鮮食玉米是以青嫩果穗或籽粒作為食用或加工材料的玉米。鮮食玉米種植時(shí)間較短，主要分為糯玉米、甜玉米和甜加糯玉米。截至2022年，我國鮮食玉米面積146.67萬公頃，其中糯玉米80萬公頃，甜玉米34.67萬公頃，甜加糯玉米32萬公頃。

1 鮮食玉米產(chǎn)業(yè)特征

1.1 發(fā)展初具規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善

鮮食玉米作為玉米產(chǎn)業(yè)的一個(gè)分支，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化和市場(chǎng)需求不斷變化的背景下，鮮食玉米種植面積占比不斷提高，主要是甜玉米收益，為7500～15000元/公頃，遠(yuǎn)高于籽粒玉米的平均收益，農(nóng)戶更傾向種植鮮食玉米。2016年原農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020年）》指出，要構(gòu)建適應(yīng)市場(chǎng)需求的品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展專用農(nóng)產(chǎn)品，積極發(fā)展甜糯玉米等加工型專用品種。在政策的扶持之下，鮮食玉米精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸細(xì)化，也為鮮食玉米賦予更高的附加價(jià)值。綜上所述，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅可以在市場(chǎng)端不斷豐富我國居民的膳食營養(yǎng)，同時(shí)，還有利于提高種植農(nóng)戶的收益，并且產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也有利于支撐我國鄉(xiāng)村整體產(chǎn)業(yè)布局的優(yōu)化調(diào)整，對(duì)于推進(jìn)我國鄉(xiāng)村全面振興有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1.2 不同品種之間發(fā)展差異較大

在我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)的背景下，產(chǎn)業(yè)內(nèi)不同品種之間的發(fā)展情況存在著較大差異，具體表現(xiàn)為糯玉米發(fā)展速度較快，甜玉米發(fā)展速度較慢。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2001～2019年，我國鮮食玉米國審品種達(dá)到226個(gè)，其中糯玉米（含甜加糯）141個(gè)，占比為62.4%，高于甜玉米的新品種占比。播種面積上，2020年我國鮮食玉米播種面積上漲到134萬公頃以上，其中糯玉米的播種面積約為74萬公頃，比甜加糯玉米高出54萬公頃，播種面積上糯玉米更具優(yōu)勢(shì)。造成糯玉米育種進(jìn)度更快、推廣效率更高的原因在于，我國是糯玉米的起源地，種植糯玉米在我國本身就具有悠久的歷史。因此，從種質(zhì)資源上來講，作為本土的糯玉米，在我國具有較為豐富的種質(zhì)資源庫，而甜玉米作為外來戶，種質(zhì)資源沒有基礎(chǔ)積累，野外很難找到相對(duì)應(yīng)的雜交株，育種進(jìn)度自然滯后，時(shí)至今日，甜玉米育種依然是困擾我國鮮食玉米育種的難題。

1.3 種植地具有明顯的區(qū)域化特征

由于我國南北地區(qū)的氣候條件差異，我國在最開始就形成了“南甜北糯”的格局，之后，隨著廣大育種工作者的不斷努力，我國鮮食玉米的種植區(qū)域結(jié)構(gòu)也在不斷發(fā)生變化。首先，以廣東、廣西為代表的兩廣地區(qū)，同時(shí)也是全國種植鮮食玉米最大的區(qū)域，一般在早春1月中旬到2月中旬就可種植，可實(shí)現(xiàn)春秋夏一年三季，甜玉米種植高達(dá)90%，品種主要包括華珍、先甜5號(hào)、仲鮮甜3、新美夏珍、金中玉、夏王、瑞珍，以及甜糯玉米包括美玉系列、京科糯928、彩甜糯6號(hào)等。其次是東北地區(qū)，吉林省種植面積最大，黑龍江次之，遼寧最少，一般在5～6月播種，8月底至9月中旬采收，每年種植一茬，大部分以速凍加工處理，出口到日本、韓國、美國等地，主要種植品種包括糯玉米墾粘1號(hào)、吉農(nóng)樗7、黃糯262、京科糯2000、天紫23，以及籽粒加工型甜玉米米哥、脆玉、金菲，以及鮮食型甜玉米庫普拉和雙色先蜜等。最后是京津冀地區(qū)，主要以鮮食型品種為主，該地區(qū)人口密度較高，對(duì)品種的質(zhì)量和多樣性要求也較高，一般于每年3月底至6月初進(jìn)行春播，7月上旬進(jìn)行夏播，主要種植品種包括鮮食糯玉米京科糯2000、加工型白糯玉米萬糯2000、加工型花糯玉米天紫23、京花2008，籽粒加工型甜玉米米哥、金菲，鮮食甜玉米金冠218、萬甜2000，甜糯玉米京科糯928、彩甜糯6等，每年加工的果穗量達(dá)4億穗，一半銷往國內(nèi)中大型城市，一半出口國外。需要說明的是，在品種種植結(jié)構(gòu)變化上，北部地區(qū)甜玉米比重有所上漲，南部地區(qū)的糯玉米品種播種面積也不斷提高。

