
2020年19期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平,成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物;1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 牛肌紅蛋白熱加工過程中多肽穩(wěn)定性影響因素分析及其在真實(shí)性鑒別中的應(yīng)用
- 百里香精油微膠囊對(duì)摩根氏菌和變形桿菌產(chǎn)組胺機(jī)制的影響
- 基于深度置信網(wǎng)絡(luò)-多類模糊支持向量機(jī)的糧食供應(yīng)鏈危害物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
- 顆粒形綠茶的物理特性與外形品質(zhì)關(guān)聯(lián)性
- 抗菌肽brevilaterin與檸檬酸聯(lián)用對(duì)大腸桿菌的協(xié)同抑菌機(jī)理
- 10 種植物精油對(duì)腐生葡萄球菌抑制效果比較及肉桂精油抑菌機(jī)制分析
- 基于果膠特性改變的罐藏黃桃質(zhì)構(gòu)軟化機(jī)制
- 核桃仁細(xì)胞結(jié)構(gòu)觀察及其氧化過程中的變化與拉曼光譜分析
- 北疆早、中熟本土蘋果品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)
- 丁香酚對(duì)藍(lán)莓鏈格孢霉的抑制作用
- 酪蛋白與可溶性大豆多糖的酶促糖基化產(chǎn)物制備及其性能分析
- 果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運(yùn)載體系的構(gòu)建及對(duì)番茄紅素的控釋機(jī)理
- 濃香型白酒窖池分層分位點(diǎn)池底窖泥pH值、主要有機(jī)酸與鈣、鎂離子之間的相關(guān)性分析
食品工程
- 超聲處理對(duì)鯽魚皮膠原蛋白的自組裝行為和理化性質(zhì)影響
- 真空協(xié)同大豆分離蛋白復(fù)合冷凍保護(hù)劑對(duì)速凍餃子餡品質(zhì)的影響
- 超微粉碎對(duì)4 種雜糧粉理化性質(zhì)及功能特性的影響
- 分段式遠(yuǎn)紅外-熱泵干燥對(duì)龍眼品質(zhì)的影響
- 常壓等離子體射流對(duì)雞肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和流變特性的影響
- 不同干燥方式對(duì)紅花玉蘭花蕾揮發(fā)油成分及抗氧化、抗菌活性的影響
- 蒸汽爆破對(duì)牛骨理化特性的影響
- 高壓均質(zhì)對(duì)大豆分離蛋白-大豆異黃酮相互作用及其復(fù)合物功能性質(zhì)的影響
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯對(duì)L-茶氨酸調(diào)節(jié)小鼠血清及腸道游離氨基酸的影響
- 夏枯草蜂蜜提取物對(duì)硫酸葡聚糖誘導(dǎo)腸上皮細(xì)胞損傷的保護(hù)作用及其機(jī)制
- 茶籽皂苷對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠血糖的影響
- 樺褐孔菌多糖對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)的高脂血癥大鼠血脂和肝臟的保護(hù)作用及機(jī)制
- 嗜酸乳桿菌在初始弱酸堿條件下對(duì)HT-29細(xì)胞免疫因子的調(diào)節(jié)作用
- 桑葉生物堿對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷模型小鼠腎臟的改善作用
- 桑黃子實(shí)體多糖的提取及其對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)的3T3細(xì)胞損傷的保護(hù)作用
- 1-脫氧野尻霉素對(duì)肥胖小鼠肝細(xì)胞線粒體合成與自噬能力的改善作用
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 共價(jià)有機(jī)骨架材料的性能及其在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展
- 聲動(dòng)力技術(shù)在食品殺菌領(lǐng)域的研究進(jìn)展
- 瑪咖活性成分及其淀粉研究進(jìn)展
- 細(xì)菌纖維素在植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與功能研究中的應(yīng)用及進(jìn)展
- 食用菌多糖分析方法研究進(jìn)展
- 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的生物轉(zhuǎn)化及其隱蔽型毒素的形成研究進(jìn)展
- 基于食源性細(xì)菌群體淬滅的生物膜控制研究進(jìn)展
- 石墨相氮化碳在食品分析前處理制備技術(shù)中的發(fā)展和應(yīng)用
- 肉品新型解凍技術(shù)及其對(duì)蛋白特性影響的研究進(jìn)展
- 多糖對(duì)腫瘤細(xì)胞自噬調(diào)控作用的研究進(jìn)展
- miRNA參與益生菌調(diào)節(jié)腸道屏障功能的研究進(jìn)展
- 殼聚糖-單糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其在抗菌和抗氧化中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 水產(chǎn)品新鮮度檢測(cè)方法研究進(jìn)展