它被明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”，是饑荒時(shí)期的“救命糧”，曾經(jīng)改變了中國(guó)，拯救了無(wú)數(shù)人性命，如今從充饑主食搖身變成餐桌良品、保健佳品，成功打了個(gè)漂亮的“翻身仗”。——不管是救災(zāi)的粗糧，還是健康的新食品，紅薯都始終與中國(guó)人的命運(yùn)牽絆在一起……

紅薯有著深厚的文化內(nèi)涵

紅薯，學(xué)名番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、地瓜、紅苕等?！暗毓虾抗细绅x，離開(kāi)地瓜沒(méi)法活?！币痪湓谏綎|傳播數(shù)百年的民諺，道出了紅薯在鄉(xiāng)村飲食生活中的重要地位。

紅薯在中國(guó)歷史上的影響是深遠(yuǎn)的，它不僅僅是一種食物，更是一種文化的象征，在某些地區(qū)，紅薯甚至成了一種文化符號(hào)。紅薯（包括薯類作物）是古代文化的象征，它代表著希望、繁榮和幸福，被認(rèn)為是吉祥和財(cái)運(yùn)的象征。在中國(guó)的一些地區(qū)，紅薯也被用來(lái)作為祭祀的供品，代表著對(duì)祖先的敬意和感恩之情。

明朝詩(shī)人李時(shí)中的《飲酒》中有這樣的句子：“番薯入廚，滿屋飄香。饑寒交迫，飽暖脊梁?！笨梢?jiàn)，紅薯在古代人們的心中，不僅是一種食物，更是一種生活的希望和寄托。

在民間藝術(shù)中，紅薯也占據(jù)著重要的地位。比如，在福建漳州的木版年畫(huà)中就有一幅名為《地瓜豐收》的作品，描繪了農(nóng)民在田地里挖紅薯的場(chǎng)景，表達(dá)了人們對(duì)豐收和富足生活的向往。

民間與紅薯有關(guān)的春聯(lián)、成語(yǔ)、諺語(yǔ)、俗語(yǔ)等更是隨處可見(jiàn)。過(guò)去中原農(nóng)村說(shuō)書(shū)先生有一句開(kāi)場(chǎng)白：“說(shuō)書(shū)不說(shuō)書(shū)，先來(lái)二斤熥紅薯?！闭Z(yǔ)言詼諧幽默，讓人捧腹大笑。意思相當(dāng)于現(xiàn)代歌星的出場(chǎng)費(fèi)，也有吃熥紅薯助力加油之意?！盁住弊譃楸狈椒窖裕馑际呛婵净虬褯隽说氖焓吃偌訜??？梢?jiàn)民間百姓對(duì)紅薯的鐘愛(ài)。

20世紀(jì)80年代，一部豫劇電影《七品芝麻官》曾經(jīng)紅遍大江南北，劇中那一句“當(dāng)官不為民做主，不如回家賣(mài)紅薯”，在當(dāng)時(shí)成為全國(guó)的流行語(yǔ)，如今還被不少人掛在嘴邊。

讓人印象最深的莫過(guò)于紅薯和地道戰(zhàn)的故事?？箲?zhàn)時(shí)期，紅薯一直都是冀中平原的主要糧食作物之一，深受百姓喜愛(ài)。為了長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存紅薯作為口糧，冉莊村民便在自家院子里挖出地窖，這就是地道最初的形態(tài)。

在南美洲，紅薯被用來(lái)慶祝豐收節(jié)。而在中國(guó)，紅薯也有自己的節(jié)日——“番薯節(jié)”。這是中國(guó)南方地區(qū)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，一般在每年的農(nóng)歷九月初九舉行。在這一天，人們會(huì)吃紅薯，同時(shí)還會(huì)進(jìn)行各種慶祝活動(dòng)。大家常以紅薯比喻勞動(dòng)人民的埋頭實(shí)干、吃苦耐勞和無(wú)私奉獻(xiàn)精神。

紅薯拯救中國(guó)

紅薯，這一源自美洲的“外來(lái)物種”，由福建商人陳振龍冒險(xiǎn)引入中國(guó)。當(dāng)時(shí)，中國(guó)正處于明朝中后期，自然災(zāi)害頻發(fā)，民不聊生。紅薯的引入，為饑寒交迫的百姓帶來(lái)了希望，他們親切地稱其為“朱薯”“金薯”。

