1.引言

食品安全案例課程是我校面向食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學位于2021年開設(shè)的一門全新的教學改革課程，課程采用新型案例教學法，選取經(jīng)典的食品安全案例，以新穎的授課方式及視角開展教學。本課程的教學設(shè)計基于案件推理能力的培養(yǎng)，使學生掌握食品安全事故的調(diào)查思路和方法，能夠確認食品安全事件產(chǎn)生問題關(guān)鍵點及相應控制措施，掌握食品安全事件應急、管理機制，讓學生通過參與式的學習，培養(yǎng)學生的分析思辨能力及食品安全事故應對處理能力，為食品加工與安全領(lǐng)域培養(yǎng)高層次應用復合型專門人才。

隨著我國專業(yè)學位碩士研究生的規(guī)模不斷擴大，培養(yǎng)實踐能力已成為該群體培養(yǎng)的核心目標。實踐能力的培養(yǎng)需要扎實的理論基礎(chǔ)，同時也需要輸出的窗口，而案例教學法則可成為連接理論和實踐的最佳載體。尤其是高水平案例推導能力的建立將有助于食品安全事件中各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素串聯(lián)起來，并為解決食品安全問題提供高效機制。課程教學案例的大力推廣應用，可以幫助提升專業(yè)碩士研究生的推理能力。

2.案例教學法的起源

目前，已有相關(guān)課程如食品安全學、食品衛(wèi)生檢驗和食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)等研究生課程采用案例法教學。案例教學法是在課程設(shè)計中選用一些相關(guān)的典型案例，組織學生對案例開展文獻調(diào)研、分析和討論，最終通過團隊合作的方式提出解決問題方案并由老師點評總結(jié)的一種互動式教學方法。案例教學法于1871年由哈佛大學老師提出，并經(jīng)哈佛大學商學院推廣，后經(jīng)多年的發(fā)展成為一種成熟的新型教學方法。20世紀80年代初，我國部分高等院校也逐漸用此方法進行課堂教學。隨后經(jīng)過三十多年的探索與創(chuàng)新，案例教學法日趨完善和規(guī)范，形成了獨具我國學情的案例教學法，極大促進了我國高等院校的教學改革發(fā)發(fā)展。

3.現(xiàn)狀及存在問題

3.1 缺乏系統(tǒng)的案例庫

案例庫的建設(shè)是案例教學的基礎(chǔ)，但目前我校食品安全案例課程尚未建設(shè)系統(tǒng)的案例庫。因此，導致教師雖采用案例教學模式進行授課，但多將舉例等同與案例教學，不清楚案例教學的具體方式和流程。舉例是在講授理論時通過引入具體事例以加深和說明理論，幫助學生更好地理解和記憶，而通過構(gòu)建一個全面的案例庫，則可以為教學提供一個中心軸。通過分析和討論這些案例，總結(jié)食品安全事件發(fā)生的原因，并歸類為何種食品危害因子，從而提高學生的自主學習和綜合推理能力。

3.2 缺乏內(nèi)在學習驅(qū)動力

案例教學通?？梢苑譃閮蓚€階段：第一個階段是準備階段，在課前完成。在這個階段，通過問題的形式引導學生自行閱讀案例、查找資料并回答問題。第二個階段是實際應用階段，包括理論指導、引入案例、案例討論、案例總結(jié)和反思等環(huán)節(jié)，是案例教學的核心內(nèi)容。所以，在授課之前，教師需要將案例告知給學生，并要求他們圍繞所涉及的問題查找相關(guān)資料，為課堂學習和討論做好充分準備。然而，在實際過程中，許多學生更加關(guān)注他們的畢業(yè)課題，不愿意投入太多精力來查找資料并進行案例推理和分析。這導致了在課堂上，學生參與討論的積極性不夠高，思考深度較淺，無法提出具有開放性和爭議性的問題，導致了學生討論的不足以及對案例教學失去了興趣。

