目前，培養(yǎng)創(chuàng)新人才已成為世界高等教育改革的趨勢，各高等教育機構都在積極促進教研相融、培養(yǎng)學生的探究精神和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新是推動國家進步的重要力量。高校教師作為高等教育人才培養(yǎng)的直接參與者，更應主動應對新一輪科技變革、培養(yǎng)創(chuàng)新性人才。食品類專業(yè)作為關系國計民生的應用型特色工科專業(yè)，更加需要建立符合食品類專業(yè)特色的創(chuàng)新性教學運行機制，促進學生創(chuàng)新能力的提升，保障食品科學與工程專業(yè)學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，我校食品專業(yè)在教學中旨在強調(diào)培養(yǎng)具有較強的社會責任感與職業(yè)道德，具有能解決復雜問題的創(chuàng)新型人才。

1.創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的意義

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，經(jīng)濟社會對食品工程的機械化、自動化、標準化和規(guī)?；囊螅於耸称饭こ淘淼裙こ填悓I(yè)課程在食品專業(yè)課程設計中的地位。以食品工程原理課程為例，該課程是食品專業(yè)重要的必修課程之一，課程包括理論課、實驗課及課程設計，共三個環(huán)節(jié)。理論教學和實驗教學，重在使學生掌握食品工業(yè)中各單元操作的基本理論知識和計算方法，課程設計環(huán)節(jié)則是運用這些理論知識去解決工程中的問題，是學生在校期間第一次設計，要求學生獨立完成一箱生產(chǎn)裝置的計算、繪圖及編寫說明書。該課程是一次理論聯(lián)系實際、樹立工程觀念、培養(yǎng)獨立工作能力的有效訓練課程，更是承前啟后、由“理”及“工”的橋梁，是學生從大學學府走向社會崗位的壁壘/橋梁，是理想和現(xiàn)實轉折的關鍵課程。

1.1 創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)是經(jīng)濟社會發(fā)展的需求

目前食品加工不再是簡單的向餐廚食品提供糧、油、糖等基本原料，而是廚師的調(diào)味技術逐漸被調(diào)味醬汁和預制調(diào)味包取代，而面包師傅的核心的手工技藝也逐漸被發(fā)展的冷凍面團所取代。與此同時，工業(yè)化的餐廚設備也越來越多樣，這使得日常餐廚加工的食品也越來越多地表現(xiàn)出食品加工的屬性。因此，現(xiàn)代經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，迫使我們在專業(yè)教學中，急需在專業(yè)知識掌握、能力綜合運用、創(chuàng)新型能力培養(yǎng)等方面做出改革和調(diào)整，才能更好的適應和推動食品工業(yè)的快速發(fā)展。

1.2 高效化、自動化是經(jīng)濟社會發(fā)展對食品科學與工程專業(yè)的要求

食品科學與工程專業(yè)課程的教學改革與實施，是“食品專業(yè)知識和工藝”轉化為“專業(yè)生產(chǎn)力”的橋梁和紐帶，將直接反映一個行業(yè)的現(xiàn)代化水平。一個高效化自動化的工程，必須要經(jīng)過食品科學與工程專業(yè)人才對各個工藝設備的選型、以及在車間的平面布置中，通過他們的精確的計算來實現(xiàn)最高效的空間利用，以及最流暢的人流和物流，這些都是保證高效和自動化的一個最基本的前提。簡單來說，食品工廠的高效化自動化生產(chǎn)，實際上是食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型人才智慧的結晶。食品工程原理等工程類專業(yè)課程作為專業(yè)主干課程，不僅承擔設傳授專業(yè)知識的重要使命，也承擔著培養(yǎng)一代優(yōu)秀青年的重任。經(jīng)濟社會發(fā)展對創(chuàng)新型人才的需求，對食品加工高效化和自動化的要求，迫切需要我們在專業(yè)課程教學中也需要進行改革和調(diào)整。

2.創(chuàng)新型教學在教學實踐中的探索與舉措

2.1 由“傳統(tǒng)教學”轉變?yōu)椤皩W”

深入貫徹以學生為中心，能力為目的的成果導向OBE（Outcomes-based Education）工程教育理念。教學理念強調(diào)“融洽民主、輕松愉快的環(huán)境中，更能激發(fā)學生的創(chuàng)新潛能”。因此，我們在教學中，教師僅作為學生學習的引導者，增加探索、研究、討論環(huán)節(jié)，提高學生的思辨能力。

