秋葵、山藥等黏糊糊的菜很多對我們的健康大有裨益。很多人不喜歡它們奇特的口感，但它們的營養(yǎng)價值一般比其他蔬菜要高，建議秋天可多吃點(diǎn)黏液菜。

秋葵的心血管守護(hù)神之說

秋葵的主要成分是果膠和多糖，這些成分不僅讓秋葵吃起來有種獨(dú)特的口感，還被認(rèn)為對心血管有益。

有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纖維能有效降低血清膽固醇，從而保護(hù)血管，有助于預(yù)防動脈硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物質(zhì)還具有抗炎作用，可以緩解炎癥反應(yīng)，減輕疼痛和腫脹。

山藥有助于荷爾蒙的合成

山藥的黏液同樣是由多糖組成，它不僅讓山藥在烹飪時更加滑嫩，還富含多種營養(yǎng)素。山藥黏液對人體具有很好的保健作用，比如抗氧化、降血壓、增強(qiáng)免疫力等。

山藥黏液還含有一種叫作薯蕷皂苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)被認(rèn)為有助于體內(nèi)荷爾蒙的合成，能夠促進(jìn)皮膚新陳代謝、提升肌膚保濕功能，同時還能改善體質(zhì)，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，減少皮下脂肪堆積，預(yù)防肥胖。

大蔥的黏液可以殺菌？

雖然很多不喜歡辛辣味道的朋友也討厭大蔥，但它肯定是中餐離不了的伙伴。大蔥的黏液中含有硫化物。

研究表明，蔥中的硫化物質(zhì)能夠抑制多種細(xì)菌和真菌的生長，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌都具有一定的殺菌作用。

木耳菜的黏液能潤腸？

木耳菜本名落葵，原產(chǎn)于中國和印度。黏液的主要成分是果膠，作為一種可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便。果膠還具有調(diào)節(jié)血糖的效果，因?yàn)樗軌蜓泳從c道對食物中糖的吸收速度，有助于穩(wěn)定血糖水平。

木耳菜的黏液能夠幫助清除腸道中的廢物，促進(jìn)腸道健康。所以，如果你最近感覺腸胃不太舒服，不妨多吃點(diǎn)木耳菜，讓它幫你“清理”一下腸道吧。

除了上述提及的蔬菜，在我們餐桌上還有許多能分泌黏液的食物，如絲瓜、蘆薈、銀耳、洋蔥、芋頭、蓮藕、海帶等。在烹飪這些食材時，我們可以采用適當(dāng)?shù)姆椒?，比如涼拌、清蒸，少采用炒、煎、炸、烤等高油烹調(diào)方法，不要過度清洗，保持其黏液成分的完整性，以充分利用它們的營養(yǎng)價值。

（摘自《博物》 張鼎/文）