明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽（脫氫乙酸鈉）將在我國迎來大范圍禁用。脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。

相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，PH酸堿度在4～8的范圍內(nèi)都比較強(qiáng)。

根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760 2014），脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5～1.0克/千克（以脫氫乙酸計(jì)）。

烘焙產(chǎn)品近年來消費(fèi)量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。相對(duì)來說，腌漬酸菜消費(fèi)量并不多，所以只是對(duì)最大限量進(jìn)行降量調(diào)整。

" 有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，多次大量食用脫氫乙酸鈉，可能造成動(dòng)物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。但不能因此證明人類少量吃這種添加劑也會(huì)導(dǎo)致同樣危害，只是會(huì)讓人們對(duì)于該物質(zhì)有更嚴(yán)格的限量。另外，與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相比，人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的量，還不足實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的有害量十分之一，不用擔(dān)心其危害性。

" 面包、糕點(diǎn)等禁止使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑之后，替代品有哪些？可以用來做防腐劑的食品添加劑非常多，目前在面包、糕點(diǎn)中使用比較普遍的是丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，其水溶性好，對(duì)光和熱穩(wěn)定，易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用。

（摘自《燕趙都市報(bào)》）