2020年10期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
營養(yǎng)與功能
基礎(chǔ)研究
加工技術(shù)
- 柑橘果膠高效提取及其酰胺化改性制備
- 均細(xì)化處理對蘋果細(xì)胞壁多糖結(jié)構(gòu)特性的影響
- 熱處理對酶解蛋黃液功能特性和熱穩(wěn)定性的影響
- 乳酸乳球菌K6產(chǎn)Nisin Z的條件優(yōu)化
- Box-Behnken優(yōu)化培養(yǎng)條件提高乳酸菌產(chǎn)脂肪酶活性
- 綠豆抗性糊精的高效純化技術(shù)及分子特性研究
- 大豆種皮多糖對低糖型櫻桃醬流變性質(zhì)的影響
- 基于GA-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的蒜香調(diào)味粉制備工藝優(yōu)化
- 魚粉加工壓榨液制備魚鮮汁的工藝及品質(zhì)分析
- 基于均勻設(shè)計的蛋酪蛋坯質(zhì)構(gòu)優(yōu)化方案及風(fēng)味分析
- 高產(chǎn)胞外多糖舊金山乳桿菌的篩選及其在饅頭中的應(yīng)用
- 甜酒曲添加量對米酒及其米酒饅頭品質(zhì)的影響
- 全谷物黑米代餐泡騰片的工藝優(yōu)化
- 維生素C和復(fù)合維生素中維生素C穩(wěn)定性的比較研究
- 3種改性方法對納米二氧化鈦-聚乙烯醇復(fù)合膜性能的影響
食品貯藏與保鮮
分析與檢測
- 基于GB 4789.10-2016的銀白色葡萄球菌鑒定方法的改進(jìn)
- 應(yīng)用Discovery Studio（TOPKAT）軟件預(yù)測糖抑制PhIP過程中新產(chǎn)物的毒理學(xué)性質(zhì)
- 基于雜環(huán)類雙功能螯合劑DOTA的重金屬鉛人工抗原的制備與鑒定
- 混合溶液中茶多酚、植酸含量的分光光度法測定及干擾消除
- 嗜熱鏈球菌S10復(fù)合植物乳桿菌P-8發(fā)酵豆乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的SPME-GC-MS分析
- 西部乳源乳酸菌膽鹽解離能力篩選及其性能評價
- 基于感官評價和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析發(fā)芽糙米乳的揮發(fā)性風(fēng)味特征
- 雞肉品種和部位對美拉德反應(yīng)產(chǎn)物呈味的影響
- 傳統(tǒng)清香型白酒發(fā)酵過程中真菌群落結(jié)構(gòu)及其動態(tài)演替
- 食用農(nóng)產(chǎn)品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的污染狀況與血清組分型