柴　云

從炸土豆條做起

要在麥克唐納公司里取得成功，沒有秘訣，而只有腳踏實地地去干，除了從炸土豆條做起以外，別無他途。炸土豆條的工作往往難以為一些有文憑的年輕人所接受，他們并不十分明白我們?yōu)楹我煜ひ幌伦鰸h堡包和炸土豆條的工作，而從腳踏實地做起卻是在這一行業(yè)中取得成功的必要條件。

如果人們沒有經(jīng)歷各個階段的嘗試。如果人們沒有在各個工作崗位上親自實踐過，那么以后又怎樣了解和管理餐館?從收付款到炸土豆條，每個工作崗位都可能造就出未來的餐館經(jīng)理。

最艱難的時期是初入公司時期。飲食行業(yè)的工作是艱苦的，最初的6個月，人員的流動率是最高的，頭一年可能達(dá)到15%至20%。在那些離去的人中，有80%的人根本不了解飲食行業(yè)。要把家庭生活與餐館的工作協(xié)調(diào)好，這往往是困難的。但是歸根結(jié)底，得大于失。有責(zé)任感的、有文憑的、有獨立自主能力的年輕人，在25歲以前，可以得到許多企業(yè)不可能得到的機(jī)會:管理一家真正的中小企業(yè)。

學(xué)做經(jīng)理

“麥克唐納公司董事長的位子等著人們?nèi)Z取……”。他們經(jīng)常以此來鼓勵年輕人上進(jìn)。該公司力求向其合作者反復(fù)灌輸?shù)幕炯寄苁枪芾聿宛^?！捌骄?5歲時，一名青年就可以成為一家真正的中小企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人，管理100來人。我們在教會他們當(dāng)老板……”

該公司實行一種快速晉升的制度:人們可以在18個月內(nèi)當(dāng)上餐館經(jīng)理，在24個月內(nèi)當(dāng)監(jiān)督管理員，無疑，這是吸引有文憑的青年人的一個主要因素，通過階段考試，每個級別的經(jīng)常性培訓(xùn)可以保證有關(guān)工作人員獲得一定程度的必要知識。

一名有文憑的年輕人首先要當(dāng)4至6個月的實習(xí)助理，通過深入了解公司活動基礎(chǔ)的各個生產(chǎn)崗位來實現(xiàn)良好的管理。根據(jù)這一原則，公司的政策規(guī)定，實習(xí)助理必須以一名班組人員的身分到各個工作崗位(炸土豆條、做牛排、收款……)實習(xí)，在此期間，實習(xí)助理應(yīng)當(dāng)學(xué)會使用旨在保證最佳服務(wù)質(zhì)量的方法。提供的第二崗位則更帶有實際負(fù)責(zé)的性質(zhì):二級助理每天在規(guī)定的一段時間內(nèi)負(fù)責(zé)餐館工作，他要承擔(dān)一部分管理工作(訂貨、計劃、排班、統(tǒng)計……)。