2 主產(chǎn)省份鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

2.1 廣東省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)

廣東省是全國鮮食玉米種植面積最大的省份，年種植面積達(dá)到17.32萬公頃，品種基本以甜玉米為主，占據(jù)全國甜玉米種植面積的50%左右，湛江、惠州兩市的甜玉米種植面積約占全省總面積的50%，種植集中程度較高，其中，湛江從1998年就開始規(guī)模化種植甜玉米，種植面積和產(chǎn)量均位列廣東省第一。目前，鮮食玉米已經(jīng)成為廣東最重要的冬種北運(yùn)農(nóng)產(chǎn)品之一，廣泛銷往北京、上海、湖北、四川、湖南、浙江等省市。廣東省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟的原因主要在于政府支持、科技支撐以及市場(chǎng)化程度較高、經(jīng)濟(jì)效益較高等方面。

在政府支持上，早在2005年1月，廣東省就頒布并實(shí)施了《甜玉米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，隨之在2008年10月頒布實(shí)施了《優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培技術(shù)》地方標(biāo)準(zhǔn)，廣東地區(qū)鮮食玉米技術(shù)從2005年開始，連續(xù)5年被評(píng)為該地區(qū)的農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，在2009年還被評(píng)為全國的農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。除此之外，廣東省各個(gè)地區(qū)也針對(duì)性地提出了栽培技術(shù)，這些都讓廣東地區(qū)的鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)逐漸趨于標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。

在科技支撐上，隨著市面上對(duì)于鮮食玉米的需求量不斷增高，廣東省也不斷提高當(dāng)?shù)氐挠衩子N標(biāo)準(zhǔn)，國審品種超過10個(gè)，省級(jí)審定的品種超過60個(gè)，良種覆蓋率高達(dá)95%。

在市場(chǎng)化程度方面，由于廣東省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在全國處于前列，因此，當(dāng)?shù)貙?duì)于鮮食玉米的需求本就高于全國水平，并且當(dāng)?shù)氐木用癯俗非罂诟?、飲食安全之外，還為鮮食玉米賦予了禮品的屬性，通過高品質(zhì)包裝的鮮食玉米，價(jià)格能夠超出普通鮮食玉米的數(shù)倍，良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境為鮮食玉米提高附加價(jià)值提供了良好的外部空間。

在經(jīng)濟(jì)效益方面，廣東省的鮮食玉米生產(chǎn)周期較短，復(fù)種指數(shù)更高，而且廣東省的市場(chǎng)需求和居民消費(fèi)水平也提供了足夠的市場(chǎng)空間，為農(nóng)戶帶來足夠的種植效益，而且在冬季，鮮食玉米的價(jià)格會(huì)比平常略高，這也促進(jìn)了鮮食玉米保鮮、冷鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更進(jìn)一步帶動(dòng)提高了鮮食玉米的生產(chǎn)效益。

2.2 吉林省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)

吉林省是全國鮮食玉米開發(fā)最早的省份，也是鮮食玉米規(guī)?；?、工業(yè)化最高的省份，全國首家速凍糯玉米生產(chǎn)企業(yè)、首家甜玉米罐頭生產(chǎn)企業(yè)都來自吉林省。先后涌現(xiàn)出農(nóng)嫂、嘉美、陸路雪等一批產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和品牌。截至2021年底，吉林省鮮食玉米種植面積達(dá)15.87萬公頃，種植區(qū)域主要集中在人口較為密集的城市周邊，從事鮮食玉米加工企業(yè)有近350家，認(rèn)證的綠色食品玉米企業(yè)超過32家，認(rèn)證的產(chǎn)品數(shù)量超過50個(gè)，天景、東北農(nóng)嫂等龍頭企業(yè)已成為國內(nèi)著名的鮮食玉米生產(chǎn)企業(yè)。吉林省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)在于當(dāng)?shù)亓己玫纳a(chǎn)條件、較為豐富的種質(zhì)資源和數(shù)量較多的加工企業(yè)。

在生產(chǎn)條件上，吉林省身處在世界三大黃金玉米帶之一的中國玉米帶的核心區(qū)域，全年能夠?qū)崿F(xiàn)光、熱、水同步，雖然氣溫受限，每年的玉米只能種植一季，但是良好的自然資源優(yōu)勢(shì)為吉林省的鮮食玉米帶來了獨(dú)特的口感，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

