黃花菜風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，在很多地區(qū)的家庭餐桌上占有一席之地。黃花菜雖然美味，但是烹飪時需要格外注意，如果處理不當(dāng)可能引起食物中毒，食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀。黃花菜如何吃更安心？

為什么黃花菜易引起食物中毒？

黃花菜又被稱為“忘憂草”“金針菜”，引起食物中毒的主要原因是其含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)。秋水仙堿進入人體，經(jīng)過胃腸道吸收后，部分會被氧化為二秋水仙堿，二秋水仙堿對胃腸道有強烈的刺激作用，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至?xí)＜吧?/p>

如何安全食用黃花菜？

1.黃花菜盡量“食干不食鮮”

食用干黃花菜是更安全的選擇。越新鮮的黃花菜含有的秋水仙堿越多，引起食物中毒的風(fēng)險也越高，而干黃花菜在加工過程中秋水仙堿含量會大大降低。家庭食用黃花菜最好經(jīng)過充分蒸煮、晾曬制成干菜后再食用，或者直接在正規(guī)商家購買干制產(chǎn)品。干黃花菜在食用之前需提前泡發(fā)，當(dāng)天泡發(fā)、當(dāng)天食用，泡發(fā)后放入溫水中浸泡1 h～2 h，清洗干凈后即可烹食。

2. 正確處理和烹飪鮮黃花菜

如果要食用鮮黃花菜，那么一定要認真處理和烹飪鮮黃花菜，方法如下：首先，要摘除花蕊并清洗干凈，因為花蕊中秋水仙堿含量較高；其次，用熱水焯燙后放入冷水浸泡數(shù)小時，以進一步減少秋水仙堿含量；最后，食用時還要注意確保黃花菜徹底煮熟。

3. 妥善保存

干制黃花菜可以存放較長時間，但要注意存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免受潮霉變。鮮黃花菜不宜久存，應(yīng)盡快食用或按照正確的方法曬干保存。

路邊的“黃花菜”可以隨便吃嗎？

在城市的公園和綠化帶里常常能看到一些形態(tài)和黃花菜相似的植物，但這些并不是餐桌上的黃花菜，而是學(xué)名為大花萱草或金娃娃萱草的觀賞植物，并不能食用。它們和黃花菜同為萱草屬植物，與黃花菜外形非常相似，但是秋水仙堿含量卻比黃花菜高出數(shù)倍。每年花期，都會出現(xiàn)誤采、誤食這類植物導(dǎo)致食物中毒甚至死亡的案例，所以一定不要隨意采食路邊的“黃花菜”。█