夏、陜西更不在話下。其共同特點都是為了獲得“上壽”，把枸杞同不老長生聯(lián)系起來。不僅直接吃枸杞，而且用枸杞子釀酒，用枸杞子熬膏子吃。更有甚者，千百年來，古人一直強調(diào)用枸杞葉熬湯洗澡，正月一日，二月二日，三月三日，四月四日。以至十二月十二日。皆用枸杞葉煎湯洗澡，令人光澤。百病不生?！斗ㄌ焐狻芬粫?，也有類似的內(nèi)容?！都t樓夢》亦載有枸杞一味。

嫩枸杞頭一般有兩種吃法：一是焯水后，拌調(diào)味麻醬油之類，作下飯下粥的小菜吃，是涼拌小碟；一是入油鋁炒食，是熱菜。炒枸杞頭，可以獨炒，也可以配春筍絲或五香豆腐干絲炒。欲葷素搭配?？膳涑慈饨z。

取三月嫩枸杞頭、連莖，洗凈，用麻油，燒至五成熱，下鍋炒，至色變，加少許鹽、糖，再略炒，既裝盤上桌。