歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，認(rèn)真落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》《廣西壯族自治區(qū)關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的實(shí)施意見》等文件精神和政府“過緊日子”要求，以及廣西壯族自治區(qū)對反食品浪費(fèi)工作的有關(guān)部署，北海市市場監(jiān)管局將反食品浪費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)化工作有機(jī)結(jié)合起來，推行食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從管理制度、硬件配置、操作規(guī)范、民主監(jiān)督等方面提高全市機(jī)關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化程度，全面推動“舌尖上的節(jié)約”。

北海市市場監(jiān)管局積極深化“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”工作，牢固樹立“過緊日子”思想，持續(xù)深入推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有效遏制了機(jī)關(guān)餐飲浪費(fèi)行為，讓文明用餐、杜絕浪費(fèi)在北海市機(jī)關(guān)食堂蔚然成風(fēng)。

標(biāo)準(zhǔn)化舉措

以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)打造健康食堂

從機(jī)關(guān)食堂硬件改造提升開始，將機(jī)關(guān)食堂劃分為辦公區(qū)、儲物區(qū)、后廚、餐廳、接待包間等區(qū)域。對后廚內(nèi)部各操作功能區(qū)進(jìn)行規(guī)范合理布局，劃分為更衣室、生鮮處理區(qū)、加工間、面點(diǎn)區(qū)、分菜間以及烹飪操作臺等?？茖W(xué)配備廚具、炊具、餐具、消毒柜、冰箱、冰柜、電視、電子屏等設(shè)備用品，并安裝了專用的新風(fēng)系統(tǒng)和排污儲油系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)餐具每餐及時清洗、消毒和利用，滿足生熟分開、留樣存放等需求。用1+3+N創(chuàng)建模式把機(jī)關(guān)食堂打造成可復(fù)制、可推廣的標(biāo)準(zhǔn)化健康機(jī)關(guān)食堂。

以規(guī)范管理確保服務(wù)到位

北海市標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)編制了《北海市餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，將物品采購驗(yàn)收、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等納入運(yùn)營管理，構(gòu)建了《北海市市場監(jiān)管局健康機(jī)關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)體系（初稿）》，以機(jī)關(guān)食堂為突破口推動餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。通過制定食堂管理制度和工作人員崗位職責(zé)，細(xì)化量化食堂標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)中的各項(xiàng)指標(biāo)，使主管業(yè)務(wù)部門的檢查指導(dǎo)有依據(jù)，一線工作人員的落實(shí)有標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到規(guī)范化管理的目的。如建立食材定點(diǎn)采購及配送供貨機(jī)制，食堂管理員、食堂監(jiān)督員職責(zé)，加強(qiáng)工作人員日常管理和培訓(xùn)，每日開展工作人員晨檢，食材采購驗(yàn)收、設(shè)施設(shè)備清潔等。自機(jī)關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施以來，食堂硬件設(shè)施設(shè)備、食材采購和儲存、取餐就餐條件、食材食品質(zhì)量控制等方面均邁上新臺階。

以宣傳引導(dǎo)營造節(jié)約氛圍

開展“光盤行動”等愛糧節(jié)糧活動，利用公告欄、多媒體顯示系統(tǒng)、樓道廣播、微信公眾號等進(jìn)行反食品浪費(fèi)宣傳，提高機(jī)關(guān)干部職工反食品浪費(fèi)意識。食堂張貼“文明餐桌公約”“創(chuàng)建國家食品安全示范城市 反對食品浪費(fèi)”等制止餐飲浪費(fèi)宣傳海報(bào)。電子大屏和電視滾動播出制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)宣傳，并在全市推行節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建活動，對工作突出單位授予“節(jié)約型機(jī)關(guān)”稱號。發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用，堅(jiān)持和加強(qiáng)黨對機(jī)關(guān)食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)，充分發(fā)動各基層黨組織和黨員干部在制止餐飲浪費(fèi)方面做表率，提倡厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)“新食尚”，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的中華傳統(tǒng)美德。

以科技應(yīng)用賦能智慧點(diǎn)餐

強(qiáng)化食堂智慧化管理，每周日由管理人員在食堂微信群定期發(fā)布下周菜譜，引進(jìn)訂餐APP，用餐人員依托手機(jī)一卡通平臺在手機(jī)上完成預(yù)約點(diǎn)餐、加餐和消餐。通過平臺系統(tǒng)，后臺能夠?qū)崟r統(tǒng)計(jì)預(yù)約用餐人數(shù)、菜品預(yù)定份數(shù)，實(shí)現(xiàn)定量采購、精準(zhǔn)備餐，通過智慧化管理和個性化定制服務(wù)有效減少了糧食浪費(fèi)，減少了廚余垃圾的產(chǎn)生，助力節(jié)約型智慧食堂的形成。