明萬(wàn)歷二十一年（公元1593年），陳振龍到呂宋（菲律賓）經(jīng)商，從當(dāng)?shù)赝林种匈I(mǎi)到幾枝薯藤，并學(xué)會(huì)了栽種、收獲、藏種的辦法。菲律賓人把番薯奉為國(guó)寶，明文規(guī)定禁止出口，一旦發(fā)現(xiàn)偷渡者，一律處死。陳振龍將薯藤絞入吸水繩中，拴在航船的桅桿上，渡海漂流七天七夜帶回福州并培植成功。適值閩中旱災(zāi)，糧食作物大幅減產(chǎn)，其子陳經(jīng)綸便上書(shū)巡撫金學(xué)曾，建議種植紅薯以御荒，收益顯著，“鄉(xiāng)民活于薯者十之七八”。郭沫若曾贊頌陳振龍“此功勛當(dāng)?shù)帽壬褶r(nóng)”。

從大歷史的視角看，可以說(shuō)，紅薯拯救了中國(guó)。

從1550年到1851年，從明朝嘉靖年間直到清朝道光年間，氣象學(xué)上史稱“明清小冰河期”。“冬奇寒，河凍數(shù)日不解?！倍啻纬霈F(xiàn)大雪覆蓋全國(guó)的情況，就連廣東、海南等區(qū)域都狂降暴雪；夏天多地旱災(zāi)嚴(yán)重，湖泊干枯、黃河斷流，農(nóng)作物大規(guī)模減產(chǎn)，加上各種自然災(zāi)害和瘟疫造成大饑荒，餓殍遍野，民不聊生。自然災(zāi)害引發(fā)了一波又一波農(nóng)民起義，繼而明亡清興。時(shí)人稱之為“天崩地裂”“亡天下”。幸好還有紅薯等農(nóng)作物的巨大饋贈(zèng)，讓中國(guó)轉(zhuǎn)危為安。

明末清初，鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，船隊(duì)曾被臺(tái)風(fēng)困在澎湖列島。鄭軍在當(dāng)?shù)鼗I糧時(shí)，征糧官回答說(shuō)“唯有番薯”，小小的紅薯，竟然還曾為收復(fù)寶島做出了難以磨滅的貢獻(xiàn)。

紅薯傳入中國(guó)并向旱地、沙壤、山地拓展，對(duì)中國(guó)土地利用及雜糧生產(chǎn)貢獻(xiàn)巨大。

過(guò)去民間有著“一茬紅薯半年糧”的說(shuō)法，在天災(zāi)人禍、糧食減產(chǎn)時(shí)，無(wú)數(shù)人因?yàn)榧t薯避免被餓死。二十世紀(jì)五六十年代，我國(guó)大部分地區(qū)的人民缺吃少穿，且又遭受三年自然災(zāi)害，很多地方顆粒無(wú)收，忍饑挨餓更是常有的事情。紅薯對(duì)土地要求不高，產(chǎn)量又非常可觀，生吃或煮食，打粉或曬薯干，在那個(gè)時(shí)代救了很多人的命，成為不少地區(qū)的主食。

在中國(guó)的人口增長(zhǎng)過(guò)程中，紅薯也曾經(jīng)扮演了重要的角色。到清代以后，紅薯成為重要的救饑食物，進(jìn)入中國(guó)底層民眾的飯碗，大大增強(qiáng)了中國(guó)人的食物體系韌性。清乾隆時(shí)期，紅薯已成為中國(guó)僅次于稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。這也是中國(guó)人口歷史上長(zhǎng)期在1億以下徘徊，到了道光三十年（公元1850年），全國(guó)人口卻達(dá)到4.3億的原因之一。

變成國(guó)民健康美食

隨著時(shí)間的推移，紅薯逐漸從主食的地位淡出，但其價(jià)值并未因此消減。2006年，世界衛(wèi)生組織將紅薯列為對(duì)健康有益的最佳蔬菜之首，而在抗癌蔬果的排名中，它也名列前茅。在今天的中國(guó)乃至全球，紅薯不僅是傳統(tǒng)美食的代表，更是健康飲食的重要組成部分。它以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，繼續(xù)守護(hù)著人類的健康與福祉。

紅薯富含膳食纖維，是改善便秘的優(yōu)秀選手。紅薯總膳食纖維含量高達(dá)2.01～3.87克/100克，比很多蔬菜水果都高。比如大白菜膳食纖維含量 0.9克/100克，紅薯是它的大約 2～4 倍。紅薯能很好彌補(bǔ)我們吃精制米面膳食纖維攝入不足的問(wèn)題，有助于改善便秘，對(duì)腸道內(nèi)環(huán)境的健康有益。

胡蘿卜素具有抗氧化等多種有益健康的生物活性，在體內(nèi)能合成維生素 A，更是被譽(yù)為“抗感染維生素”，還對(duì)眼睛發(fā)育有幫助。而胡蘿卜素，正是紅薯的一個(gè)亮點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素，尤其在橙色（紅心）紅薯中含量非常豐富；明顯高于谷類主食，每百克紅心紅薯含750微克胡蘿卜素，幾乎是西蘭花（151微克/100克）的5倍，和深色蔬菜相比，也是毫不遜色。

