近日，中國烹飪協(xié)會在首屆全國餐飲業(yè)人才發(fā)展大會上發(fā)布了《2024中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），中國烹飪協(xié)會會長楊柳現(xiàn)場進(jìn)行了全面解讀。《報(bào)告》不僅是對當(dāng)前中國餐飲行業(yè)人才市場供需態(tài)勢的深入剖析，更是對未來行業(yè)發(fā)展的重要指引。

《報(bào)告》指出，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展和消費(fèi)者需求的日益多樣化，餐飲行業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)出多元化、專業(yè)化的趨勢。然而，當(dāng)前的職業(yè)教育供給體系與行業(yè)需求之間仍存在一定的結(jié)構(gòu)性差異與適配短板。具體而言，高端管理人才、創(chuàng)新型廚師以及具備數(shù)字化技能的人才供不應(yīng)求，基礎(chǔ)服務(wù)人員的供應(yīng)則相對充足。這種不均衡的人才供需結(jié)構(gòu)，制約了餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

《報(bào)告》中還提到，餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，對于人工智能、大數(shù)據(jù)等新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用能力的需求顯著增加。然而，目前職業(yè)院校的課程設(shè)置與實(shí)際企業(yè)需求之間存在差距，導(dǎo)致畢業(yè)生在實(shí)際工作中往往需要較長時間的適應(yīng)和再培訓(xùn)。這一現(xiàn)象不僅影響了企業(yè)的運(yùn)營效率，也增加了人力成本。

為了解決上述問題，《報(bào)告》提出了一系列具有前瞻性、科學(xué)性與實(shí)操性的解決方案。首先，政府在宏觀政策制定上應(yīng)加大對餐飲行業(yè)職業(yè)教育的支持力度，鼓勵院校與企業(yè)合作，共同開發(fā)符合市場需求的課程體系。其次，企業(yè)應(yīng)積極參與到人才培養(yǎng)過程中，通過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、校企合作等方式，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)競爭力。最后，院校應(yīng)主動調(diào)整教育教學(xué)內(nèi)容，引入更多前沿技術(shù)和管理理念，培養(yǎng)適應(yīng)未來發(fā)展的復(fù)合型人才。

《報(bào)告》還強(qiáng)調(diào)了跨部門協(xié)作的重要性，呼吁政府、企業(yè)和教育機(jī)構(gòu)三方共同努力，構(gòu)建更加完善的餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)體系。通過多維度、多層次的策略構(gòu)建，形成合力，推動餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

《報(bào)告》揭示了當(dāng)前餐飲行業(yè)人才市場的供需狀況，為各方提供了高價值、強(qiáng)指引的決策參考依據(jù)與智力支持，更為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展指明了方向。通過政府、企業(yè)和院校的共同努力，相信中國餐飲行業(yè)將迎來更加美好的明天。

以下為《2024中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告》部分摘要。

一、餐飲業(yè)人才供給情況

1.專業(yè)課程建設(shè)情況。應(yīng)屆畢業(yè)生對課程滿意度較高，課程整體設(shè)置合理。傳統(tǒng)教學(xué)模式已不適應(yīng)需求，需要改革和升級。70%以上的專業(yè)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)應(yīng)更新課程內(nèi)容，融入尖端技術(shù)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的操作能力。

2.能力與素質(zhì)培養(yǎng)情況。大多數(shù)受訪應(yīng)屆畢業(yè)生對自己的工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和專業(yè)背景評價較高，但仍需在實(shí)踐能力、人際交往及表達(dá)能力等綜合素質(zhì)上提升。扎實(shí)的技能、出色的溝通能力以及創(chuàng)新能力，是當(dāng)前工作中最需要具備的三種能力。

3.就業(yè)情況。餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，畢業(yè)生傾向于在家鄉(xiāng)或一線城市就業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后從事的對口崗位眾多，涵蓋了餐飲業(yè)的多個領(lǐng)域，廚師/烹飪師崗位占比最高（87.42%）。

4.應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)意向與求職偏好情況。大多數(shù)畢業(yè)生積極尋求餐飲就業(yè)機(jī)會，少數(shù)繼續(xù)深造或創(chuàng)業(yè)。63.18%的學(xué)生期望畢業(yè)后薪資在3000—6000元；48.96%的學(xué)生傾向于選擇20—100人規(guī)模的企業(yè)。

二、餐飲業(yè)人才需求情況

1.餐飲企業(yè)人力資源情況。調(diào)研數(shù)據(jù)表明，餐飲從業(yè)者以18—35歲的青年為主（占82.4%），學(xué)歷層次仍偏低，女性占61.9%，在推動餐飲行業(yè)的多樣性和專業(yè)性方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用。崗位以接待服務(wù)與烹飪崗為主，管理、市場營銷及數(shù)字化運(yùn)營等崗位比例較低。

2.餐飲企業(yè)用工需求。大企業(yè)側(cè)重管理層崗位的招聘，小企業(yè)傾向招聘一線技術(shù)和接待人員。企業(yè)強(qiáng)調(diào)員工需掌握與服務(wù)相關(guān)的知識。新員工最突出的問題為實(shí)操能力不足、不愿從事基層工作、過于自我、缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識。

三、餐飲業(yè)人才供需的差距分析

1.數(shù)字化管理能力的差距分析。餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對于人工智能、大數(shù)據(jù)等需求顯著。院校認(rèn)為餐飲專業(yè)的學(xué)生缺乏數(shù)字化管理技能，課程內(nèi)容和知識體系尚未包含數(shù)字化管理。

2.新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用能力的差距分析。餐飲企業(yè)普遍遭遇新質(zhì)生產(chǎn)力人才短缺困境。近1/3院校未開設(shè)新質(zhì)生產(chǎn)力課程，超過1/3的在校生對新質(zhì)生產(chǎn)力的了解有限，新質(zhì)生產(chǎn)力教育仍需加強(qiáng)。

3.國際交流與合作能力的差距分析。餐飲企業(yè)積極開展國際交流與合作，拓展海外市場。多數(shù)在校生缺乏國際交流經(jīng)驗(yàn)，反映出院校需加強(qiáng)國際合作。

4.跨界融合能力的差距分析。餐飲業(yè)通過與旅游業(yè)、零售業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)、游戲等領(lǐng)域的跨界合作，展現(xiàn)了其融合創(chuàng)新和開放多元的特性。大多數(shù)在校生的實(shí)踐經(jīng)歷中缺乏跨界融合，顯示出院校在實(shí)踐教學(xué)方面亟需加強(qiáng)。

四、餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展的建議

1.擁抱智能，加快數(shù)字化餐飲創(chuàng)新人才培養(yǎng)；2.聚焦課程，建設(shè)多學(xué)科交叉人才培養(yǎng)體系；3.全球視野，推動餐飲國際人才培養(yǎng)；4.跨界融合，探索校企深度合作共同體；5.拓展就業(yè)，培訓(xùn)引導(dǎo)職業(yè)生涯規(guī)劃。