3.3 課程體系設(shè)計欠缺

食品安全包括生物危害因子、物理危害因子和化學危害因子等引起的水產(chǎn)、畜牧和糧谷等食品及其原料的安全問題，且涉及的生產(chǎn)經(jīng)營主體、消費者群體和管理主體眾多，是一個知識面廣泛且涉及產(chǎn)業(yè)鏈較長的領(lǐng)域。因此，為了實現(xiàn)案例教學的目標，在培養(yǎng)學生的過程中需要根據(jù)食品危害因子的種類或者產(chǎn)業(yè)特點，進行專門的案例課題設(shè)計，同時采用多種教學方式來豐富課程內(nèi)容，并通過合理的考核模式綜合評價學生的學習水平和能力。然而，目前在食品安全領(lǐng)域，案例教學只處于起步階段，缺乏專門系統(tǒng)設(shè)計的案例課件，整個體系的搭建還不夠不完善。

4.案例教學模式的探索與成效

食品安全案例教學是一個相對較新的課程。在詳細了解和分析國內(nèi)外案例教學現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，我們針對廣東海洋大學食品安全案例教學過程中存在的問題，提出了一種新的教學模式，以培養(yǎng)學生的案例推理能力為核心。我們將根據(jù)不同類型的食品安全案例，明確知識脈絡(luò)并強化學生記憶。同時，我們還希望轉(zhuǎn)變學生從被動接受到主動積極探索，并為培養(yǎng)他們的分析思辨能力以及應對食品安全事故的處理能力提供一個有效的平臺。

4.1 建立多元化的案例庫

經(jīng)過前期的建設(shè)，根據(jù)食品危害因子的性質(zhì)，選用國內(nèi)外已發(fā)生的食品安全案例，且要涵蓋不同類型食品危害因子的特點。此外，關(guān)注食品安全領(lǐng)域中的時事動態(tài)，積極參與，構(gòu)建原創(chuàng)性案例。如近期發(fā)生的啤酒嘔吐毒素污染事件。我們組織學生從嘔吐毒素的性質(zhì)出發(fā)，分析了啤酒嘔吐毒素污染的可能原因，分組收集和討論了嘔吐毒素等其它真菌毒素對人體的危害及其治療手段，現(xiàn)有的檢驗檢測方法，不同國家關(guān)于食品中嘔吐毒素的限量標準，產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全控制，問題產(chǎn)品的溯源、召回和處理措施等，并撰寫了該事件的案例庫。目前，已形成生物污染、化學污染和物理污染的案例庫，不僅包括文字形式，還收集和制作了視頻形式的案例素材。初步形成了較為完備的多元化食品安全案例庫。

4.2 驅(qū)動學生學習興趣

由于研究生階段，學生的主要任務(wù)是完成畢業(yè)課題，以至于在食品安全案例課程教學中，同學們并不愿意花費過多的時間去收集案例、查閱文獻資料、分析問題和推理可能的原因。在注意到此問題后，我們根據(jù)研究方向或者指導老師分配討論小組，并選擇與學生課題緊密相關(guān)的食品安全案例。該思路可以將課程學習與課題研究有機結(jié)合，激發(fā)了學生主動學習的興趣，很好地了解了食品安全問題事件發(fā)生的原因、調(diào)查方法、危害因子的識別鑒定、問題食品溯源及處理方法、中毒患者的醫(yī)護、消費者權(quán)利維護等。課程實踐中，我們主要以兩種方式滿足學生的選題需要，充分調(diào)動了學生的參與興趣。第一種根據(jù)食品安全領(lǐng)域的熱點和前沿知識，設(shè)定相關(guān)選題，并從中挖掘相關(guān)案例；另一種則根據(jù)自己畢業(yè)課題的研究內(nèi)容，自主選擇與食品安全相關(guān)的選題，如畢業(yè)課題主要研究內(nèi)容為水產(chǎn)預制菜的，老師會引導學生認識和了解水產(chǎn)預制菜生產(chǎn)、儲運和銷售等環(huán)節(jié)潛在的污染因子，并根據(jù)污染因子設(shè)計完整的管控措施。兩種方式充分體現(xiàn)了選題的自由度，避免一味的被動式和迷茫式選題，學生的學習興趣也大大增強。