在食品工程原理課程教學中，我們鼓勵和引導學生動腦、動口、動手，勇于探索的教學思想。例如，在第二章傳熱章節(jié)的授課中，在上課前，先學習通上在線發(fā)布了有關“熱傳導相關知識點”的調(diào)查問卷，根據(jù)學生在線填寫結果匯總，上課中提出一些問題，由簡入深，逐步引導學生接受新的知識，并做出自己的思考。問題1：早上著急出門，用哪種材質(zhì)的碗盛熱湯能更快縮短早餐時間？供選項有木碗、瓷碗、玻璃碗、不銹鋼碗。從而引出不同材質(zhì)影響熱傳到速率。問題2：單層不銹鋼碗和雙層不銹鋼碗，在熱量傳遞上有什么差異？從而引出加工工藝影響熱傳導速率。以及其他問題，如為什么越蓬松的羽絨服越暖和？保溫杯的保溫原理？北方地區(qū)建房為什么多選擇用空心磚？熱力水管道保溫材料的包裹問題、以及冷庫建設問題等等。由淺入深，引導學生思考，并發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的本質(zhì)問題，由此用專業(yè)科學公式方程解決工程問題?？傊?，就是充分留給學生思考，讓學生積極參與，大膽發(fā)言，激發(fā)學生的創(chuàng)新能力和閃光點。這樣才能徹底屏棄那種教師占有整個課堂，生硬機械地講課。傳統(tǒng)的教學模式影響著我們的教師，更束縛著我們的學生。在教學中，鼓勵學生大膽想大膽說，大膽地發(fā)表自己的見解，是保證創(chuàng)新型教學的前提。

此外，在課后班級討論區(qū)中發(fā)布的有關“你想從這節(jié)課里收獲什么”的主題討論中發(fā)現(xiàn)，學生們對“我能學到什么、我都會了什么、我能用于什么”等問題頗為關心。因此，我們在教學中還需重視學生內(nèi)心的此類情感需求問題，在上課的過程中結合自己的學習、工作體會，給學生答疑解惑。

2.2 由“日常問題”到“工程案例”的多元拓展

堅持以“成果導向?qū)W生中心”“問題導向”理念，通過將原本枯燥的工程原理知識，通過具體化、形象化的語言來解釋，從而減少專業(yè)化解釋帶來的乏味與厭倦。靈活運用講授法、討論法、演示法、項目教學法、任務驅(qū)動法等教學方法，充分調(diào)動學生在教學活動中的主動性，使課堂“以學為中心”。通過生活實際問題引入，再經(jīng)形象化語言講解原理，再通過個性化、具體化，化繁為簡式的知識提問導出問題；開展知識點介紹、重難點剖析，采用講授法；設置有關專業(yè)問題，引發(fā)并組織學生討論；再通過恰當案例分析引發(fā)思考，并發(fā)布任務，引導學生積極動腦動手。在懸疑及任務驅(qū)動下使問題得以解決等環(huán)節(jié)，增強學生主動思索、自主學習的實踐鍛煉。逐步引導學生主動思考，并能舉一反三，融會貫通，最終使學生真正掌握。

例如，在食品工程原理課程教學中，針對“蒸餾”章節(jié)的授課，傳統(tǒng)授課難免使學生感到枯燥乏味，很難激發(fā)學生的潛在興趣和創(chuàng)造性思維。創(chuàng)新型教學中，從中國傳統(tǒng)故事“三碗不過崗”引入，引出中國博大精深的歷史文化和傳統(tǒng)釀酒工藝。繼而引導學生，如何釀造高濃度的酒？學生各發(fā)奇想，熱烈討論。最后引出現(xiàn)代加工技術—精餾塔，人類社會發(fā)展智慧的結晶。學生無比感嘆智慧的力量，進而介紹精餾塔的計算問題。

