一

吃東西講究搭配，巧妙的搭配常常能造就加倍的美好。比如，發(fā)出畢畢剝剝聲響的帶著油花的燒烤，最好能跟沁涼的、直冒“汗珠”的扎啤一同上桌；比如，硬得可以用來防身的大列巴，一旦遇到酸溜溜的蘇伯湯就會(huì)氣場(chǎng)盡失、節(jié)節(jié)敗退；再比如，吃著熱騰騰的酸菜白肉時(shí)，手里最好能握著一個(gè)暄軟的花卷……這些熱與涼、硬與軟、酸與甜的巧妙搭配，不僅能夠平衡味覺，還能在溫度、口感和風(fēng)味之間形成奇妙的呼應(yīng)，讓每一口都富有層次感，是餐桌上的智慧。

還有一種搭配更絕，簡(jiǎn)直是人與自然和諧相處的范例。試想一下這樣的畫面：陰云密布，白雪蓋地，偌大的天空中籠罩著荒涼的靜謐，松柏不言，枯枝無聲，萬物在凜冽的寒風(fēng)中嚴(yán)守著冬日寒冷的消息……這時(shí)，走在路口的你突然看到一個(gè)烤著地瓜的爐子，白白的熱氣升騰，頓時(shí)覺得整個(gè)肅殺的冬都在這裊裊騰騰間慢慢地融化了。

圍爐美食，是一道寒冷地區(qū)的人們獨(dú)享的美味。如今的烤爐早已拋棄了往日老舊的汽油桶，改為一種特制的鐵皮箱。最常見的是圓柱形的，大小兩層疊套在一起，中空處用來放煤，四周則擺滿了各種要烤的食物；還有一種烤爐是方形的，里面是有數(shù)的獨(dú)立的圓形小抽屜，深度剛好能放進(jìn)一根玉米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，很像中藥房里的小藥柜。烤爐用的是蜂窩煤，煤上的小孔增大了煤與空氣的接觸面積，易燃且耐燒。

可以烤著吃的東西有很多，玉米、地瓜、土豆、南瓜是經(jīng)典的“地頭相聚”組合，也是秋冬兩季易得又耐儲(chǔ)的食材。

烤玉米最好選當(dāng)年秋天的新玉米，它們軀干挺拔、籽粒飽滿。將玉米皮和玉米須剝?nèi)?，囫圇扔進(jìn)爐中生烤。細(xì)聽籽粒畢畢剝剝地響，看到表面逐漸變?yōu)槌墒旆€(wěn)重的暗黃色，待到淀粉散發(fā)出焦香的氣味時(shí)，就可以吃了。趁著熱氣猛咬一口，牙齦被燙得幸福地發(fā)疼?？镜毓稀⒖就炼贡容^常見，是典型的“大眾臉”，外表樸實(shí)卻極為誘人，每每在街頭與之相遇，都會(huì)讓我在吃與不吃之間好一通掙扎。

這些東西本就好吃，放到寒冷的廣闊天地中便更加動(dòng)人。我曾戲言：“冬日必殺，笨烤地瓜?！笨傊业囊庵玖σ挥龅蕉绽锏目緺t就變得薄弱，總是圍著爐子邁不動(dòng)步，要這要那，饕餮一番。吃的時(shí)候，內(nèi)心總在念出彼德拉克的那句詩：“屬于人的那種光榮對(duì)我就夠了，我自己是凡人，我只要求凡人的幸福?！?/p>

想想樸實(shí)無華的植物根莖，承載著大地一年的祝福遠(yuǎn)道而來，又借著烤爐的妙手，浴火重生，變成了軟糯噴香的淀粉—盛情總是難卻嘛。在等食物烤熟的空當(dāng)兒，我常趁機(jī)把手放在爐子之上，一邊烤火，一邊與老板攀談。你一言我一語的交談中，暖意以另一種形式傳遞。食物烤熟了，我還賴著不走，圍爐而食，想給老板當(dāng)個(gè)活招牌?？疚飷鄣蒙盍?，就此落了毛病，遇到寒天，就會(huì)帶個(gè)卷餅往教學(xué)樓的熱水箱蓋上一扔，什么東西都想烤烤再吃。