以精細(xì)服務(wù)提供用餐保障

一是建立每周菜譜制度。制定三周不重復(fù)的菜單并定期分析研究，及時調(diào)整菜品及口味。按照早餐營養(yǎng)、午餐豐富、晚餐簡單的要求，努力做到葷素營養(yǎng)配餐，滿足干部職工的用餐需求。二是實(shí)行用餐分餐制。工作人員主動提醒就餐人員按需、適量用餐，避免浪費(fèi)。倡導(dǎo)使用個人餐具打包飯菜。三是巧用邊角料制作“熱門菜”。白菜頭等以往被廢棄處理的邊角料，被制成腌蘿卜絲等開胃小菜，提高食材使用率，減少食材損耗。四是嚴(yán)格落實(shí)公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，細(xì)化完善公務(wù)接待用餐標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。盡量在本單位食堂接待，落實(shí)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T 2514—2022《機(jī)關(guān)食堂服務(wù)規(guī)范》，帶頭厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，大力推行簡餐和自助餐，推動公務(wù)接待制度化、規(guī)范化、節(jié)儉化。五是強(qiáng)化監(jiān)督檢查。成立以機(jī)關(guān)工會主席為組長的食堂監(jiān)督工作領(lǐng)導(dǎo)小組，配備監(jiān)督員，每日對食堂的食材采購、制餐配餐、衛(wèi)生安全和餐飲浪費(fèi)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范食堂運(yùn)行管理。

成效與反響

通過實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，機(jī)關(guān)食堂在制止餐飲浪費(fèi)等方面取得明顯成效。一是示范引領(lǐng)效應(yīng)進(jìn)一步發(fā)揮。通過健康綠色機(jī)關(guān)食堂創(chuàng)建活動，北海市人民檢察院機(jī)關(guān)食堂制止餐飲浪費(fèi)案例入選國家公共機(jī)構(gòu)能源資源節(jié)約示范案例庫，為全市機(jī)關(guān)食堂樹立了健康、綠色、節(jié)約型標(biāo)桿。二是食堂管理更加公開透明。供餐管理更加規(guī)范，用餐保障服務(wù)更加貼心，用餐更加高效，食品安全和品質(zhì)更加可控 ，提高了干部職工對于食堂的信任度和滿意度。三是食堂運(yùn)營更加精準(zhǔn)有效。通過線上訂餐，方便食堂團(tuán)隊(duì)控制菜品數(shù)量，有效防止了食材浪費(fèi)現(xiàn)象，單位食堂食材節(jié)約原料10%～50%，剩余飯菜明顯減少，廚余垃圾日產(chǎn)量明顯減少，基本實(shí)現(xiàn)“零潲水”或“微潲水”。 在飯菜打包方面大力倡導(dǎo)使用個人餐具，不再提供一次性餐具。四是反餐飲浪費(fèi)宣傳進(jìn)一步深化。通過加大對“光盤行動”等制止餐飲浪費(fèi)的宣傳培訓(xùn)，使干部職工提高了節(jié)約糧食、反食品浪費(fèi)意識，養(yǎng)成了愛糧節(jié)糧、珍惜食物的良好餐飲習(xí)慣，形成了簡約適度、綠色低碳、健康環(huán)保的餐飲新風(fēng)尚。

以標(biāo)準(zhǔn)制度為技術(shù)支撐，食堂建設(shè)及食堂全鏈條管理得到全面加強(qiáng)。同時加大對干部職工反食品浪費(fèi)的宣傳力度，采用信息化手段實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐、用餐，輔以常規(guī)化的監(jiān)督檢查，干部職工節(jié)約意識得到了進(jìn)一步增強(qiáng)；食品浪費(fèi)現(xiàn)象也隨之減少。食堂餐飲服務(wù)流程的規(guī)范化、精細(xì)化和節(jié)約化，為機(jī)關(guān)食堂乃至全市企事業(yè)單位食堂提升餐飲浪費(fèi)治理水平提供了可資借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

北海市將繼續(xù)強(qiáng)化黨政機(jī)關(guān)示范引領(lǐng)作用，強(qiáng)化社會力量監(jiān)督作用，凸顯厲行節(jié)約宣傳作用，將勤儉節(jié)約理念傳遞到各群體各領(lǐng)域。推動各單位、各部門采取多手段、全方位的強(qiáng)化厲行節(jié)約宣傳教育方式，讓勤儉意識深入人心，引導(dǎo)全社會積極行動起來，崇尚簡約適度的消費(fèi)理念，讓勤儉節(jié)約成為社會文化新風(fēng)尚。