常言道：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”我對(duì)醋向來(lái)情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗転椴穗忍砦丁樯钤鋈?、為健康助力，使尋常日子過(guò)得有滋有味。

我國(guó)有四大名醋，而我獨(dú)愛(ài)家鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江香醋。據(jù)考證，鎮(zhèn)江香醋之所以好，主要源于兩大原因。一是鎮(zhèn)江位于長(zhǎng)江與大運(yùn)河交匯處，具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和清純、甘甜的水質(zhì)資源。二是鎮(zhèn)江香醋的用料極其考究，選用優(yōu)質(zhì)糯米為釀造原料、大曲為糖化發(fā)酵劑，科學(xué)選育醋酸菌種，采用傳統(tǒng)固態(tài)分層發(fā)酵和獨(dú)具特色的炒米色工藝，經(jīng)過(guò)40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成。裝壇后經(jīng)后熟陳釀，風(fēng)吹日曬至少半年以上才包裝出廠。

在我眼里，鎮(zhèn)江香醋不僅是調(diào)味品，也是健康食品?！侗静菥V目》載，醋能“消痢腫，散水氣、殺邪毒、理諸藥”。比如，將鮮嫩的生姜洗凈后切成薄片，先取少許鹽腌制一下，數(shù)小時(shí)后放進(jìn)大口瓶中用香醋浸泡，幾天后即可得到醋泡生姜片，不僅味道獨(dú)特，還具有溫胃散寒的功效。

不過(guò)，我最?lèi)?ài)的還是母親做的醋溜土豆絲。每次我回家，母親必定會(huì)做上一道醋溜土豆絲，這道菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多講究。比如，切完的土豆絲必須放進(jìn)加了白醋的清水里浸泡10分鐘左右，母親說(shuō)這樣能去除掉土豆里多余的淀粉，使炒出來(lái)的土豆絲更加脆爽。炒的時(shí)候也有講究，要在快炒好時(shí)再放醋，放得早了醋會(huì)揮發(fā)，土豆絲就不酸、不脆了。我們一家人吃了母親做的醋溜土豆絲后都說(shuō)好，不僅脆，還酸得恰到好處。得到我們的一致贊揚(yáng)后，母親高興地說(shuō)：“喜歡吃的話，我以后常給你們做?！?/p>

除了醋溜土豆絲，母親還經(jīng)常用白醋拌涼菜，用香醋腌泡菜，用陳醋做紅燒菜……不管何種醋，母親總能發(fā)揮出它的優(yōu)點(diǎn)，給我們做出美味的飯菜。

多年來(lái)，我不知吃了多少醋，有時(shí)候見(jiàn)裝醋的瓶子很好看，便留了下來(lái)。我尤為鐘愛(ài)那兩只上釉的小醋壇，棕紅色的外表像被流淌出來(lái)的醋所浸染，上面貼著紅底黑字的“醋”字，壇口用紅綢包扎，十分喜慶，最外面是用幾絲竹篾編織的提籃，散發(fā)著濃郁的生活氣息。

雖然醋在我們的生活中不起眼，但若沒(méi)了它卻萬(wàn)萬(wàn)不可，是它讓我們的生活不再平淡，變得津津有味！