后來在深圳的街頭，我也偶遇過幾次烤地瓜，買來吃，卻不是曾經(jīng)的味道。少了幾分寒冷中的溫暖體驗(yàn)，缺了清冷肅殺的氣氛做映襯，總覺食之乏味，寡淡得很。想來有些食物總要放在特定的時(shí)空中才格外香甜，也才顯得格外珍貴吧。

二

在長(zhǎng)春，還有一款特別的美食。每當(dāng)在街角發(fā)現(xiàn)熱氣蒸騰的雞湯豆腐串小攤，我總是在心底深情地默念意大利作家伊塔洛·卡爾維諾的書名—《如果在冬夜，一個(gè)旅人》。

東北的冬天，夜晚總是來得特別早。下午4點(diǎn)一過，太陽散盡最后一點(diǎn)溫暖和光亮，寒夜便奔襲而來。這份寒冷是沉重而全面的，讓人無力也無處躲藏。被低溫封鎖的街景仿佛電影里的慢鏡頭：路上的行人縮著脖子，身體略向前傾，全神貫注地低頭走路；街邊擺攤的攤主籠著手，身子左右搖晃，兩腳有規(guī)律地互相磕碰，像是在通報(bào)自己還未被凍僵的信息；遠(yuǎn)處的煙囪冒出筆直的煙，像一聲沉重的嘆息。周遭的一切都是蕭索清冷的，可總有些事物出現(xiàn)得不合時(shí)宜。

先是被裊裊的熱氣吸引，旋即加快腳步走到跟前。遞上3塊錢，看攤主端起塑料碗，迅速從鍋中夾起豆腐串，麻利地?cái)]掉竹簽，揚(yáng)少許香菜，點(diǎn)一點(diǎn)蒜泥，再澆一勺湯，一氣呵成，一碗暖心的冬日小吃便有了。若是再配一個(gè)5毛錢的酥餅，讓酥甜點(diǎn)綴雞湯的咸鮮，胃里登時(shí)熨帖舒坦，渾身緊繃的細(xì)胞也都得到了舒展。湯不夠可以再添，所以我總是“不懷好意”地剩一個(gè)豆腐串在碗里，然后“無限續(xù)杯”……啊不，續(xù)碗。非得牛飲三碗，才能感覺到身體漸漸回暖，才有勇氣重新走進(jìn)清冷的夜。寒風(fēng)依舊凜冽，街道上寂靜無聲，但此刻內(nèi)心已被溫暖填滿，步伐也變得更加堅(jiān)定。

雞湯豆腐串的做法很簡(jiǎn)單。鍋里坐上水，點(diǎn)燃鍋下的蜂窩煤后，慢燉雞架。干豆腐切成長(zhǎng)方形小條，用竹簽串成串，與雞蛋、鵪鶉蛋、海帶、魚丸一并下鍋同煮。待雞架上的肉全部義無反顧地投身湯中，干豆腐也燉得軟爛時(shí)，就能出鍋了。

在收到東北的大學(xué)本科錄取通知書之后，我做的第一份功課是在網(wǎng)上搜索一下當(dāng)?shù)氐男〕?。但彼時(shí)我仍身處黏稠潮濕的南國(guó)夏季，一道道汗水自背后流下，那時(shí)的我還不知道未來我會(huì)與什么相遇。

許多當(dāng)?shù)靥厣〕裕坏┟撾x了固有的環(huán)境，轉(zhuǎn)至他地，就失了光彩，掉了人氣，無數(shù)慕名前來品嘗的人嘗過后便對(duì)其失去興趣，報(bào)以不屑。雞湯豆腐串就屬于這一類。后來我在許多餐廳與之重逢，自己也嘗試著如法炮制，都覺得有所欠缺。如今想來，怕是少了那份寒冷中的溫暖的意味吧。