寧夏釀酒葡萄種植面積占全國的1/4[1]。葡萄原料的質(zhì)量直接影響著葡萄酒的品質(zhì)，而單寧、總酚、可溶性固形物、糖、酸的含量是衡量葡萄原料品質(zhì)的重要指標[2]。賀蘭山東麓優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄“美樂”（Merlot），又叫做梅洛，是廣受歡迎的紅色葡萄品種。用它釀造的葡萄酒口感醇厚，入口甘甜，香氣獨特。

油菜素內(nèi)酯是促進植物生長和發(fā)育有關(guān)的甾體植物激素，被譽為第六種激素[3]。產(chǎn)量和品質(zhì)是影響經(jīng)濟效益的兩個重要的因素，噴施不同質(zhì)量濃度的EBR可以提升果實品質(zhì)[4]，促進果實發(fā)育[5]，縮短果實成熟期[6]。同時，EBR可以緩解外部環(huán)境對果實品質(zhì)的損傷[7-11];EBR對釀酒葡萄果實品質(zhì)的提升有一定的促進作用[12]。因此，本研究以釀酒葡萄“美樂”為試材，在葡萄轉(zhuǎn)色前噴施質(zhì)量濃度為0.2、0.4、0.6 mg·L-1的EBR，篩選出最有利于提升葡萄果實品質(zhì)的EBR濃度，旨在為提升釀酒葡萄的品質(zhì)，促進釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2021年6—10月在國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水分生理與節(jié)水栽培崗位試驗基地（38.28° N、106.24° E）進行，該基地位于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)。供試材料為12年生釀酒葡萄“美樂”植株，采用倒“L”型整形，株行距為0.5 m×3 m。

1.2 材料及處理

試驗共設(shè)4個處理：0.2、0.4、0.6 mg·L-1的EBR處理，以蒸餾水處理為對照（CK）。試驗前選取長勢一致的植株掛牌標記，于花后53 d進行噴施處理，將EBR溶液均勻噴施于葡萄整株植株上，直至滴液為止。每個處理設(shè)3次重復(fù)，每個重復(fù)10株。分別于花后53、60 d（漿果生長期），花后70、80、90 d（果實轉(zhuǎn)色期），花后100、110 d（果實成熟期）進行采樣。采樣后用液氮速凍，置于-80 ℃的冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3 果實指標的測定

用電子天平測定果實的百粒重，用游標卡尺測定果實的縱、橫徑。采用蒽酮硫酸法測定可溶性總糖含量[13]，采用間苯二酚比色法[14]測定蔗糖含量，采用3，5-二硝基水楊酸法[15]測定還原糖的含量，可溶性固形物含量使用手持糖量計測定，總酚含量采用Folin-Ciocalteu法測定[16]，單寧含量參照參考文獻[17]的方法測定，可滴定酸采用NaOH滴定法測定[18]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS進行數(shù)據(jù)分析，采用Origin 2021繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄果實生長的影響

由表2可知：在花后60～70 d，EBR處理組與蒸餾水對照組百粒重均在緩慢增長;在花后80～100 d，百粒重開始迅速增加，且0.2、0.4、0.6 mg·L-1 EBR的處理百粒重均高于對照處理。不同濃度EBR處理對于百粒重提升有明顯的促進作用。

在不同濃度EBR處理下，在果實生長不同階段果實的縱、橫徑均高于對照處理，果實縱徑在花后110 d達到峰值。在花后70～110 d，0.4、0.6 mg·L-1 EBR處理對果實橫徑的影響顯著高于0.2 mg·L-1 EBR和CK。

2.2 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄果實糖組分的影響

由表3可知，隨著釀酒葡萄的生長，果實中的總糖、蔗糖、還原糖含量呈不斷上升的趨勢。在花后70 d，進入糖快速轉(zhuǎn)運時期，糖的含量迅速上升。在花后80～100 d，0.6 mg·L-1 EBR處理總糖含量相比對照分別增加17.64%、11.12%和16.30%;而在花后80～100 d，0.2 mg·L-1 EBR處理總糖含量相比對照分別增加13.61%、7.29%、14.11%，0.4 mg·L-1 EBR處理總糖含量相比對照分別增加11.33%、10.03%、14.20%，說明0.6 mg·L-1 EBR有利于提高果實中的總糖含量。在花后70 d，0.6、0.4、0.2 mg·L-1 EBR處理蔗糖含量分別是對照的1.24、1.19、1.07倍;在花后100 d，0.6、0.4 mg·L-1 EBR處理蔗糖含量分別是對照的1.08倍和1.05倍，在花后110 d，0.6、0.4 mg·L-1 EBR處理的蔗糖含量分別是對照的1.13倍和1.10倍。在花后60 d至花后110 d，0.6 mg·L-1 EBR處理的還原糖含量均高于0.4 mg·L-1 EBR處理。