紅薯的維生素C含量也較高，尤其紅皮白心的品種，其維生素 C 含量高達(dá) 24毫克/100克，和杧果差不多，與應(yīng)季的柑橘類水果也可以一比。

此外，紅薯的幾種常見(jiàn)的 B 族維生素的總和是米飯的 2～4 倍，還富含酚類物質(zhì)，包括黃酮、酚酸和花色苷等多種生物活性成分……總之就是，營(yíng)養(yǎng)杠杠的。

紅薯烹飪起來(lái)也很方便，煮粥、做甜點(diǎn)、加一些到米飯中替代部分主食均可。

紅薯雖然好吃有營(yíng)養(yǎng)，但也不能吃太多，否則可能會(huì)引起其他食物、營(yíng)養(yǎng)攝入不足，長(zhǎng)此以往，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。吃太多紅薯還會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，引起胃灼熱、反酸等情況。紅薯內(nèi)還含有不易消化的淀粉，在腸道內(nèi)被微生物分解利用，產(chǎn)生氣體和短鏈脂肪酸，攝入大量時(shí)，有可能會(huì)引起腹脹、產(chǎn)氣、消化不良等胃腸道不適癥狀（吃紅薯放屁多的朋友，尤其要適量哦）。

買(mǎi)到的新鮮紅薯，建議在陰涼處放幾天再吃。這樣紅薯中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成可溶性糖，甜度明顯升高。

發(fā)芽的紅薯不影響食用，而且紅薯葉子的膳食纖維和維生素含量在綠葉蔬菜中都非常有優(yōu)勢(shì)，可以成為一道好菜。

但要注意：紅薯長(zhǎng)黑色、褐色的霉斑，千萬(wàn)別吃！遇上這樣的紅薯，立馬丟掉！就算切掉發(fā)霉的部分，霉菌也可能已經(jīng)擴(kuò)散到了紅薯的其他部分。如果誤食，可能引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)熱、抽搐，甚至造成肝腎損傷。

我們常說(shuō)的紅薯主要是指薯肉橙紅色的品類，此外還有白薯（薯肉淡黃色）、紫薯（薯肉紫黑色），通常顏色越深的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合評(píng)價(jià)越高。想減肥的朋友建議優(yōu)先選擇紅心紅薯，其能量比白心紅薯和紫薯都低很多。

紫薯：以富含花青素為特征，鐵、鋅、鎂等微量元素含量和黃酮及多酚含量也高于白薯和紅薯，在微量元素與功能活性物質(zhì)等方面具有優(yōu)勢(shì)性的品質(zhì)表現(xiàn)。

紅薯：以富含類胡蘿卜素為特征，還具有較高黃酮多酚類物質(zhì)，糖的含量較高，甜度大，口感通常也較好。

白薯：以淀粉含量較高為特性，黃酮多酚類物質(zhì)相對(duì)較少，總胡蘿卜素含量明顯低于橙色薯肉品種；其他鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也較低。

美食小廚房：

桂花紅薯餅

1.將紅薯洗凈，切成大塊，放入屜內(nèi)蒸熟，取出去皮，碾碎成泥，放在碗中，再加入面粉攪勻；蜜冬瓜、橘餅均切成碎粒，放入另一碗中，再加入蜜桂花、紅豆沙和白糖攪拌成餡料，然后團(tuán)成小丸子。

2.取紅薯泥少許，包入一個(gè)紅豆丸子，再團(tuán)成圓球狀，然后輕輕壓成直徑約6厘米大小的圓餅，成為紅薯餅生坯待用。

3.凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入紅薯餅坯炸3分鐘。待兩面金黃時(shí)，撈出瀝油，裝盤(pán)即可。

小貼士：

烤紅薯會(huì)致癌嗎？

烤紅薯時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，它是一種 2A 類致癌物，意思是說(shuō)對(duì)人類致癌性證據(jù)還有限，只能說(shuō)可能對(duì)人致癌。有研究對(duì)市售烤紅薯進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示皮含有少量丙烯酰胺，瓤幾乎未檢出丙烯酰胺，對(duì)人體健康基本不會(huì)構(gòu)成危害。

想要降低丙烯酰胺的攝入，少吃就好了，并不是不能吃。至于路邊攤的烤紅薯，有人擔(dān)心桶裝過(guò)工業(yè)原料，會(huì)污染紅薯。其實(shí)也不用過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)榭炯t薯跟油桶還隔著厚厚的一層泥，再說(shuō)吃的時(shí)候還可以去皮呢。