2.3 現(xiàn)代化教學平臺豐富教學資源和教學形式

互聯(lián)網(wǎng)時代已經(jīng)成為一個大趨勢，隨著人工智能技術的不斷成熟，影視作品運用先進的科學方法，對大數(shù)據(jù)的研究，借助多學科融合的知識組織、內(nèi)容管理和智能處理技術，將語言很難描述的問題圖聲并茂、形象生動地展示出來，使枯燥的教學內(nèi)容直觀易懂，提高高效的教學效率和效果。食品工程原理課程在教學過程中，重點借助愛課程、國家精品資源課程、學習通等平臺，一方面，學生自身深化學習、扎實專業(yè)素養(yǎng)，提升復合型人才的能力；另一方面，提高學生學習的寬度和廣度，養(yǎng)成主動學習，自主學習、終身學習的習慣。

2.4 課堂思政的適時開展 激發(fā)學生愛國情懷

食品類專業(yè)作為關系國計民生的應用型特色工科專業(yè)，更加需要加強課堂思政內(nèi)容的開展，使學生在未來食品相關領域工作中，具備較強的社會責任感與職業(yè)道德。

在教學設計中，我團隊教師根據(jù)實際食品傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝設備案例，積極挖掘思政元素并將其融入到課程教學過程中，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀。引發(fā)學生思考，提升民族自豪感，然后由淺入深，逐漸映射出現(xiàn)代工程案例，進一步完成“由實踐→理論→實踐”的探索，提升探索和創(chuàng)新精神。

例如，在蒸餾章節(jié)“雙組分氣液平衡圖”的講解中，通過對雙組分的蒸餾過程，引出人生也是一場蒸餾。雙組分液體，經(jīng)過多次部分冷凝后，氣相中易揮發(fā)組分逐漸升高，越來越接近1。經(jīng)過多次部分汽化后，液相中易揮發(fā)組分越來越接近于0，從而實現(xiàn)液體混合物高純度分離的目的。這就是精餾的原理。

3. 未來教學實踐的展望

3.1 繼續(xù)強化數(shù)據(jù)賦能 開展更多新形態(tài)教學方法

強化多媒體教學豐富課程內(nèi)容，運用適合該課程的生動、直觀、形象的現(xiàn)代化教學方式更容易被現(xiàn)代大學生接受。因此，強化數(shù)據(jù)賦能，開展基于知識圖譜和人工智能的新形態(tài)教學方法，使其成為是現(xiàn)代化的教學手段，有助于在教學中利用圖片、視頻、動畫、具有代表性的工廠設計圖紙等資料，加強重點知識點的詳盡分析，引發(fā)學生學習興趣，幫助學生深入理解課程內(nèi)容。

3.2 進一步推動在線開放課程建設

在國家建設精品開放課程、在線課程等政策的指導下，高校網(wǎng)絡課程蓬勃發(fā)展。這打破了傳統(tǒng)教育的時空界限，更重要的是，當今大學生作更善于運用互聯(lián)網(wǎng)的方式學習知識、捕捉信息，因此探索在線開放課程建設意義重大。目前存在問題，如不同網(wǎng)絡課程學習學分如何認定？因此，在未來教學改革中，積極推進學科交叉、學科前沿、國際化課程等的引入，積極推進與知名高校聯(lián)合對接學習，實現(xiàn)學分互認，增強校級聯(lián)合互助合作，強化對課程進行持續(xù)建設，促進創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

結語

高校教師作為創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的直接參與者，擔任著培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要使命。緊跟社會經(jīng)濟發(fā)展步伐，食品工程原理課程在創(chuàng)新型教學改革的實踐過程中，由“傳統(tǒng)教學”轉變?yōu)椤皩W”，促進多元思維能力的培養(yǎng)；由“日常問題“到”工程案例”的多元拓展，促進教學形式的創(chuàng)新；同時，借助現(xiàn)代化教學平臺豐富教學資源和教學形式，借助課堂思政的適時開展激發(fā)學生愛國情懷。“食品工程原理”課程在創(chuàng)新型教學改革中的探索與舉措，為食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)學生奠定了良好的基礎，為推進我國食品行業(yè)的快速發(fā)展提供參考。

基金項目

河南農(nóng)業(yè)大學本科教育教學改革研究與實踐項目：基于復合型人才培養(yǎng)的工程類課程教學改革與實施（2023XJGLX117）；2024年河南農(nóng)業(yè)大學本科教學工程課程類項目：線上、線下混合式課程《食品工程原理課程》。

第一作者

林順順（1985-），女，副教授，博士；研究方向：糧食精深加工。