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一鍋咸肉燉蘿卜

2024-12-18 00:00:00周華誠
讀者·原創(chuàng)版 2024年12期

南方的冬天,并不輕易下雪。但凡下一點雪,那便是大家的節(jié)日,不管大人小孩,都急忙穿上厚厚的衣服到雪地里去玩。下了雪,主婦們做飯也要多花一點心思,盤算著做點什么好吃的,才算應了這景。

而這實在不是一件容易的事?,F(xiàn)在這年頭,不像幾十年前四時分明,春天有春天的食物,夏天有夏天的食物,秋天有秋天的食物,冬天就有冬天的食物,都有些不同,正所謂“不時不食”。在我想來,這改變主要是因為物流和冰箱的緣故。物流暢通,南貨北物,都可以朝發(fā)夕至;冰箱巨大,海鮮山珍可以儲藏很久。主婦拉開冰箱門,站在那里正發(fā)愁不知道做些什么菜有新意,一抬頭,望見窗外的雪花在慢慢地飄,繼而望見屋檐下掛著厚厚長長的兩刀咸肉,便在心里道一聲“有了”。

她拿了一把刀,徑自去檐下割了一塊肉來。這刀肉,是一個月前在張村娘家殺豬的時候拿的,一下子拿了五刀肉,共有四五十斤。兩刀肉放進冰箱,一刀肉做了醬油肉,還有兩刀,就抹上厚厚的鹽巴,掛在屋檐下,慢慢就變成了咸肉。咸肉跟醬油肉不一樣。醬油肉紅黑發(fā)亮,咸肉黃白相間。味道也不一樣,醬油肉蒸起來有豆瓣的醬香,咸肉則是咸香,蒸好的咸肉泛著透明的琥珀色,油汪汪的,令人食欲大開。

鄉(xiāng)下人殺豬,大多是在冬天。醬油肉和咸肉,都是古老的做法,在浙西人的生活里流傳。大概口味是千百年來不容易改變的吧?幾百年前的人們沒有什么儲存肉食的好辦法,只好用鹽腌制,使之不容易變質。漸漸地,人們的味蕾里便留下了那深刻的印記—有了冰箱又如何,還是想念那一抹記憶里的滋味。哪怕腳步走得再遠,嘗過再多的山珍海味,最想念的,還是家鄉(xiāng)的味道。

這會兒,主婦把咸肉用清水洗凈,切成四方塊,一方一方的肉,好看極了。她從灶下籮筐里拎出一顆蘿卜來。那蘿卜白生生、胖乎乎的。冬天的蘿卜非常甜,種在沙地里的蘿卜尤其汁水豐富。她把蘿卜洗凈,切成滾刀塊兒。這時候窗外的雪似乎又大了起來,天色更暗了些。鄉(xiāng)下這時候人雖不多,居住也分散,在縣城里上班的人,下班開著車回來,車遠遠地從田野間道路穿過時,車燈明亮,剛好能穿過雪幕讓人瞧見。看那車燈,緩緩地,小心翼翼的樣子。

咸肉被放進了燉鍋。燉鍋下面是柴火炭,此時紅彤彤的,噼啪作響。鍋里的水滾了,撲撲地冒著白煙。繼續(xù)燉著咸肉,咸肉的香就這樣在灶下飄蕩。有人不知道咸肉怎么燉才好吃,其實像這樣好的食材,很難想到要怎么做才會不好吃啊。主婦把白蘿卜塊兒也放進了鍋里,這時候,稍微撤掉幾塊柴炭。白蘿卜是飽含汁水的,很快就會燉爛,幾乎可以達到入口即化的地步。只是自家男人喜歡吃有嚼勁一點的蘿卜塊兒,那便要小心一些,細細候著火勢,這樣在剛好上桌的時候端起鍋來,一鍋咸肉與蘿卜都軟硬適中,最是恰當。

咸肉這東西,單單是切成半指厚的肉片,燜飯的時候丟在飯上面,也是下飯的妙物。肉片里的油水滲出,落到米湯里,再收進米飯,米飯粒粒晶瑩明亮,吃起來有著輕微的咸香。主婦喜歡吃這樣的咸肉片。有時候,冬天不想做別的菜,一鍋青菜豆腐煮出來,兩個人吃飯也夠了。打開電飯煲,原來米飯上面還有兩片厚厚的咸肉。有葷有素,已是絕配。青菜豆腐清淡得剛剛好,清淡里還有甘甜。懂得品嘗生活滋味的人,才會這樣細致地吃出青菜里的甜吧。

蘿卜也是甜的,比青菜還要甜一些。燉鍋里正撲撲地冒著白霧。白霧升起,給玻璃窗漸漸蒙上一層水汽。天色愈暗??磿r間,不過是六點多鐘。田野間的道路上,車子轉彎時燈光一閃,一閃,一輛輛車都奔著家去。不知道他們會在下雪的日子吃著什么呢?一家人圍著暖鍋,吃一鍋熱乎乎的食物,即便是最簡單樸素的食材,也是暖意融融的吧。

男人在縣電視臺上班,工作時忙,閑的時候就到處去釣魚。他喜歡釣魚。有時候他還想讓她一起去。他縮手縮腳釣魚的時候,她在水庫邊采了很多野花。山野里其實沒有太多好看的花,不過是一些蘆葦,一些野菊。哦,那是兩三個月前深秋里的事情吧。那些蘆葦和野菊還一直在客廳花瓶里插著,枯了,也依然有著季節(jié)的生機。

男人還喜歡挖筍—他喜歡山野里的事。冬筍是這個季節(jié)最好的食材,深藏在黃泥畈里。黃泥像是溫暖的被窩包裹著筍,覆蓋著筍,隱藏著筍。要找出深藏泥中的筍,實在是一件了不起的事情,她對此就無奈得很,如果讓她一個人扛著鋤頭,挖一整個下午,恐怕也找不出一顆冬筍來。他卻天然地有這本事,總是能從蛛絲馬跡里找到筍的信息,就仿佛是筍給他偷偷發(fā)出了信號一般。

其實咸肉燉冬筍才是這個冬天最好的滋味。要不要讓他下班的時候,順便從縣城的菜市場里買幾顆冬筍回來呢?想了想,還是算了,今天的蘿卜已經夠好了。冬筍也是甜的,咸肉燉冬筍塊兒,可以在冬天經常吃。她也覺得,自家山上,筍林里新掘出來的筍,鮮味明顯比菜市場里買來的更好。那么不如等兩天,雪停了,一起去山里挖筍吧。冬天的筍,除了做咸肉冬筍,也可以切成薄片,用咸肉炒起來;或者用腌冬菜來炒冬筍,這個做法在南方的鄉(xiāng)下叫作“炒二冬”,男人喜歡用它來配粥吃。

這樣想來想去,天就完全黑了,燉鍋里咸肉飄香,蘿卜也飄出清甜的味道來。女人拉開門,縮著脖子去院子邊的菜園里掐幾根蒜葉。雪已經在菜園里薄薄地鋪了一層,太好了啊。女人回來,把蒜葉洗了,切成絲,綠綠的蒜葉好看極了。這時候,燈光在院子里明亮起來,聽見男人回來的腳步聲了。

她揭開鍋蓋,把綠綠的蒜葉撒到咸肉蘿卜上面?!巴郏孟?!”他推門進來,第一句話就這么說著,風帶進來一些雪花。女人起身去迎。真是一場好雪啊,她想。

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