在種質(zhì)資源方面，吉林省的鮮食玉米品種商業(yè)化應(yīng)用時(shí)間較長，一段時(shí)間內(nèi)都是以引種和省內(nèi)培育共存互促的模式來進(jìn)行良種培育的。國外引進(jìn)的甜玉米有綠色天使、脆王、西芭等；外省引進(jìn)糯玉米有墾粘號(hào)、萬糯、京科糯、晉糯等；自育甜玉米品種有吉甜號(hào)、集美等；自育糯玉米品種有吉糯號(hào)、九糯號(hào)、春糯號(hào)、豐滿黑糯、吉農(nóng)糯等。多年的引進(jìn)和培育工作，為吉林省提供了豐富的種質(zhì)資源庫，為吉林省進(jìn)一步培育品種優(yōu)良、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、口感鮮美的鮮食玉米打下了良好的基礎(chǔ)。

在加工企業(yè)上，吉林省不僅有東北農(nóng)嫂、吉林天景等幾家規(guī)模較大的企業(yè)，同時(shí)還有眾多的中小企業(yè)散布在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，為吉林省鮮食玉米提供了多樣化的服務(wù)，強(qiáng)大的加工能力不僅提高了農(nóng)戶生產(chǎn)動(dòng)力，也為鮮食玉米帶來了更高的附加價(jià)值，玉米鮮粒、玉米汁、玉米鮮粒罐頭等產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅豐富了國內(nèi)居民的飲食，還實(shí)現(xiàn)了我國鮮食玉米的“走出去”的愿望。值得一提的是，吉林省也是我國畜牧業(yè)大省，實(shí)施了“秸稈變?nèi)狻惫こ挑咔f頭肉牛工程建設(shè)，實(shí)行玉米莖穗兼收，進(jìn)一步促進(jìn)了鮮食玉米綜合利用發(fā)展，實(shí)現(xiàn)秸稈資源就地轉(zhuǎn)化、就近利用、過腹增值。秸稈“五化”（肥料化、飼料化、基料化、燃料化、原料化）工作的推進(jìn)，進(jìn)一步拓寬了秸稈的利用渠道，也為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸拓展提供了新的方向和經(jīng)濟(jì)助力，也為其他省份提供了參考樣板。

2.3 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)

河北省是京津冀地區(qū)鮮食玉米的主要生產(chǎn)省份，推廣品種達(dá)100多個(gè)，其中自主研發(fā)的品種約占20%，自主研發(fā)的糯玉米主要有河北華穗種業(yè)有限公司的萬糯2000、萬糯8號(hào)、萬糯11號(hào)、萬佳金糯、銀糯2號(hào)；保定博斯玉米科技開發(fā)有限公司的博思糯6號(hào)、博思糯9號(hào)；河北萬華天寶食品有限公司的中糯1號(hào)、彩糯1號(hào)。

自主研發(fā)的甜玉米主要有河北華穗種業(yè)有限公司的超甜2000、超甜1825、萬甜1826、萬甜2000；保定博斯玉米科技開發(fā)有限公司的博思甜918、博思甜818等。自主研發(fā)的甜加糯玉米主要有河北省農(nóng)林科學(xué)院的冀糯175、冀糯172等。河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要優(yōu)勢(shì)在于較高的經(jīng)濟(jì)效益、加工企業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)和地域優(yōu)勢(shì)。

在經(jīng)濟(jì)效益方面，河北省的鮮食玉米種植中，物質(zhì)和服務(wù)費(fèi)用占比最多，其次為土地成本，最后是人工成本。物質(zhì)和服務(wù)費(fèi)用占比較高的原因在于鮮食玉米的種子價(jià)格比一般玉米品種高，而且河北省鮮食玉米的機(jī)械化程度較高，機(jī)械費(fèi)用作為服務(wù)費(fèi)用的一部分，抬高了其在總成本中的占比，人工成本最低的原因也在于此。在收益方面，河北省鮮食玉米的每公頃凈收益在不考慮家庭用工折價(jià)的情況下，可達(dá)1.5萬元左右，明顯占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

河北省的鮮食玉米加工企業(yè)發(fā)展依舊較快，目前已有鮮食玉米加工企業(yè)100多家，形成了較為全面系統(tǒng)的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)加工鏈，并且還帶動(dòng)了鮮食玉米包裝、運(yùn)輸、冷藏等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

河北省是京津冀地區(qū)鮮食玉米的主要產(chǎn)地，面向北京和天津兩個(gè)直轄市，具有良好的鮮食玉米消費(fèi)市場(chǎng)，也為品牌打造創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)空間，形成了“禾久”“鼎晨”“魏征”“帝王宴”“廣野”等品牌，張家口萬全區(qū)依托區(qū)域優(yōu)勢(shì)致力于品牌打造，被評(píng)為“中國鮮食玉米之鄉(xiāng)”“國家級(jí)出口鮮食玉米質(zhì)量安全示范區(qū)”“全國鮮食玉米示范縣”，“萬全鮮食玉米”被評(píng)為“河北省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展成為河北省的“黃金名片”，并且已經(jīng)走出國門，出口到歐美、日韓等地。