2.3 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄生長過程中果實品質(zhì)的影響

由表4可以看出，不同濃度EBR處理對可溶性固形物的積累有促進作用。在花后60～90 d上升幅度較大，在果實成熟期含量達到最大值。

總酚的含量變化趨勢存在波動。在花后60～70 d下降幅度較為明顯，在花后80～110 d下降幅度趨于平穩(wěn)。在花后60～80 d單寧含量下降幅度較為明顯。在果實生長階段可滴定酸含量呈下降趨勢，果實中的酸度降低，糖度增加，導(dǎo)致細胞滲透勢的降低，促進了水分的擴散和果實的膨大。

2.4 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄采收期果實品質(zhì)的影響

由表5可知，在花后110 d，果實品質(zhì)各個指標均有提升。其中：百粒重、果實縱橫徑在0.4、0.6 mg·L-1 EBR時增加較顯著;蔗糖含量在0.6 mg·L-1 EBR時含量最高;可溶性固形物含量在果實采收期達到最大值;可滴定酸含量在0.6 mg·L-1 EBR時最為明顯。

3 討論

研究表明，外源噴施EBR可有效提高釀酒葡萄的果實品質(zhì)[19]，EBR處理后的釀酒葡萄更受消費者歡迎[20]。本試驗通過對釀酒葡萄整株植株噴施不同濃度的EBR，研究釀酒葡萄中糖和酚類等的變化對果實品質(zhì)的影響。

研究結(jié)果表明，EBR對果實的生長具有促進作用。在果實漿果生長期至果實成熟期，EBR處理后果實百粒重、縱橫徑均高于對照組，花后80～100 d，0.6 mg·L-1 EBR處理的百粒重分別是對照的1.19倍、1.14倍和1.11倍。

EBR處理促進漿果中糖的積累。趙現(xiàn)華、馮曉雪等[21-23]研究發(fā)現(xiàn)，EBR對葡萄果實品質(zhì)中的糖及可溶性固形物含量的增加有一定的促進作用。本試驗中，總糖在花后80～100 d，0.6 mg·L-1 EBR時效果最佳，相比對照分別增加了17.64%、11.43%和16.30%;可溶性固形物的含量在漿果生長期至果實轉(zhuǎn)色期含量增幅較大，在花后110 d含量達到最大值，與前人研究結(jié)果一致。張瑞杰等[24-25]研究發(fā)現(xiàn)，隨著果實的生長，可滴定酸呈不斷下降趨勢，本研究與前人的研究結(jié)果相似。喬子純、柳巧禛等[26-27]研究發(fā)現(xiàn)，總酚含量呈不斷下降趨勢，本試驗總酚含量變化趨勢與前人的研究結(jié)果相吻合，其含量在果實膨大期迅速下降，之后趨于穩(wěn)定。

4 結(jié)論

噴施不同濃度的EBR促進釀酒葡萄果實百粒重、縱橫徑的增長及糖組分的積累，提高了可溶性固形物含量，降低了可滴定酸含量。EBR濃度為0.6 mg·L-1時，對釀酒葡萄果實生長及品質(zhì)的提升效果最佳。

參考文獻：

[1] 沈甜，許澤華，牛銳敏，等. 架形對“赤霞珠”釀酒葡萄內(nèi)源激素的影響[J]. 北方園藝，2022（8）：32-40.

[2] 張曉榮，馬海軍，安璐庭. 不同整形方式對釀酒葡萄及葡萄酒品質(zhì)差異研究[J]. 西北林學(xué)院學(xué)報，2015，30（2）：144-147.

[3] BAJGUZ A， HAYAT S. Effects of brassinosteroids on the plant responses to environmental stresses[J]. Plant Physiolloty and Biochemostry， 2009， 47（1）： 1-8.

[4] SRIDHARA S， RAMESH N， GOPAKKALI P， et al. Application of homobrassinolide enhances growth， yield and quality of tomato[J]. Saudi Journal of Biological Sciences， 2021， 28（8）： 4800-4806.

[5] KRISHNA P. Brassinosteroid-mediated stress responses[J]. Journal of Plant Growth Regulation， 2003， 22（4）： 289-297.

[6] ZHU X L， CHEN Y X， LI J Y， et al. Exogenous 2，4-epibrassinolide treatment maintains the quality of carambola fruit" associated with enhanced antioxidant capacity and alternative respiratory metabolism[J]. Frontiers

Plant Sciences， 2021， 12： 678295.

