方婷嫄

家用金屬器皿有鐵制、銻制、鋁制的，過去還有鋅制、銅制等。人們用它們來盛放、貯藏、烹調(diào)食物，如應(yīng)用不當(dāng)，對人體就會有不良影響，甚至可引起中毒。因此，我們必須了解金屬器皿的性能知識，合理使用，才不致影響身體健康。

銻制器皿常用的搪瓷器皿就是含銻的食具。如放置酸性食物，如酸性水果汁或醋等，時間過久，會使器皿內(nèi)的銻溶化在食物中，飲食過多，可引起銻中毒。銻對胃腸道粘膜有刺激作用，如食入達(dá)到中毒量，會引起劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

鐵制器皿鐵鍋是家庭中廣泛使用的鐵制食具，如用鐵鍋熬煮酸性水果，果品中果酸能溶解鐵鍋中的鐵而生成低鐵化合物，長期食用，舌、齒齦會呈現(xiàn)紫黑色，還會出現(xiàn)惡心嘔吐等胃腸道刺激癥狀。

鉛制器皿有些老人喜歡用錫鉛合金做的酒壺或茶壺等食具熱酒、熱茶。加熱后，壺中鉛會溶入食料中，如含鉛72.8％的酒壺?zé)峋?5分鐘，每100毫升酒中能溶入鉛1.55毫克。所以長期使用可能發(fā)生鉛中毒的癥狀，如口咽干燥、發(fā)熱、疼痛，有金屬臭味，口腔粘膜變?yōu)榘咨?，大量流涎；惡心劇吐，嘔吐物為奶塊狀；大便呈黑色；腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。

鋅制器皿如鍍鋅的器皿裝盛或貯藏酸性食物和飲料，其中鋅會溶于食物中，長期食用可引起不良反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發(fā)麻、頭暈頭痛等癥狀，但病情較輕，病程也短。

銅制器皿如生了銅綠，再存放或烹調(diào)食物，食后其中銅綠對口腔、食道、胃腸道粘膜可引起輕重不等的糜爛，還會損害血管、神經(jīng)、肝腎等。

鋁制器皿鋼精鍋是近代最廣泛使用的鋁制炊具，導(dǎo)熱性強，以煮飯最好。但生鋁鍋禽雜質(zhì)較多，炒菜可產(chǎn)生微量鋁毒，長期使用對健康不利，鋁鍋放水過夜，容易損壞腐蝕，當(dāng)然更不宜放置食品。

如果不合理使用金屬器皿，又長期食用其中食品，對健康會帶來不良影響，還可能引起中毒。其預(yù)防原則如下：

1、分析所出現(xiàn)癥狀的來源，了解其是否食用金屬器皿藏放過的食物的情況。2、早期催吐、洗胃，導(dǎo)瀉。如鐵制器皿中毒，可用清水或2％碳酸氫鈉(小蘇打)溶液洗胃，內(nèi)服硫酸鎂導(dǎo)瀉，鉛中毒則用1～2％硫酸鎂洗胃排毒。可送附近醫(yī)院處理。3、口服蛋清、米湯、面糊或牛奶等保護(hù)胃粘膜(不可服脂肪或油類)。4、有嘔吐、腹痛嚴(yán)重癥狀者，應(yīng)急送醫(yī)院補液等對癥處理。5、注意：銻制器皿(搪瓷鍋)勿存放酸性食物，更不要燒煮酸性食品，鐵制器具(鐵鍋)不要煮熬海棠、山里紅等酸性果品；鉛制器皿(鉛錫酒壺)勿做食具，不要用來熱酒或烹煮酸性食物；鍍鋅器皿不宜作為加熱或盛放食物之用，也不宜放置酸類食品與水果，生銅綠的銅制器皿不能再藏放食物；鋁制器皿(生鋁鍋)不宜炒菜。

(題圖姚柏生)

藥膳菜點簡介

任則

藥膳菜點是以藥材為原料，按照一定的組方，經(jīng)過精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調(diào)而成的萊肴、點心，有冷盆、熱炒、湯類、點心四大類。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰。據(jù)中醫(yī)學(xué)統(tǒng)計，在我國數(shù)千種中藥藥材中，可供制作藥膳食品的藥材，不下五百種。

藥膳是祖國醫(yī)藥學(xué)遺產(chǎn)的重要組成部分。祖國醫(yī)學(xué)一向認(rèn)為“醫(yī)食同源”。食物可以藥用，藥物可以食用，兩者本沒有什么嚴(yán)格的分界，只是隨著歷史的發(fā)展，社會的進(jìn)步。人們飲食習(xí)慣的逐步完善，才把食物和藥物分開。目前，人民群眾生活水平逐步提高，有更多的人吃滋補藥物，以期強身健體，延年益壽。

根據(jù)祖國的中醫(yī)理論和健身、治病、防病的原則，藥膳有“四季五補”之別：春天萬物生發(fā)向上，適宜升補；夏天炎熱，人體喜涼，適宜清補；秋天氣候涼爽，適宜平補；冬天寒冷，適宜溫補；一年四季通補，目前，國內(nèi)藥膳菜點品種繁多，如：花菇蒸桂魚、天麻甲魚、蝦子海參、花蓉蝦球、黃精鱔片、黃芪蒸雞、蟲草蒸鴨、翡翠猴菇、雞茸蹄筋、山藥菊紅等，均深受國內(nèi)群眾和外國游客的歡迎。