4.3 課程體系設(shè)計逐漸完善

在開始課程教學之前，老師會向?qū)W生介紹案例發(fā)生的背景和理論分析框架，然后會向?qū)W生詳細說明案例教學的步驟以及需要注意的事項。接下來，老師會引導學生閱讀相關(guān)文獻，并提供校園數(shù)據(jù)庫資源供學生查閱拓展和深入了解食品安全事件的資料。同時，老師鼓勵學生主動思考并進行相互交流，引導學生進行建設(shè)性討論。通過對當前食品安全危機中非理性思維泛濫現(xiàn)象的反思，我們決定通過食品安全案例辨析提高學生認識，掌握解決問題的方法，并培養(yǎng)學生的理性思辨能力和自我反省能力。在這個過程中，學生將得到推理能力的增強與提升。學生掌握背景知識和推理思路后，利用翻轉(zhuǎn)課堂可有效保障案例教學的有效實施，這也是案例教學法在教學改革中效果體現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。在這個階段，學生將主動完成任務(wù)，而任課老師則負責掌控討論進度，并把握合適的討論時間。同時，教師還會對學生進行必要的引導，以確保所教授的食品安全案例能夠緊密圍繞核心問題展開。

為了更好地教授關(guān)于食品安全的案例，本課程設(shè)計采用了多名專業(yè)教師和企業(yè)導師進行講授。通過利用不同教師的專業(yè)優(yōu)勢和企業(yè)導師的實踐經(jīng)驗，我們?yōu)閷W生提供了多角度和多層次的學習框架。與此同時，課程還增設(shè)參觀學習課時。湛江有許多知名食品加工企業(yè)，如國聯(lián)水產(chǎn)集團、廣東恒興集團有限公司、湛江雙湖食品有限公司和金九月餅。此外，該地還設(shè)有一些與食品檢測相關(guān)的機構(gòu)，包括國家海產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心、湛江海關(guān)以及湛江市食品藥品檢驗檢測所。這為食品安全案例課程的教學提供了獨特而豐富的實踐素材。通過參觀這些企業(yè)單位，同學們可以更清楚地了解食品的生產(chǎn)過程以及質(zhì)量安全保障措施，是培養(yǎng)和提升食品安全事故的推理分析能力的良好載體。

結(jié)語

盡管國家和各級政府已經(jīng)制定了一系列的法律法規(guī)和防控措施，食品安全事件仍然具有很高的不確定性。這種事件通常突然發(fā)生且難以追溯，導致其后果難以控制。因此，有必要增強食品從業(yè)人員對于“民以食為天”理念的責任感，而食品安全案例課程的開展，將會提升學生的案件推理能力，加強學生對食品安全事件危害的認識，并將自己的專業(yè)技能和責任感帶入食品加工的各個環(huán)節(jié)，可有效避免食品安全事件的發(fā)生。

在食品安全案例課程教學改革進程中，系統(tǒng)全面案例庫的建設(shè)及翻轉(zhuǎn)課堂對教學活動實施的保障，將形成以案例推理能力培育為核心的教學模式。該模式可以應用到其他課程中，打通知識點之間的障礙，以案件發(fā)生發(fā)展為脈絡(luò)將課程知識有機融合。此外，案例庫等資源可以存放于網(wǎng)絡(luò)平臺，學生可利用碎片時間進行靈活學習。同時，為食品安全監(jiān)管部門提供決策參考。

基金項目

2022年廣東海洋大學研究生教育創(chuàng)新計劃項目。