生活與地理

全球每年生產(chǎn)600多億只雞和20億只鴨，這20億只鴨的90%以上都是被中國(guó)消費(fèi)的，特別是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，南京就是食鴨文化的代表，南京人戲言，“沒(méi)有一只鴨子能活著走出南京”，是什么原因成就了這里獨(dú)特的食鴨文化？

中國(guó)是最早馴化家鴨的地區(qū)之一，我國(guó)家鴨的馴化歷史可追溯到距今約2200年前。長(zhǎng)江三角洲甚至整個(gè)長(zhǎng)江流域形成食鴨傳統(tǒng)，首先得益于養(yǎng)鴨的環(huán)境優(yōu)越。長(zhǎng)江三角洲氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，河網(wǎng)密布，適宜鴨子生活。眾多的河塘灘涂，富產(chǎn)魚(yú)蝦螺等水生動(dòng)物和各種植物，給鴨子提供了豐富的食物來(lái)源。這里種植水稻，水田遍布，許多地方稻田養(yǎng)鴨。而在稻田中養(yǎng)鴨，既為鴨子提供了水環(huán)境，鴨子的糞便又可以為作物提供營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益顯著。

“春江水暖鴨先知”，這說(shuō)明鴨子在比較冷的時(shí)候就敢下水，除了有細(xì)細(xì)的貼身絨毛外，重要原因是因?yàn)轼喿佑蟹屎竦钠は轮咀鳛椤氨貙印薄?因此，盡管雞鴨肉營(yíng)養(yǎng)成分相似，鴨肉脂肪含量卻比雞肉高很多，吃起來(lái)“油膩”有腥氣。長(zhǎng)江三角洲有伏旱天氣，高溫少雨；又因水網(wǎng)密布，悶熱無(wú)比，夏天如同“蒸桑拿”。這時(shí)，不同于“溫補(bǔ)”的雞肉，“味甘”又“寒”的鴨肉，對(duì)這里的人們來(lái)說(shuō)，就成為清火上選。