[7] 鄭曉東，襲祥利，李玉琪，等. 油菜素內(nèi)酯對鹽堿脅迫下平邑甜茶幼苗生長的影響及調(diào)控機理研究[J]. 園藝學(xué)報，2022，49（7）：1401-1414.

[8] 范小玉，趙躍鋒. 2，4-表油菜素內(nèi)酯對低溫脅迫下茄子幼苗生長及生理特性的影響[J]. 北方園藝，2021（22）：7-13.

[9] 王傳凱，郭淼. 油菜素內(nèi)酯對裸燕麥常溫和高溫脅迫下生長形態(tài)及生理特性的影響[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報，2017，48（7）：1173-1177.

[10] 李蒙，劉松虎，張琰，等. 外源24-表油菜素內(nèi)酯對弱光脅迫下黃心菜光合特性和品質(zhì)的影響[J]. 北方園藝，2019（10）：72-79.

[11] KOTHARI A， LACHOWIEC J. Roles of brassinosteroids in mitigating heat stress damage in cereal crops[J]. International Journal of Molecular Sciences， 2021， 22

（5）： 2706.

[12] GUO C， LI M， CHEN Y， et al. Seed bulb size influences the effects of exogenous brassinolide on yield and quality of Pinellia ternata[J]. Plant Biology （Stuttgart

Germany）， 2022， 24（1）： 117-126.

[13] 徐美蓉，李曉蓉，李婷. 響應(yīng)面分析優(yōu)化蒽酮硫酸法測定葡萄葉片中可溶性糖的含量[J]. 甘肅農(nóng)業(yè)科技，2017（11）：25-29.

[14] 高俊鳳. 植物生理學(xué)實驗指導(dǎo)[M]. 北京：高等教育出版社，2006.

[15] 楊泉女，周權(quán)駒，吳松健，等. 3，5-二硝基水楊酸法與酶法測定甜玉米還原糖和蔗糖含量的比較[J]. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報，2017，19（11）：125-131.

[16] 崔鵬飛. ‘天工翠玉’葡萄優(yōu)良砧穗組合研究[D]. 咸陽：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2021.

[17] 王春燕. 九峰山南坡栽培的兩種釀酒葡萄及其葡萄酒品質(zhì)研究[D]. 呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.

[18] 馮璞玉，陳思，周振江，等. 基于旋轉(zhuǎn)設(shè)計的番茄果實可滴定酸含量對土壤水分的響應(yīng)[J]. 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2017，45（11）：67-75.

[19] SRIDHARA S， RAMESH N， GOPAKKALI P， et al. Application of homobrassinolide enhances growth， yield and quality of tomato[J]. Saudi Journal of Biological Sciences， 2021， 28（8）： 4800-4806.

[20] XU F， LUAN L Y， ZHANG Z W， et al. Phenolic profiles and antioxidant properties of young wines made from Yan73（Vitis vinifera L.） and Cabernet Sauvignon （Vitis vinifera L.） grapes treated by 24-epibrassinolide[J]. Molecules， 2014， 19（7）： 10189-10207.

[21] 徐如涓，李向東，何宇炯，等. 表油菜素內(nèi)酯和膽甾內(nèi)酯對葡萄座果和成熟的影響[J]. 上海農(nóng)學(xué)院學(xué)報，1994（2）：90-95.

[22] 趙現(xiàn)華，王麗莎，欒麗英，等. 24-表油菜素內(nèi)酯處理對蛇龍珠葡萄果實品質(zhì)的影響[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)），2020，35（3）：483-488.

[23] 馮曉雪. 油菜素內(nèi)酯對紅地球葡萄生理生化特性和品質(zhì)的影響[D]. 蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

[24] 張瑞杰，張杼潤，李麗花，等. 24-表油菜素內(nèi)酯對杏果實貯藏品質(zhì)的影響[J]. 保鮮與加工，2020，20（1）：36-40.

[25] 張睿佳，李瑛，虞秀明，等. 高溫脅迫與外源油菜素內(nèi)酯對‘巨峰’葡萄葉片光合生理和果實品質(zhì)的影響[J]. 果樹學(xué)報，2015，32（4）：590-596.

[26] 喬子純. 外源油菜素內(nèi)酯對‘美樂’葡萄生理生化特性和果實品質(zhì)的影響[D]. 銀川：寧夏大學(xué)，2021.

[27] 柳巧禛，秦晨亮，代紅軍. 24-表油菜素內(nèi)酯對“赤霞珠”葡萄品質(zhì)及蔗糖代謝相關(guān)酶活性的影響[J]. 北方園藝，2016（15）：38-41.

責(zé)任編輯：達海莉